„Отричайте, осъждайте, забавяйте“: битката за риска от ултрапреработените храни

Когато бразилският академик по хранене Карлос Монтейро измисли термина „ ултрапреработени храни “ преди 15 години, той откри това, което назовава „ нова парадигма “ за оценка на въздействието на диетата върху здравето.

Монтейро беше забелязал, че макар че бразилските семейства харчат по-малко за захар и олио, равнищата на затлъстяване нарастват. Парадоксът може да се изясни с увеличената консумация на храни, които са били подложени на високи равнища на обработка, като прибавяне на консерванти и аромати или унищожаване или прибавяне на хранителни субстанции.

Но здравните управляващи и фирмите за храни се опълчиха на връзката, споделя Монтейро пред FT. „ [Това са] хора, които са прекарали целия си живот, мислейки, че единствената връзка сред диетата и здравето е наличието на хранителни субстанции в храните ... Храната е повече от хранителни субстанции. “

Системата за подредба на храните на Монтейро, „ Нова “, прави оценка освен хранителното наличие на храните, само че и процесите, през които минават, преди да доближат до чиниите ни. Системата постави основите на две десетилетия научни проучвания, свързващи потреблението на UPF със затлъстяването, рака и диабета.

Проучванията на UPFs демонстрират, че тези процеси основават храна – от снек питейни заведения до зърнени закуски до подготвени храни – която предизвиква преяждането, само че може да остави ядещия гладуващ. Една рецепта може да вземем за пример да съдържа равнище на въглехидрати и мазнини, което задейства системата за заплащане на мозъка, което значи, че би трябвало да консумирате повече, с цел да поддържате удоволствието от яденето.

През 2019 година американският метаболитен академик Кевин Хол организира рандомизирано изследване, сравняващо хора, които са яли непреработена диета с тези, които са следвали UPF диета в продължение на две седмици. Хол откри, че субектите, които ядат ултра-преработена диета, употребяват към 500 повече калории дневно, повече мазнини и въглехидрати, по-малко протеини - и наддават на тегло.

Нарастващата угриженост по отношение на въздействието на UPF върху здравето е модифицирана дебатът към храната и публичното здраве, пораждайки книги, политически акции и университетски публикации. Той също по този начин съставлява най-конкретното предизвикателство до момента пред бизнес модела на хранително-вкусовата индустрия, за която UPFs са извънредно печеливши.

Индустрията отговори с гневна акция против регулирането. Отчасти той употребява същия справочник за лобиране като битката си против етикетирането и данъчното облагане на „ нездравословна храна “ с високо наличие на калории: огромни разноски за въздействие върху политиците. откри, че фирмите, свързани с храни и безалкохолни питиета, са похарчили 106 милиона $ за лобиране през 2023 година, съвсем два пъти повече от тютюневата и алкохолната промишленост взети дружно. Миналогодишните разноски са с 21% по-високи от тези през 2020 година, като нарастването се дължи основно на лобирането, обвързвано с преработката на храни, както и със захарта.

В ехото на тактиката, употребена от цигарените компании, хранително-вкусовата индустрия също се опита да предотврати регулацията, като сложи под подозрение проучванията на учени като Монтейро.

„ Стратегията, която виждам, че хранително-вкусовата индустрия употребява, е отказване, изобличаване и закъснение “, споделя Бари Смит, шеф на Института по философия към Лондонския университет и съветник на компании по отношение на мултисензорния опит на храни и питиета.

Досега тактиката се оказа сполучлива. Само няколко страни, в това число Белгия, Израел и Бразилия, сега се базират на UPF в своите диетични насоки. Но защото тежестта на доказателствата за UPFs нараства, специалистите по публично опазване на здравето споделят, че единственият въпрос в този момент е по какъв начин, в случай че въобще, това се трансформира в регулация.

„ Има научно единодушие по отношение на науката “, споделя Джийн Адамс, професор по диетично публично здраве в епидемиологичния отдел на MRC към университета в Кеймбридж. „ Това е по какъв начин да тълкуваме това, с цел да създадем политика, в която хората не са сигурни. “

Хранителната индустрия, доминирана от световни конгломерати като Nestlé, PepsiCo, Mars и Kraft Heinz, обича да се показва като ангажирана с публичното здраве. „ Нашата тактика е обвързвана напълно с храненето, здравето и благосъстоянието “, сподели Пол Булке, ръководител на Nestlé, пред вложителите на годишната среща на компанията през април.

Иновациите в преработката през 20-ти век освен направиха храната по-достъпна и налична, означават бранителите на промишлеността, само че също по този начин сътвориха потребни артикули като подсладители без захар и обогатено с протеини мляко.

Преработката на храни разреши преформулиране на предписания за прибавяне на пълнозърнести храни и фибри към храната, като в същото време се понижат захарта, солта и наситените мазнини, се споделя в изказване на Nestlé. „ Не би трябвало да изпускаме от взор жизненоважната роля, която играе в обезпечаването на безвредни, питателни, висококачествени и налични артикули по целия свят. “

В изказване PepsiCo сподели, че има за цел да „ усъвършенства ядрото хранителен профил на нашите артикули “ и използваме по-разнообразни съставки, с цел да „ посрещнем доста диетични потребности и желания “. Kraft Heinz не отговори на искане за коментар.

И въпреки всичко, защото откривателите научиха повече за връзката сред UPFs и неприятните здравни резултати, фирмите резервираха безмълвие за тези опасности, оставяйки комерсиалните организации, които се застъпват от тяхно име, да спорят шумно против валидността на проучването.

Федерацията по храните и напитките на Обединеното кралство твърди, че няма правна формулировка за модифицирана или свръхобработена храна и че потребителите мъчно схващат разликата. Говорител сподели: „ Нашето безпокойствие по отношение на концепцията за ултра-преработена храна е, че тя не е обвързвана с актуалните държавни диетични насоки или разпореждания за сигурност на храните, които са подкрепени от строга просвета и оценени от експертни, самостоятелни комисии. “

Дейвид Чейвърн, президент на Асоциацията на потребителските марки в Съединени американски щати, споделя, че питателните компании се „ пробват да внесат рационалност в дебата “. Изследването, споделя Чавърн, има „ антикорпоративна обвивка към себе си “ и основава подправено чувство, че фирмите крият нещо от потребителите. „ Индустрията се счита за необикновено транспарантна. Съществува обстойно откриване на информация за съставките върху опаковката “, прибавя той.

В продължение на десетилетия промишлеността безшумно налива пари във водещите международни отдели за храни и хранителни науки.

Изследователи, учещи храненето на хората в университета в Рединг в Обединеното кралство, да вземем за пример, са получили £262 832 финансиране от хранителния колос Mars сред 2018 година и 2023 година, съгласно скорошно искане за независимост на информацията. PepsiCo даде £61 756 на откривателите през същия интервал.

„ Работим с хранително-вкусовата индустрия, с цел да можем да вършим повече проучвания, които имат неотложно влияние върху диетата и здравето на хората “, споделя Робърт Ван де Ноорт, заместник-ректор на университета в Рединг. „ Искаме работата ни да бъде на рафтовете на супермаркета, а освен в библиотеката. “ Говорител на Mars сподели, че финансирането е за поддръжка на разнообразна гама от научни планове, като значително поддържа оборудването на Reading за проучване на какаото, до момента в който PepsiCo сподели, че е финансирала проучвания на периода на валидност и качеството на продуктите, наред с други неща.

Anna Гилмор, съдиректор на Центъра за публично здраве на 21-ви век в Университета на Бат, споделя, че връзките с учени оказват помощ на промишлеността да „ създаде подозрение “, като финансира разбори, които оневиняват фирмите или допускат, че обвиняванията против тях не са потвърдени.

Преглед от 2018 година на изследвания, които подлагат на критика системата Nova на Монтейро, откри, че създателите са имали преобладаваща връзка с промишлеността на UPF.

Учени от Службата за аграрни проучвания на държавното управление на Съединени американски щати управляваха друго изследване, което показва, че е допустимо да се построи здравословна диета с 91 % от калориите, идващи от UPF. Авторите са имали връзки със соевата промишленост, компанията за сосове и аромати McCormick и със притежателя на диетични храни Atkins Simply Good Foods.

Регулаторните органи също имат някои от тези корпоративни връзки. Преглед на споровете на ползи в регулирането на храните в Обединеното кралство откри, че 9 от 15-те членове на държавния Научен съвещателен комитет по хранене са получили финансиране от UPF промишлеността.

SACN заключи предишното лято, че има „ несигурности по отношение на качеството на наличните доказателства “ по отношение на UPFs, защото изследванията са най-вече наблюдателни и че „ смущаващи “ фактори като енергиен банкет, показател на телесна маса, тютюнопушене и социално-икономически статус може да не са взети поради.

„ Съпротивата и контраатаките не са изненада “, споделя Тим Ланг, професор в Центъра за хранителна политика на City University, който управлява прегледа. „ Епидемиологичен преход “, движен от хранително-вкусовата индустрия, се прави от десетилетия, споделя той, в който страните се отклоняват от елементарните диети с пълноценни храни, когато станат по-богати.

„ Това е, което хранително-вкусовата индустрия чества и разтръбява. И в този момент те са повдигнати от личния си петард. Всички неща, които твърдяха, че са сполучливи, в този момент са дефекти “, споделя той.

Подобна е историята в Съединени американски щати, където изследването на Кевин Хол подтикна държавното управление на Съединени американски щати да преразгледа резултатите на UPF върху публичното здраве за евентуално включване в идващия кръг от национални диетични насоки. Лобист в известна група за търговия с храни във Вашингтон споделя на FT, че запазването на UPF отвън тези насоки е основната цел на групата.

Настоящите препоръки в Съединени американски щати се основават на самостоятелни хранителни субстанции, което значи, че фирмите могат да формулират храни, с цел да отговорят на условията. Храната, сервирана в субсидираната Национална стратегия за учебен обяд на Съединени американски щати, да вземем за пример, включва модифицирани храни като Lunchables на Kraft Heinz и Walking Tacos на PepsiCo.

„ Предполагам, че няма да кажат, че има съществени доказателства “, споделя Авива Музикус, теоретичен шеф в Центъра за просвета в публичен интерес на Съединени американски щати, група с нестопанска цел за отбрана на здравето. Тъй като изследванията употребяват класификацията Nova и се основават на проспективни кохортни изследвания, отбелязва тя, те не демонстрират дефинитивна причинно-следствена връзка.

В допълнение, девет от 20-те членове на Консултативния комитет по диетични насоки, даващи препоръки по отношение на насоките, са имали спор на ползи с хранителни, фармацевтични или компании за намаляване или индустриални групи, съгласно друга организация с нестопанска цел, Съединени американски щати Право да знам.

Един член на панела, Фатима Коуди Станфорд, е получила десетки хиляди долари като консултантски възнаграждения през 2022 година от производители на медикаменти за затлъстяване, в това число Novo Nordisk и Eli Lilly, съгласно обществени разкрития.

Станфорд не отговори на искане за коментар, само че Службата за предварителна защита на болесттите и промоция на здравето на Съединени американски щати означи, че всички претенденти за комисията са подробно тествани за спор на ползи.

В 2023 година PepsiCo похарчи милиони долари за лобиране пред държавното управление на Съединени американски щати. Според едно разобличаване от предишния юли производителят на Doritos и Tostitos е похарчил 1,27 милиона $ за ограничавания за закупуване на Програмата за спомагателна хранителна помощ (SNAP), идните диетични насоки, подсладители и етикетиране на храни, наред с други въпроси.

Когато законодателството е признато, че има директно влияние върху питателните мултинационални компании, те постоянно са отвръщали в съдилищата. В Мексико компании, в това число Kellogg's и Nestlé, съдиха държавното управление за въвеждането на предупредителни етикети начело на опаковката и други ограничавания.

Етикетите — черни октагони, които предизвестяват за остатък на захари, натрий, трансмазнини, наситени мазнини и калории в продуктите — бяха въведени през 2020 година Няколко от правосъдните каузи бяха признати от Върховния съд на Мексико и към момента се водят борби.

Nestlé сподели, че „ поддържа етикетирането на предната част на опаковката, което оказва помощ на потребителите да създадат осведомен избор “, в това число етикети, утвърдени от държавното управление, като Nutri-Score в някои европейски страни или системата на светофарите в Обединеното Кралство.

Индустрията също по този начин сполучливо формулира казуса като въпрос на персонален избор. В Бразилия, където законодателите обмислят включването на UPF в група артикули, които биха привлекли по-висок данък, промишлеността твърди, че регулирането може да ограничи опциите на потребителите и да направи храните по-скъпи.

Това е резонансен заряд в страна, където гладът е главен проблем, споделя Паула Джонс, съосновател и шеф на бранителя на публичното здраве ACT Promoção da Saúde (ACT Health Promotion).

Производителите също настояват, че вредата, породена от техните артикули, е резултат от липса на персонална мощ на волята или липса на извършения, споделя Гилмор от университета в Бат, и „ нищо общо с промишлеността или нейните UPF артикули, които претрупват нашите вътрешни системи, които контролират апетита ”.

Дори в кръговете на публичното опазване на здравето има малко единодушие за това каква форма би трябвало да одобри регулирането на UPFs.

Основното безпокойствие измежду специалистите по публично здраве е, че насоките казването на хората да заобикалят UPF рискува да стигматизира тези, които разчитат на пакетирана храна заради социално-икономически условия. Някои също по този начин споделят рецензията на промишлеността, че определението е прекомерно необятно, с цел да се направи ясна причинно-следствена линия сред излагането на UPFs и техните резултати.

Доказателствата за UPFs сочат „ изумителен набор от здравни резултати “, споделя Cambridge's Адамс. " Ако ти си