Парният ренесанс на тенджерата под налягане

Има два типа портативни устройства за готвене. Постоянни такъми – чайници, тостери и в моя случай готварска печка за ориз – които подсигуряват място на кухненския ви плот посредством честотата на приложимост. И гостуващи играчи – уреди, които се измъкват от шкафа по-рядко и рискуват да бъдат заточени в гаража заради хронично неизползване.

В множеството семейства тенджерите под налягане и тенджерите за постепенно готвене попадат във втората категория категория. Но с помощта на рецесията с разноските за живот, тези в миналото немодерни уреди претърпяват подем, борейки се за статут от първа категория дружно с фритюрника (често по едно и също време, защото доста уреди съчетават двете). Тези устройства за готвене са привлекателни, тъй като пестят време и/или сила и са доста по-рентабилни от стандартните фурни или котлони.

Тенджерата под налягане е тенджера със суперсили

Катрин Фипс

Благодарение на редица нови готварски книги по тематиката и техническия прогрес в оборудването, тенджерата под налягане, съвременна за финален път през 70-те години на предишния век, се радва на горещо второ. Притежавам старомодна тенджера под налягане за подготвяне на дхал. Но модерното готвене под налягане (Quadrille) на Катрин Фипс ме насърчи да надстроя своя модел и да разширя обсега си. Наред със супите и яхниите, тя предлага насоки по какъв начин да приготвите яйце на пара (не единствено по-бързо от варенето, само че и улеснява обелването); поширане и печене на пиле (след подготовка, 15 минути с естествено освобождение на налягането); и подготвяне на тестени произведения, които не изискват печене под скара. Нейният способ за подготвяне на ризото в тенджера под налягане (отнема към 10 минути време, плюс без безредие или деликатно гледане) е „ обърнал завършек на хората [включително] няколко италиански пуристи на храната “, написа тя. „ Това ще работи ли в тенджерата под налягане? “ в този момент се пита тя, опиянена от опциите и желаеща да заобикаля включването на фурната колкото е допустимо повече. „ Тенджерите под налягане не са единствено за групово готвене или подготвяне на мармалад “, споделя тя. „ Можете да ги употребявате всеки ден. Сварете си картофите за пюре. Гответе вашите зеленчуци за секунди. “

Тя предлага да изберете котлон или електрически модел според от пространството и други критерии. Тя ги обрисува в детайли в нейния подстег. Но тя прави оценка особено готварските печки на Kuhn Rikon, които са „ ефикасни, лесни за потребление и [имат] страхотни размери ”; те стартират от към £175.

Разбира се, отрицателните усещания към тенджерите под налягане не престават. Едната е, че те са принадлежности за мързеливи готвачи, с цел да запушат всичко и да се надяват на най-хубавото. В „ Модерно готвене под налягане “ Фипс включва няколко предписания и ястия в една тенджера, които изискват минимално готови съставки като доматена чорба и варен фасул. Но болшинството приканват за по-практичен метод, постоянно с голям брой къси прояви на готвене под налягане. „ Тенджерата под налягане е тенджера, която готви по-ефективно и по-бързо – тенджера със суперсили “, споделя Фипс. „ Не замества готвенето. “ С подложен похлупак не можете да наблюдавате ядене по същия метод. „ Но се научавате да усещате, когато едно ядене се подготвя по разнообразни способи “, споделя тя, а тенджерата под налягане постоянно отстрани нуждата от непрекъснат контрол. „ Веднага щом се стигне до напън, няма риск храната да загори. Не е нужно да разбърквате, с цел да предотвратите захващане. Също по този начин не е належащо да проверявате равнищата на течностите, защото нито една не се губи [с модерните печки]. “

Под налягане

Kuhn Rikon тенджера под налягане duromatix inox, £186

Duo Crisp Instant Pot с въздушен фритюрник, £199,99, instantbrands.com

Все отново с тенджерите под налягане би трябвало да свикнете, защото може да наподобяват контраинтуитивни. Например, би трябвало да настроите готварска печка на висока температура, с цел да доведете до налягане допустимо най-бързо; бавното потребление на слаб огън в действителност ще докара до изгаряне. Съществува и въпросът какъв брой течност да добавите, което научавате най-вече от опит.

Друг демодиран апарат за готвене, който е узрял за преоценка, е микровълновата. В идната си книга Microwave Meals (Hardie Grant) основният готвач Тим Андерсън отбелязва какъв брой подобаващи са тези енергийно ефикасни устройства за варене, задушаване и пържене на храна. Можете да готвите паста, кафяв чесън, да вършиме сладко и да приготвяте ястия от нулата, като да вземем за пример капоната, сааг панир и мак и сирене.

Еърфритюрникът в това време лимитира опцията за „ по-здравословна “ храна, която не t правете компромис с хрупкавостта или хрупкавостта. Много хора отхвърлят фритюрниците като мода, като в същото време се чудят дали да си вземат подобен или не. Ако имат шанс, някой различен ще вземе едно вместо тях. През 2022 година фритюрниците бяха коледен подарък номер едно и не престават да са известни. TikTok сигурно е изиграл роля: когато моят 12-годишен племенник, който другояче не демонстрира интерес към готвенето, изиска въздушен фритюрник, знаете, че нещо се случва.

Много модели на пазара комбинират напън готварска печка с вложка, която я трансформира във въздушен фритюрник. Добър за печене на ястия като гратени. Phipps реализира положителни резултати с Instant Pot’s Duo Crisp (от £199,99)  Обичам своя фритюрник най-вече, тъй като възвърне домашно приготвения чипс в моя репертоар, откакто се заклех да не пържа в дълбока лой. Освен това отвори вратата към ястия, които не бих си помислил да опитам. Най-популярните предписания за готварска книга Bored of Lunch на създателя на готварската книга Нейтън Антъни са неговите по този начин наречени „ подправени “ пресъздавания на обичани ястия за у дома. Те включват агнешки дюнер кебап и говеждо месо с пикантен червен пипер, което „ всеки би предположил, че е пържено в дълбока лой “, споделя той.

Разбира се, тези уреди не са за всеки. Наследих фритюрник от моите родители, които се включиха в рекламата, само че скоро схванаха, че не подхожда на стила им на готвене. На тяхната възраст кой има потребност от опората? Писателката на храни Лара Лий е получила апарат за постепенно готвене от свекърва си, когато тя и сегашният й брачен партньор заживяват дружно. Те подготвят постепенно говеждо месо по бургиньон, coq au vin и чили кон карне. „ Въпреки това, скоро осъзнахме насладата да гледаме по какъв начин се готви същинска храна в действително време, до момента в който отпиваме Tesco Finest Châteauneuf-du-Pape “, споделя тя, „ за разлика от бързането рано заран за подготвяне, пърпорене и постепенно готвене в машина'. " Уредът се приземи в техния локален благотворителен магазин. „ Не и преди да служи като основа за един доста благополучен брак “, прибавя тя. Коя готварска печка може да се надява на повече?