Парният ренесанс на тенджерата под налягане
Има два вида преносими устройства за готвене. Постоянни принадлежности – чайници, тостери и в моя случай готварска печка за ориз – които гарантират място на кухненския ви плот чрез честотата на употреба. И гостуващи играчи – уреди, които се измъкват от шкафа по-рядко и рискуват да бъдат заточени в гаража поради хронично неизползване.
В повечето домакинства тенджерите под налягане и тенджерите за бавно готвене попадат във втората категория категория. Но благодарение на кризата с разходите за живот, тези някога немодерни уреди преживяват ренесанс, борейки се за статут от първа категория заедно с фритюрника (често едновременно, тъй като много уреди съчетават двете). Тези устройства за готвене са привлекателни, защото пестят време и/или енергия и са значително по-рентабилни от конвенционалните фурни или котлони.
Благодарение на редица нови готварски книги по темата и техническия напредък в оборудването, тенджерата под налягане, модерна за последен път през 70-те години на миналия век, се радва на горещо второ. Притежавам старомодна тенджера под налягане за приготвяне на дхал. Но модерното готвене под налягане (Quadrille) на Катрин Фипс ме насърчи да надстроя своя модел и да разширя обхвата си. Наред със супите и яхниите, тя предлага насоки как да приготвите яйце на пара (не само по-бързо от варенето, но и улеснява обелването); поширане и печене на пиле (след подготовка, 15 минути с естествено освобождаване на налягането); и приготвяне на тестени изделия, които не изискват печене под скара. Нейният метод за приготвяне на ризото в тенджера под налягане (отнема около 10 минути време, плюс без разбъркване или внимателно гледане) е „обърнал край на хората [включително] няколко италиански пуристи на храната“, пише тя. „Това ще работи ли в тенджерата под налягане?“ сега се пита тя, опиянена от възможностите и желаеща да избягва включването на фурната колкото е възможно повече. „Тенджерите под налягане не са само за групово готвене или приготвяне на мармалад“, казва тя. „Можете да ги използвате всеки ден. Сварете си картофите за пюре. Гответе вашите зеленчуци за секунди.“
Тя препоръчва да изберете котлон или електрически модел в зависимост от пространството и други критерии. Тя ги очертава подробно в нейния подстег. Но тя оценява специално готварските печки на Kuhn Rikon, които са „ефективни, лесни за използване и [имат] страхотни размери”; те започват от около £175.
Разбира се, негативните възприятия около тенджерите под налягане продължават. Едната е, че те са инструменти за мързеливи готвачи, за да запушат всичко и да се надяват на най-доброто. В „Модерно готвене под налягане“ Фипс включва няколко рецепти и ястия в една тенджера, които изискват минимално подготвени съставки като доматена супа и варен боб. Но мнозинството призовават за по-практичен подход, често с множество кратки изблици на готвене под налягане. „Тенджерата под налягане е тенджера, която готви по-ефективно и по-бързо – тенджера със суперсили“, казва Фипс. „Не замества готвенето.“ С поставен капак не можете да наблюдавате ястие по същия начин. „Но се научавате да усещате, когато едно ястие се приготвя по различни начини“, казва тя, а тенджерата под налягане често елиминира необходимостта от постоянен надзор. „Веднага щом се стигне до натиск, няма риск храната да загори. Не е нужно да разбърквате, за да предотвратите захващане. Също така не е необходимо да проверявате нивата на течностите, тъй като нито една не се губи [с модерните печки].“
Под налягане
Kuhn Rikon тенджера под налягане duromatix inox, £186
Duo Crisp Instant Pot с въздушен фритюрник, £199,99, instantbrands.com
Все пак с тенджерите под налягане трябва да свикнете, тъй като може да изглеждат контраинтуитивни. Например, трябва да настроите готварска печка на висока температура, за да доведете до налягане възможно най-бързо; бавното използване на слаб огън всъщност ще доведе до изгаряне. Съществува и въпросът колко течност да добавите, което научавате предимно от опит.
Друг старомоден уред за готвене, който е узрял за преоценка, е микровълновата. В предстоящата си книга Microwave Meals (Hardie Grant) главният готвач Тим Андерсън отбелязва колко подходящи са тези енергийно ефективни устройства за варене, задушаване и пържене на храна. Можете да готвите паста, кафяв чесън, да правите сладко и да приготвяте ястия от нулата, като например капоната, сааг панир и мак и сирене.
Еърфритюрникът междувременно ограничава възможността за „по-здравословна“ храна, която не t правете компромис с хрупкавостта или хрупкавостта. Много хора отхвърлят фритюрниците като мода, като същевременно се чудят дали да си вземат такъв или не. Ако имат късмет, някой друг ще вземе едно вместо тях. През 2022 г. фритюрниците бяха коледен подарък номер едно и продължават да са популярни. TikTok със сигурност е изиграл роля: когато моят 12-годишен племенник, който иначе не проявява интерес към готвенето, поиска въздушен фритюрник, знаете, че нещо се случва.
Много модели на пазара комбинират натиск готварска печка с вложка, която я трансформира във въздушен фритюрник. Добър за печене на ястия като гратени. Phipps постигна добри резултати с Instant Pot’s Duo Crisp (от £199,99) Обичам своя фритюрник най-много, защото възстанови домашно приготвения чипс в моя репертоар, след като се заклех да не пържа в дълбока мазнина. Освен това отвори вратата към ястия, които не бих си помислил да опитам. Най-популярните рецепти за готварска книга Bored of Lunch на автора на готварската книга Нейтън Антъни са неговите така наречени „фалшиви“ пресъздавания на любими ястия за вкъщи. Те включват агнешки дюнер кебап и говеждо месо с лют червен пипер, което „всеки би предположил, че е пържено в дълбока мазнина“, казва той.
HTSI Каква е тайната на перфектния рамен?Разбира се, тези уреди не са за всеки. Наследих фритюрник от моите родители, които се включиха в рекламата, но скоро разбраха, че не подхожда на стила им на готвене. На тяхната възраст кой има нужда от опората? Писателката на храни Лара Лий е получила уред за бавно готвене от свекърва си, когато тя и сегашният й съпруг заживяват заедно. Те приготвят бавно говеждо месо по бургиньон, coq au vin и чили кон карне. „Въпреки това, скоро осъзнахме радостта да гледаме как се готви истинска храна в реално време, докато отпиваме Tesco Finest Châteauneuf-du-Pape“, казва тя, „за разлика от бързането рано сутрин за приготвяне, пляскане и бавно готвене в машина'." Уредът се приземи в техния местен благотворителен магазин. „Не и преди да служи като основа за един много щастлив брак“, добавя тя. Коя готварска печка може да се надява на повече?
