Първи поглед върху вълшебния ресторант „OSIP 2.0“ на Somerset - сега със стаи

продуктивност, в началото най-малко процъфтява по време на заключване. Работете настрани, научихме езици, придобихме умения за печене и взехме онлайн курсове. (Rather, some did; I mostly consumed an unsound diet and invested in larger jeans.) Seemingly no one, however, was more productive over that period — and in recent years — than chef Merlin Labron-Johnson.

With the temporary lockdown shuttering of Osip — Labron-Johnson’s critically acclaimed restaurant in Bruton, in Somerset, and his first solo venture following successes launching London’s Portland and Clipstone Ресторанти - Той се научи по какъв начин да отглежда плодове и зеленчуци, като гледаше YouTube. Той отвори остарялата аптека, магазин за хранителни артикули в някогашен диспансер на Брутон Хай Стрийт, който в този момент е бар за бистро и вино. Той пое плантация - и още една - която през днешния ден доставя по -голямата част от продукцията, употребена в двете му места. OSIP завоюва звезда на Michelin през 2021 година и две години по -късно, зелена звезда, премията за резистентност. Епикурите и другояче любопитните от цялостен ​​свят се стичат в Западната страна, с цел да видят какво може да направи. 

Известната готварска готвачка на Labron-Johnson се реалокира в нов, по-голям дом през август-треньорски хан от 17-ти век със земя, импровизирано озаглавен OSIP 2.0, в село, тъкмо пред Брутон-с задачата в последна сметка да основат всеобхватна дестинация за хранене, в която гостите могат да останат през нощта. Този месец бележи реализацията на тази визия с отварянето на четири идилични стаи над ресторанта, които оферират панорама към прилежащата борова гора и вердантния селски пейзаж. Всяко пространство комбинира моден минимализъм с локално ръчно направен фон, сензитивно разбъркан с историческите характерности на постройката и предлагайки умерено оттегляне след симфония на вкусовите изкушения.

„ Тази година се отнасяше за обединяването на другите части “, споделя Лаброн-Джонсън. „ Исках да основа освен това от ресторанта, където хората могат да дойдат и да се насладят на къщата, градините, изкуството. “ 

Ние посещаваме в края на май, като някои от първите посетители (и първата преса), които изживеха OSIP за една нощ. Досега единствено другари, семейство и вложители останаха, с изключение на самия готвач-патрон. „ Спях в другите стаи, с цел да видя от какво се нуждаят “, споделя той с усмивка.

Отвъд резервациите в ресторанта, гостите в стаите получават и други преимущества, в това число преводи за закуска и кола до и от локалните жп гари (пряко пътешестване 1H35 от Лондон Падингтън) и опцията да посетим фермите, което сигурно сме искащи да вършим. Първо се срещаме с лесния и другарски надъхан лаброн-Джонсън в Брутон, пазарният град, който се трансформира в магнит за пари и наподобява, че е в очарователна атака, като реката Брю свети около живописни калдъръмени пътеки и много облечени в бръшлян домове.

Следваме готвача в ескорт до по-новите от двете ферми, Coombe, просто пропускане от града, където се срещаме с основния производител Джед Гордън-Моран. Стопанството е благосъстоятелност на сър Кристофър Льо Брун, известният художник и някогашен президент на Кралската академия, чиято работа виси по стените на OSIP, и брачната половинка му Шарлот Верити. Когато двойката пое парцела през последните години, те предложиха парцелите на Labron-Johnson да употребяват. „ Не знаехме какво да чакаме с тази почва “, споделя Гордън-Моран. „ Опитваме се да бъдем оптимално насипи и без достолепие, тъй че трябваше да държа нервата си. “ Засега толкоз добре. Той ни предлага усет на захарния грах, който току -що влиза в сезона, като стадо от салона от овце мързеливо под близко дърво, на пръв взор неделя от петна от броколи, картофи, карфиол, зеле, цвекло и чард. Най -високата точка на фермата, с панорама към вълнообразната природа, е дом на седем кошери, жителите шумно на работа. В последна сметка те са виновни за десерта довечера.

labron-johnson за първи път опитва с развъждане на храна в блокиране, научавайки от видеоклиповете на Чарлз Доудинг, No-Dig Pioneer

pip на SomerSet Dreamers Farm, някогашна мандра от 60 акра, която беше поета от Labron-Johnson с помощта на друга спогодба със притежателите на земи, които получават свежи артикули от добива си. „ Бартеринг-това е много старомодно, само че е занимателно. Тук има доста от това “, споделя Лаброн-Джонсън, до момента в който ние подплатаме от призматичен масив от лук, моркови, колраби, копър, репички, брасици, цвекло и синапени салади. Той показва мет-високи растения на необятни фасул на прага на влизане в сезонния прожектор, до момента в който ракетата и спанакът се отбиват от земята, очаквайки техния ред. 

Labron-Johnson първо опитва с развъждането на храна в заключването, като се научи от видеоклиповете на Чарлз Доудинг, пионер на Сомерсет без диг, преди в последна сметка да сътвори мечтатели. „ Направих доста неточности “, споделя той през смях. " Това е като готвене... по този начин се учиш и е доста потребно, когато се оправиш ", споделя той, гордо дърпайки ряпа от почвата. Ресторантите към този момент са към 70-90 % самодостатъчни, според от времето на годината. “I’m not involved in the day-to-day operations any more, but I am the link between the kitchens and Jed, making sure that everything is being used, as well as the creative side of it, ” he says.

En route to Osip, snaking through country roads with sky-high hedgerows, we catch a glimpse of some envy-inducing properties — evidence, perhaps, of Bruton’s steadily increasing measure of Celebrity-of-Capita През последното десетилетие: Стела Маккартни, Бенедикт Къмбърбач и Сам и Аарон Тейлър-Джонсън са единствено няколко, които са загребали домовете тук. Притокът на благосъстояние може частично да бъде кредитиран за идването на Hauser & Wirth Somerset и неговите богати създатели, Иван Уирт и Мануела Хаузер и Нют, първокласният хотел на селската къща, благосъстоятелност на южноафриканския милиардер Коос Беккер и брачната половинка му Карън Роос.

Кацането на Labron-Johnson беше по-скоро щастливо съвпадение-добър уебсайт стана наличен в точното време. „ Чух малко за Брутон, само че в никакъв случай не съм бил “, споделя той. „ Просто бях обезверен да продължа и да стартира да сготвям в провинцията. “ По този метод се роди OSIP, въпреки че по-големият, по-широк 2.0 „ постоянно е бил част от проекта “, споделя той.

Преди да се записваме в стаята си за вечерта, той ни предлага обиколка на партидата, тъй че ние следваме готвача от външно стълбище. От Джони Смит, изобретателен шеф на The Smith & Willis Hospitality Group, стаите са кръстени на реки, които минават през Somerset: Somer, Pitt, Brue и Avon. Всяка от тях е обилно оразмерена и добре обзаведена, със независими бани и супер-кралски кревати, до момента в който последните две са изключително поразителни: дуплекс, стаи в жанр таванско помещение със независими бани. (Пит, една от по-малките стаи, е обичаната на Лаброн-Джонсън.)

Всички се отличават на откритите греди на историческия хан, до момента в който нови материали, обзавеждане и творби на изкуството са получени от локалните занаятчии, в това число впечатляващи, онлайн, британски дъски и бернизи, основани от дървета, които са били наоколо. „ Исках да го съблека обратно и да стартира с нещо много чисто и просто-съществуващите греди, приглушена палитра-след това получавам части с течение на времето, като хубав стол на пазар, сходни неща “, споделя Лаброн-Джонсън. 

В Avon, ние почистваме за вечеря с приятните тоалетни такъми, направени в съдействие с реколтата за грижа за кожата, употребявайки сезонни английски ботанически артикули, като в същото време се опитваме и не съумяват да избегнат прясно изпечения канелет, които се обезпечават в стаята, преди да се насочат надолу, с цел да опитат настрани в неговите финитари. Имаме предпочитание да хванем последното от вечерното слънце и да изберем мартини и крудити в градината, която поглежда обратно към огромната, побеляла постройка и модерното уголемение на стъклената кутия отзад-наградената кухня. Готвачите се забиват и режат с метрономична акуратност, защото високата трева и дивите цветя нежно се движат през пролетния бриз. 

Гледката се отразява по сходен метод един път вътре: маси в главната столова са изправени пред отворената кухня, като площадките се виждат през трагичното стъкло от пода до тавана. „ Исках да съчетая обичайна архитектура на остарялата постройка с нещо модерно “, споделя Лаброн-Джонсън. „ Заведенията, изключително остарели, са доста тъмни... Предизвикателството на [обновяването] на това пространство беше да се почувства блестящо. “

Докато вечери виждат ястия, приготвени и покрити, менюто на масата не дава малко: единствено единични съставки са изброени - Lovage; ферментирал картофенен хляб; аспержи; Шисо; царевица; огромно черно прасе; Прашец - номерът на който е некорелиран до това какъв брой курсове ще дойдат. (В последна сметка ядем 12, в това число закуски, петици-четири и няколко спомагателни ястия, тъй като сигурно би трябвало да опитаме специфичните?)

„ Просто споделяме:„ Ще готвим за вас “, споделя Лаброн-Джонсън. „ За британците това е малко странна идея - има малко риск. “ 

Ако има риск, сигурно има премия. OSIP е величествен. От началото до края, менюто е радостно, изобретателно, ловко, мъдро и занимателно. Прекрасни дребни ръчни ухапвания като „ Пролетния тако “, зелена матча тортила с аспержи, билки с фураж и лют молен сос Verde и свински крокет в бузата в чаша от маруля, карайте копнежи за още 100. Последното е страна на един месен курс на черно прасе, роден от Сомерсет, което посредством своето силово, коремче и салам в жанр Тулуза, вкуси, сякаш е живяло на диета на хербито аромати.

Всяко ядене е, почтено казано, а бунтето-няма скипируеми песни на албума и бонусите са на усет на опашката, които не могат да се оставят на албума, които да оставят на диета на хербната мирис. Корнишският ракообразен искра, с приятна купа с нокът и други късчета в сос от черупки. Курсът Fromage е, непретенциозно казано, сирене на тост: малцов самун, пропит в локална ябълкова ракия с дебела филия от меко сирене, наподобяващо камбер баня, като изтича през горната част. Закачете го на вените ми.

Ястието приключва в зъбния празник на пчелите на фермата: изгорен меден тарт с сладолед от крема, прашец и медовина, който с меден мед, който седи, предлага шлагер на носталгия с аромата на S'mores.

с белинейни ленти в потенциал и възприятие за втурване на престоя, като се ритаме с престой. Nightcap към 10.45, а Labron-Johnson към момента работи. Последните места за сядане няма да бъдат приключени до среднощ. 

Сутрин масите са натоварени с шунка от Тамуърт Спек, пушена от сено пъстърва, пресни сирена, кисело мляко и най-вкусната домашна гранола, както и ресурси, пресни плодове и мед от пчелите. Има прясно изпечени круши и кардамоми сладкиши и съвършено сварени жаби яйца. В ресторанта е безшумно и умерено, като единствено няколко готвачи концентрираха за сервиране за обяд. 

Labron-Johnson също се смила в близост. В този миг го познаваме от по -малко от 24 часа и видяхме възхитителната работна нравственос, вниманието към детайлите, грижите. Той е същински очарован, когато му споделяме какъв брой комфортна беше нашата стая. Питам дали той има време да се отпусне. „ В момента съм на ръка “, споделя той. " Всичко към момента е ново. " Ново към този момент. I suspect there will be more to come.

Details

From London Paddington, Osip is a 1h35 direct train journey to Castle Cary station, from which a complimentary transfer can be arranged via the venue (it is first come, first served, and if unavailable, a taxi to the venue takes 15 минути). Посетителите също могат да вземат трен от Лондон Падингтън до Брутон (малко повече от два часа с една промяна), с петминутен трансфер или такси от там.

Ники Бласина беше посетител на OSIP. Стаите стартират от £ 240 на нощ, в това число закуска и прехвърляния до и от близките гари. Менюто за дегустация е £ 125pp. Отворен вторник - неделя; Затворен понеделник. Книга на Osiprestaurant.com или [email protected]

вечеряхте ли или на OSIP 1.0 или 2.0? Споделете опита си в мненията по -долу. And follow FT Globetrotter on Instagram at for all our latest stories

Cities with the FT

FT Globetrotter, our insider guides to some of the world’s greatest cities, offers expert advice on eating and drinking, exercise, art and culture — and much more

Fin

Източник: ft.com