Първият мексикански щанд за тако, който получи звезда Мишлен, е малък бизнес, където топлината прави месото

МЕКСИКО СИТИ (АП) — Новоизпеченият готвач със звезда Мишлен Артуро Ривера Мартинес стоеше над безумно парещ грил в сряда в първият мексикански щанд за тако, който в миналото получи мечтаната звезда от френския указател за хранене, и направи тъкмо същото нещо, което прави от 20 години: печене на месо.

Въпреки че представители на Мишлен пристигнаха до сряда, с цел да му показват едно от тежките, с цялостни ръкави, чисти бели якета на готвач на компанията, той не го облече: В това малко, 10 фута на 10- фут (3 метра на 3 метра) бизнес, топлината прави месото. И жегата е интензивна.

В Tacos El Califa de León в Мексико Сити има единствено четири неща в менюто, всички тако и всички от които произлизат от краве ребро, филе или челен джолан.

„ Тайната е в простотата на нашето тако. Има единствено тортила, червен или зелен сос и това е всичко. Това и качеството на месото “, сподели Ривера Мартинес. Той също по този начин е може би единственият готвач със звезда Мишлен, който, когато го попитат каква напитка би трябвало да съпровожда храната му, дава отговор „ Обичам кока-кола. “

Всъщност е по-сложно от това. El Califa de León е единственият щанд за тако измежду 16-те мексикански ресторанта с една звезда, както и две заведения за хранене, които са получили две звезди. Почти всички останали са демонски шикозни заведения за хранене (намек: доста скъпи морски блага, сервирани в красиви черупки върху чинии по поръчка).

Всъщност, с изключение на може би един махленски щанд за храна в Банкок, Тайланд, El Califa de León е може би най-малкият ресторант, получавал в миналото звезда Мишлен: Половината от пространството от 100 квадратни фута (9,29 квадратни метра) е заето до солидна стоманена скара, която е по-гореща от салсата.

Другата половина е цялостна с правостоящи клиенти, които стискат пластмасови чинии и черпят салса, и асистентката, която непрестанно разточва тестото за тортила.

В прочут смисъл El Califa de León е знак на респект на опозиция против смяната. Той стигна до такава степен, като направи тъкмо същите четири неща, които прави от 1968 година насам.

Хиляди пъти дневно Ривера Мартинес сграбчва прясно, фино нарязано говеждо филе от стека и го пръска върху супер горещата стоманена скара; цвърчи мощно.

Той хвърля щипка сол върху него, изстисква половин лайм от горната страна и хваща меко кръгче прясно разточено тесто за тортила върху твърдата железна плоча, с цел да надуе.

След по-малко от минута — той няма да каже тъкмо какъв брой време, тъй като „ това е загадка “ — той обръща говеждото с шпатула, обръща тортилята и доста бързо загребва сготвената прясна тортила върху пластмасова паница, слага говеждото от горната страна и извиква името на клиента, който го е поръчал.

Всички сосове — огненочервени или еднообразно атомно зелени — се прибавят от клиента. Няма място за сядане и в някои часове на деня няма място за стоене, тъй като тротоарът пред бизнеса беше високомерен от улични търговци, продаващи чорапи, акумулатори и аксесоари за мобилни телефони преди години.

Не че в действителност бихте желали да ядете в дребния ресторант за тако. Топлината в един пролетен ден е голяма.

Жегата е една от дребното секрети, които Ривера Мартинес би споделила. Стоманената скара би трябвало да се нагрее до удивителните 680 градуса (360 по Целзий). Запитан какво е възприятието да получиш звезда Мишлен, той сподели на класическия диалект на Мексико Сити „ está chido... está padre “ или „ това е спретнато, готино е “.

Цените са много високи за мексиканските стандарти. Едно, обилно, само че не голямо тако коства съвсем 5 $. Но доста клиенти са уверени, че това е най-хубавото, в случай че не и най-евтиното в града.

„ Това е качеството на месото “, сподели Алберто Муньос, който идва тук от към осем години. „ Никога не съм бил отчаян. И в този момент ще дойда с още повече причина, откакто има звезда Мишлен. “

Синът на Муньос, Алън, който чакаше говеждо тако дружно с татко си, означи, че „ това е исторически ден за мексиканската кухня и ние сме очевидци на това.

Наистина става дума за това да не променяте нищо — свежестта на тортилите, менюто, оформлението на ресторанта. Собственикът Марио Ернандес Алонсо даже няма да разкрие от кое място купува месото си.

Времената обаче са се трансформирали. Най-лоялната потребителска база за El Califa de León в началото идва от политици от остарялата ръководеща партия PRI, чието седалище е на към пет пресечки отсам. Но партията изгуби президентството през 2018 година и върви към постоянен крах и в този момент е необичайност да видите някой в ​​костюм тук.

И Ернандес Алонсо означи, че неговият татко Хуан, който основа бизнеса, в никакъв случай не си е правил труда да употребява комерсиалната марка на името Califa и по тази причина една добре финансирана, елегантна верига за тако отвори към 15 просторни ресторанта в първокласни квартали под това име. Ернандес Алонсо си играеше с концепцията да насочи бизнеса си към обществените медии, само че това зависи от неговите внуци.

По закон, след пандемията от ковид, на заведенията за хранене в Мексико Сити беше позволено да отворят улицата зони за сядане с балдахин. Но El Califa de León даже няма тротоар, на който да могат клиентите да се хранят, поради всички улични търговци, тъй че клиентите в този момент стоят лице до челюст с витрини и пластмасови манекени.

Попитан дали би желал да създадат място за ъгъл за сядане в профил на улицата, Ернандес Алонсо изрази отношение „ в случай че не е счупено, не го поправяй “.

„ Както се споделя, за какво да поправяме или променяме нещо, което е наред? Не бива да поправяте нищо “, сподели той, махвайки към уличните търговци. „ Това е методът, по който Бог е наредил нещата и вие би трябвало да се справите с него. “