Първият вкус на Carbone, Лондон

Оригиналният ресторант Carbone се отвори в Ню Йорк Гринуич село през 2013 година и бързо се трансформира в чувство. Основан от готвача Марио Карбон-дете от Куинс, което се обучаваше под Марио Батали и Даниел Булуд-с главните си сътрудници от групата на храни Джеф Залазник и Рич Ториси, ресторантът беше приказен взаимен червен сос, обслужващ нараснал италианско-американски скоби.

Сървърите Wore Maroon Tuxedos (Проектирани от Zac Posen) и Wove Through the Room Maroon Tuxedos. Плейлистът беше ерата на плъхове. Декорът от 50 -те години на предишния век включваше бродирани пердета за кафене, полилеи на Sconce и плочки с плочки, въодушевени от ресторант в „ Кръстникът “. „ Основателно парче от интервала “, наречеха го създателите. Карбон се трансформира в леговище за известни персони и резервациите бяха непрекъснато сложни за реализиране.

През годините, откакто въглеродите се появиха в Маями, Далас, Лас Вегас, Хонконг, Доха и Рияд, като Дубай пристигна този октомври. Major Food Group също пусна две десетки концепции за заведения за хранене в Съединени американски щати и по света, в това число замърсен френски (поемане на френската брака), Контеса (празник на северно-италианската кухня) и на Садъл (целодневен деликатес/ресторант).

Сега водещата идея идва в Лондон, а не преди времето. „ Това беше първичната фантазия на младия Джеф и Марио “, споделя Залазник. „ Искахме Carbone New York, а по-късно и Carbone London. Всъщност, щом Carbone New York работи, ние бяхме в Лондон един път месечно [изглеждаше]. Carbone, Chef

Част от повода, заради която търсенето лиши толкоз време, беше местоположението. „ Винаги съм казвал, че не можем да отворим повече от 10 минути пешком от Кларидж “, споделя Залазник. “We spend all our time in Mayfair. And a restaurant that serves the kind of food we do at the price point we serve it – more than £100 per person – can only exist here. But finding an incredible spot in Mayfair isn’t easy. ” Търпението им се изплати. „ Не можете да станете по -добри от това “, споделя Залазник от местоположението до канцеларията на казупа на площад Гросвенър - целият комплекс се отвори след регистрирано главен ремонт от 1 милиард английски лири, управителен от архитекта сър Дейвид Чипърфийлд. „ Това е историческа постройка на междинния век “, споделя Карбон. „ Ние сме междинен век “, италианска американска идея, въодушевена от 50-те и 60-те години. Ще бъдете мъчно притиснати да намерите по-добра постройка. “ Ресторантът с 200 покрития заема външна тераса, бар/салон и две зони за хранене, в това число една велика трапезария; еднакъв с най -големите въглероди в Маями и Лас Вегас.

Месец преди формалното изстрелване, Залазник, Карбон и аз седим в частната столова с обяд. Ястията, на които най-вече ми харесва, не са най-фантастичните: баба баба, наподобяващ домат, който се предлага в кошницата за хляб; Салатата на Цезар Алла ZZ (£ 22); Пикантната водка Rigatoni (£ 25), която е кремообразна и пристрастяваща; и напълнената с рикота болонезе тотелини ал Рагу (27 паунда), въодушевена от неделен ястия, е израснал.

Carbone London следва същия дизайнерски образец като другите места-Бургундски тъкани, синя ламперия, мозаечен етаж-с някои отличителни черти. Художественото произведение, курирано от Vito Schnabel, включва части на Ai Weiwei, Francesco Clemente, David Salle и Rita Ackermann. Огромно платно през едната стена от Джулиан Шнабел се оказва на заем от частна сбирка. „ Беше прекомерно огромен за моя дом “, споделя Карбон.

Що се отнася до менюто, бяха въведени няколко нови ястия, които да се възползват от локалната продукция. Стартерът Rosmarino Rosmarino (£ 51), да вземем за пример, употребява Diver Redallops от Шотландия, които са били на скара със свинско лардо, черен пипер и приключени със непокътната портокалова кора и розмарин. „ Използвам и тази опция, с цел да направя огромна смяна в програмата Tiramisu “, споделя карбонът на изхвърлянето на тортата Тирамису, която се предлага от първия ден. Той е подготвен да го размени с по -вкусна версия с обичайната база за крем (£ 18). Известният лимонен чийзкейк (£ 18), тортата от моркови (18 £) и шоколадовата лешница (£ 18) остават в менюто.

„ Хората са доста осведомени с храната, без значение дали са били на едно от местата или я виждат в обществените медии “, споделя Карбон. „ Така че ние се уверяваме, че менюто е на практика идентично. “ Това не са единствено ястия с автограф като телешкото Марсала (£ 89) или бас Алисън (£ 38), които вечерите чакат. Разликите в службата, известни като „ придвижвания “, се трансфораха в признак. Те стартират с великодушна самун с три разнообразни хляба, колбас, сирене и купа с туршии, които се пускат на масата, преди вечерите даже да имат късмет да прегледат своите менюта с размер на билборд. „ Предполага се, че този ресторант е идеалната версия на заведенията за хранене Джеф и аз отидохме, когато пораснахме “, споделя Карбон. „ Места, където е празнично, даже и да е единствено вторник. Това не може да се случи, от кулинарна позиция, в случай че доставите точната част, която всички се нуждаят. Това е [за] обилие. “

Други придвижвания включват да имате ястия като Dover Sole Piccata (89 английски лири) и фламбените десерти, готови таблици, и бурните серви, известни като капитан, известни като капитан, известни като капитан, известни като капитан, известни като капитан, известни като капитан, известни като капитан. „ Това е игра, а не ресторант “, споделя Карбон. „ Всяка вечер ние представяхме едно и също зрелище, носейки едни и същи костюми, разказвайки едни и същи смешки по едно и също време за друга публика. “

" Очевидно [има] исторически италиански заведения за хранене в града ", прибавя той. „ Но в никакъв случай не съм виждал нещо, което наподобява отдалечено с храната, която сервираме, или нещата, с които сме израснали. Така че сме необикновено оптимистични и високи с концепцията, че доставяме нещо ново. “ „ Ние обръщаме особено внимание, с цел да създадем това най -добрият въглерод в света “, прибавя Залазник.