Перфектният ден на Chef Fatih Tutak в Истанбул

Тази публикация е част от

Istanbul на FT Globetrotter. Израснах тук - и след години в чужбина в Азия, връщайки се, че още веднъж се почувствах като поемане. Енергията на града, неговият безпорядък, скоростта му - и пластовете на историята и културата - ме подхранват. Това е мястото, където пребивавам, мисля и сънувам ястията, които оформят менюто ни в [моя ресторант] турчин. Всеки ъгъл на улицата носи спомен. 

Моят съвършен ден стартира безшумно, с еспресо в леглото в моя апартамент в Сихангир, спретнат сред паниката на Таксим и историческите улици на çukurcuma и Galata. Тази част от града от дълго време е магнит за художници, писатели, артисти - хора, които живеят и основават. Има другарски настроения към него: Познавам бакалията, магазинът за записи Plakolik, индивидът в кафенето Етна по пътя. И това ми харесва - чувството да бъда част от нещо.

Не съм един за турско кафе. Дайте ми съвършено извлечено еспресо, приготвено вкъщи, постоянно в леглото. Ще сръбвам постепенно и ще се превърта през графика на деня или ще стартира да очертавам сезонни хрумвания за ресторанта.

Зарежда се, обичам да се отправям и да усетя пулса на града. Ако съм самичък, ще направя една от обичаните ми разходки - надолу през криволичещите алеи на Каракьой до Еминину, където фериботните кейове се популяризират по ръба на Златния рог. Eminönü е едно от най-старите пристанища в града-оживен кръстопът на риболовци, улични продавачи и куполи на вековни джамии. Това е мястото, където усещате дълбоката история на Истанбул с всяка стъпка. 

фериботът е Istanbul Life in Motion. Няма по -добър метод да преминете Босфора: Бризът, чайките, градът се плъзга около двете страни

Оттам се качвам на ферибота до Кадикьой от азиатската страна, квартал, който се усеща и остаряло и без изпитание. И този ферибот, добре, това е Истанбул животът в придвижване. Просто се оглеждам и следя. Хората, водната линия. В леден ден ще взема задушна чаша салеп - дебела, млечна напитка, направена от грудки от орхидеи, прахуляк се с канела - и я оставям леко да изгори езика ми, както би трябвало. Няма по -добър метод да пресече Босфора: морският бриз, чайките, градът се плъзга около двете страни.

В Кадикьой, първата ми спирка постоянно е пазарът - бръмчащо разпространяване на мокри плотове и вика рибари. Ще го намерите на Güneşli Bahçe Sok, тъкмо от основния път Söğütlü çeşme Caddesi. Ще посетя месаря ​​си, Yalçındağ, които знаят по какъв начин ми харесва моите каранти: бъбреци, сърца, сладкиши. Ще подвигна билки, зеленчуци, може би ще спра за мида от улична мида с бира. 

Понякога седнах за бърз лахмакун - тъничък, хрупкав плосък самун, гарниран с кайма, подправки и билки. За нещо по -съществено, ще спра към Nazende, елементарен, почтен ресторант, сервирал типичен турски ястия. Но когато става въпрос за морски блага, обичаният ми е Balıkçı Kahraman, спретнат в Rumeli Kavağı, северно от града - където Bosphorus среща Черно море. Той е обичан измежду локалните: без остатъци, просто невероятна риба.

Следобедите са за скитничество. Улиците на Kadıköy са цялостни със остарели сладкарници, магазини за комикси и винтидж магазини. Когато бях на двадесет години, прекарах дълги нощи в Barlar Sokağı - Bar Street - слушайки рок музика онлайн. В началото на 2000 -те той беше недопечен и електрически: всеки бар имаше група и доста от най -известните рок актове в Турция започнаха там. Този дух-креативен, непокорен-все още се задържа през днешния ден.

Ако имам време, ще спра до Байлан, исторически магазин за сладкиши, който е тук от 1923 година Десертът му с автограф, Kup Griye, е носталгична кула от сладолед, карамел и печени ядки-вид турхична тромавачка. Това е чиста наслада.

От Kadıköy обичам да си простирам краката и да се насоча към MODA - един от обичаните ми квартали - където темпото още веднъж се забавя. Moda има дребни кафенета, листни улици и носталгично чувство, наподобяващо село, с занаятчии и бутици, прибрани сред вилите от 19 век. Азиатската страна има друг темп: повече квартал, по -малко спектакъл.

По -късно ще се върна към Бешикташ - друга част от града, която ме оформи. Прекарах студентските си дни тук, живеейки с другари тъкмо от пазара. Beşiktaş е многолюден, локален и абсурден по най -добрия метод: чайните къщи се разливат по тротоари, рибни пазари, футболни почитатели, които се събират на площада.

За вечеря би трябвало да е обичаен Meyhane: Rakı, Meze, смях. Някъде уютно и достоверно - не огромните имена на Босфора, само че места, прибрани в страничните улици, където сервитьорът помни лицето ви. Някои от тези петна за жалост се затвориха неотдавна, само че духът на Истанбул живее в заведенията за хранене на Meyhane - в диалог, в шерването. Асмали Кавит е един от тях. Октопод на скара, Fava Purée, сезонни зеленина. Маса, цялостна с дребни чинии и положителни истории, разпростряла се надълбоко в нощта - съвършеният завършек на Истанбул.

Turk fatih tutak, cumhuriyet hacıahmet silahşör cad, yeniyol sk 2, 34440 şişli/istanbul. Отворен във вторник-събота, 18:30 до 11:00. ;

Споделете своя съвършен ден на Истанбул в мненията по -долу. And follow us on Instagram at

Cities with the FT

FT Globetrotter, our insider guides to some of the world’s greatest cities, offers expert advice on eating and drinking, exercise, art and culture — and much more

Find us in Istanbul, London, New York, Лос Анджелис, Токио, Лагос, Париж, Рим, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Франкфурт, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург и Венеция