Пет от най-вълнуващите китайски ресторанти от новата вълна в Ню Йорк
Тази публикация е част от управлението на FT Globetrotter за
Ню Йорк е град на прераждането на заведенията за хранене. За положително или неприятно, заведенията се отварят и затварят, когато трендовете, популацията и поколенията се трансформират. Ставите от италиански червен сос се губят. Корейската изискана кухня се разраства. Понякога всичко се върти в цялостен кръг: следил съм по какъв начин сладкарниците от остарялата школа изчезват, сменени от заведения за късна закуска, които по-късно съвсем умират, още веднъж сменени от сладкарници в жанр нуво (въпреки че новите сервират овесена каша матча и мартини). Подобно на етапите на луната, трендовете в заведенията за хранене в града нарастват и понижават.
Този подем към този момент доближи света на китайските заведения за хранене, който от дълго време е гръбнакът на кухнята на Ню Йорк. Неговото туптящо сърце постоянно е бил Чайнатаун в Долен Манхатън, който е обхванал всяка страна на Canal Street от края на 19 век. Но доста имигранти, които в началото са се заселили там и са отворили дребни lo mein и къщички за кнедли, остаряват и умират, а децата им не желаят безусловно да наследят бизнеса им. Междувременно по-удобните за живеене квартали за днешната нова вълна от китайски имигранти са в Куинс (Флашинг) и Бруклин (Сънсет Парк). Тези в миналото сателитни китайски квартали в този момент са надминали Манхатън по мярка. Сега, в случай че желаете най-автентичната китайска храна в Ню Йорк, отидете там.
Има обаче ново потомство ресторантьори, вложили в запазването на остарелия китайски квартал и заниманието с китайско-американска храна. Някои са млади, американизирани, публично подготвени и добре пътували. Някои са дословните деца на китайския квартал. Някои са от Китай и ни носят нови усети: пробна съчуанска храна, кухня хака или питейни заведения със сурови морски блага от източното крайбрежие и Хонконг. Тези заведения за хранене разчитат на непредубедеността на посетителите и разширението на усета, като доста от тях преоткриват или си играят с американските упования за китайската храна.
Hakka Cuisine
11 DIVISION STreet, NEW YORK, NY 10002
Добър за: Опитване на нещо ново, огромна група, дълга неделна вечеря
Не е толкоз добър за: Коктейли (те имат ротационен лист с бира, вино и алкохол, само че това не е техен приоритет), независимо хранене (ще желаете да поръчате повече от можете да ядете)
Цени: Ястия, $9,95–$68,95
Работно време: Всеки ден, 11:00-22:00
FYI : Огромни порции
;
В света има към 80 милиона хора хака. Но през 2022 година, на Division Street в сърцето на долния китайски квартал, първият ресторант, отдаден на храната Hakka, отвори порти в Ню Йорк. Нарича се Hakka Cuisine. И това е наслаждение.
Думата Hakka значи „ семейство на посетители “, което в резюме разказва хората Hakka, номадска етническа група от северен Китай, която е мигрирала из цяла Източна Азия. Исторически постоянно маргинализирани, те постоянно са държали крепко на своята просвета, което прави тяхната кухня друга: най-вече месо, доста ориз и артикули, постоянно сушени, консервирани и мариновани, с цел да устоят по-дълго и при превозване.
Влезте в ресторанта и явно не е съвременен или обичаен. Това е някъде по средата: ярки бели светлини, кръгли кожени сепарета, огромни групи, събрани към мързеливи сузани, мраморни подове и два цялостни етажа, с публични маси и частни стаи.
„ Hakka са на всички места “, притежател Уейд Ли ми споделя по време на вечеря. „ Но попитах хората за какво нямаме заведения за хранене Hakka? “ Много западни китайски заведения за хранене имат едно или две ястия хака в менютата си. Но Ли искаше място, което да подчертава върху кухнята и да поддържа китайския квартал на Манхатън. Той продаде трите дневни заведения за възрастни, които притежава и отвори този ресторант. Те отвориха през септември 2022 година, откриха готвач Hakka и започнаха да получават възторжени мнения.
Самата храна е богата и вкусна, а презентацията е симпатична. Цялата му сива морски език, сервирана по два метода, излиза със стена от краставица и морков, разделяща стиловете: от едната страна, пържена с люти чушки, от другата страна, сотирана върху снежен грах. Хрупкавите пържени калмари са заобиколени от ретро американска гарнитура от нарязани краставици и череши мараскино.
Менюто включва някои обичайни китайски ястия, предопределени да привлекат огромни групи: най-важното е трудоемкото пиле Blossom, за което отстраняват кожата на пилето на едно парче, изсушават го, пълнят кожата още веднъж с кайма от скариди и таро, сглобете го още веднъж и гответе. Но обичаните ми са достоверни за Hakka: пилето в солена вода, натрито със сол и задушено; нежното задушено свинско шкембе със консервирани зеленчуци, в анасоново кафяв сос; и пълненото тофу.
„ Тези ястия не са доста печеливши “, ми споделя Ли. Той споделя, че положителната храна Hakka, сходно на огромна част от китайската кухня, е щателна: свинското шкембе лишава три дни и се нуждае от качествено месо. Но той счита, че си заслужава. „ Смислено е да вършиме бизнес, който предизвиква вашата просвета. Особено тъй като няма да се връщаме в Китай. Децата ми са родени тук. Изглеждат китайци, само че са нюйоркчани. Това е действителността. “ Поддържането на качеството и поддържането на огромни размери на порциите значи, че неговите маржове на облага са ниски, споделя Ли, „ само че от време на време животът не е единствено за пари “.
Potluck Club
133 chrystie street, new york, ny 10002
Добър за: занимателно хранене с малко група, вечеря със остарял другар от колежа, късна закуска
Не е толкоз положително за: Всеки, който е задължен да каже: „ Това не е достоверно. “ Както сподели съсобственикът Кори Нг: „ Този ресторант е като да изяснявам Травис Скот на майка ми “
Цени: Ястия, $14–$40
< strong> Работно време: сряда–неделя, 17:30–21:15; брънч, събота-неделя, 11:00-14:00 часа. Ако нямате резервация, отбийте се рано
FYI: Списъкът с бира е занимателен, цялостен с вносни бири от Източна Азия, като съчуанска зелена пиперкова пилзнерска и импортирана от Хонконг бири
;
Да влезеш в Potluck Club е като да влезеш в комикс. Всеки избор на дизайн е респект: към китайските заведения за хранене от предишното, към китайските киносалони в Ню Йорк, които от този момент са затворени, и към остарели хонконгски и тайвански филми. Изображение на две гадни бебета, носещи слушалки и слънчеви очила, от филм за кунг-фу от 90-те години, е отпечатано на основната стена.
Potluck Club е открит през 2022 година от група от петима другари от детството, които са израснали в и към китайския квартал. Тяхната цел е да поддържат китайския квартал жив и в никакъв случай работата по опазването не се е чувствала толкоз занимателна. Сервитьорката изважда салата, която към момента копнея: купчини ендивия, направени сладки и кисели с части драконов плод и кара кара портокал, гарнирани с шамфъстък. Рибата звук крудо седи в неоново-жълт винегрет от лайм и чушки аджай. Техните усъвършенствани класики се любуват: сочни кнедли със стикери със свинско и див лук, задушени в домашно приготвени люти чушки; купчини грахови издънки; пържени оризови рулца със стриди, идеално овъглени.
По средата на храненето съсобственикът Кори Нг стопира до масата. Толкова се вбесяваме да приказваме за изменящото се лице на китайския квартал, че той остава близо час. „ Това е кантонско американско “, споделя той, до момента в който аз и приятелят ми хапем пържено пиле със сол и черен пипер, потапяме го в желе от сливи и накъсваме бисквити с лук. „ Не сме от Хонконг. Ние не сме от Китай. Тук сме родени. ” Той споделя, че е израснал с филми за кунг-фу, само че също и с Биги Смолс, Дипсет и Джей Зи. „ Това сме ние. “ Това пиле, споделя той, е най-американското нещо, което можете да ядете, само че готвачът го прави с китайски усети. Оризовите рулца са разновидност на заниманието от говеждото хранене, само че употребяват рулца вместо плоски юфка, нарязани, с цел да се усещат повече като ньоки.
Най-важното е, че съставките се доставят най-вече от старейшини в близките блокове. „ Вилнуваш се от граховите издънки? Оризовите рулца? Откъде мислиш, че ги вземаме? “
Родителите им, споделя той, не схващат в действителност концепцията. Но жителите на Ню Йорк не могат да се наситят. Potluck Club постоянно е препълнен и новият му непосредствен ресторант, Phoenix Palace, отваря порти скоро.
Bonnie's
398 Manhattan Avenue, Brooklyn, NY 11211
Добър за: Седене в бара с среща, Уилямсбърг-хората гледат, чувствайки се още веднъж млади
Не е толкоз положително за: Бюджет (малките чинии за шерване се добавят), хора, които не харесват „ прекомерно готино “
Работно време: < /strong> вторник–събота, 17:00–22:00; Неделя, 16:00–21:00
Ценови диапазон: Ястия, $9–53
За информация: Често е изцяло резервирано. Опитайте да влезете, когато се отвори. Също по този начин, не спете върху коктейлите
;
Bonnie’s в Уилямсбърг може да е най-сексапилният китайски ресторант в Ню Йорк. Хип-хопът се удря. Банята е със стробоскопичен резултат. Изглежда, че на сервитьорите не им пука за вас, само че в действителност ги е грижа и може да ви налеят хаус шот, подготвен с мескал, проличава и годжи бери, и да ви намигнат на вас и вашата среща. Определено е атмосфера.
Погледнете по-отблизо обаче и ще видите, че фамилните фотоси са подредени по стените. Bonnie’s беше открит през декември 2021 година от основния готвач и притежател Калвин Енг, друго първо потомство нюйоркско дете, отгледано в Бей Ридж, Бруклин, което е израснало при баба и дядо в Чайнатаун, ястие на бърза храна и боготворене на кантонската домашна кухня на майка му. С носталгия той кръсти ресторанта си на нейно име.
Когато Eng отвори Bonnie's, първия си ресторант, той реши да приложи китайско завъртане на западната класика: неговият фамозен char siu BK Rib е кантонски свински риф на барбекю на McDonald's McRib. Неговото cacio e pepe употребява ферментирала извара от черен фасул. И това се отплати: през 2022 година той беше финалист за премията James Beard за най-хубав изгряващ готвач, а тази година е номиниран за най-хубав готвач: Щат Ню Йорк.
Bonnie’s също има съвършена салата, тази, направена със зеленчуци от хризантеми, зеле и соев сусамов дресинг, цялостна с хрупкавост. Има брилянтен кантонски вид на пълнено зеле, един огромен квадрат от задушена свинска кайма, завит в неравно зеле от Напа, с кафяв сос от скариди. Намирам BK Rib за малко солено (изглежда, че ресторантът го е надраснал), само че на драго сърце сръбвам от страничната му купа с пилешки бульон за 5 $ за развлечение.
Фигура Eight
18 Cornelia Street, New York, NY 10014
Добър за: Първа среща, питиета и хапки преди комедийно шоу, среща с сътрудник, спокоен диалог
Не е толкоз уместно за: Размахване в близост, огромни групи (малко е) или ресторант, който се усеща китайски (на спектърът от американски до китайски в този лист, този се усеща най-американски)
Ценови диапазон: Ястия, $15–$55
Отваряне часове: неделя–четвъртък, 17.30–23.00; петък–събота,
17:30–полунощ; „ чай през уикенда “, събота–неделя, 11:00–14:30 ч.
За информация: Той предлага огромни, скъпи ястия за шерване и известна кула с морски блага. Но ви предлагам да вземете куп дребни чинии и да похарчите тези пари за коктейлите
;
В West Village, тъкмо до нейния китайско-американски ресторант Silver Apricot, собственичката Emmeline Zhao отвори дребен челен пост, наименуван Figure Eight предишния ноември. Това е ода за нейните корени в Китай и американския юг. Джао е израснала в Северна Каролина и Шанхай и си спомня по какъв начин родителите й са опитвали да подготвят китайски ястия с южни съставки. Нейният основен готвач Калвин Хуанг е оказал помощ за реализирането на тази визия.
Мястото е елегантно, уютно и безшумно, с дребни мраморни маси. Малките чинийки, както споделят децата, пестник (те са някак си по едно и също време превъзходни и опаковат вкус): салата от пушена бяла риба идва със златисто пържени солети. Хрупкав дълъг фасул се навива самичък. Но мога ли да се усещам поетичен за букет от разглобяеми хлебчета халапеньо от сладка царевица? Сладки и хрупкави от горната страна, меки и димящи от вътрешната страна, задушени в кафяво масло, това са южни бисквити, които се срещат с боло бао на пара, с кифлички на тиган Бети Крокър и се носят на масата в дребния чугун, в който са изпечени, и сте съвършени.
Uluh
152A 2nd Avenue, New York, NY 10003
Добър за: Бързо хранене за двама в Ийст Вилидж, огромна групова вечеря, свръхпоръчване за останки, храна за у дома
Не толкоз подобаващ за: Спокоен обяд (може да ви се стори малко забързан и клубен)
Цени: Димсам, $7–$16, ястия $11–$82. Повечето скъпи ястия са огромни и постепенно приготвени
Работно време: Неделя–четвъртък, 11.30–22.00; Петък–събота, 11.30–22.30ч. Без резервации
FYI: Технически е чайна. Елате по време на обяд за чай и пушек сум или поръчайте чай
