Пиянско бананово питие в Уганда е под заплаха, тъй като властите предприемат мерки да ограничат домашните пивовари
Тонто е легендарна традиционна напитка в Уганда
От РОДНИ МУХУМУЗА Associated Press, 2 януари 2024 г., 1:03 ч.МБАРАРА, Уганда -- Поне веднъж седмично семейството на Гирино Ндянабо се събира около яма, в която бананите са оставени да узреят. Бананите се обелват и хвърлят в дървена вана, издълбана като лодка, а патриархът влиза с боси крака.
Сладкият сок, който изцежда, се филтрира и поръсени със зърна от сорго, които превръщат сока в етанол, и оставени да ферментират до един ден. Резултатът е напитка, която угандийците наричат тонто или тонтомера, дума на езика Луганда, която намеква за лоша координация на пиещите. По-слаба от бутилираната бира, напитката има плодов аромат и частици сорго, плаващи по тъмната й повърхност.
Тонто е легендарен в Уганда. Фолк певци пеят за това, политици, търсещи общ допир, отпиват глътка, когато търсят гласове, а традиционните церемонии завършват на здрач с тонто партита. Неговите поклонници са много, вариращи от служители в костюми до работници в сандали.
Но производството му е застрашено, тъй като евтината бутилирана бира става все по-привлекателна за пиячите и като власти предприемат мерки за ограничаване на производството на считани за незаконни домашни напитки, които крият риск от понякога смъртоносно замърсяване. И тъй като производството на тонто се извършва извън официалната компетентност, властите не могат да събират приходи от продажбата му.
Законопроект в националното събрание, целящ да регулира производството и продажбата алкохол би криминализирал дейностите на домашните пивовари на тонто, заедно с други традиционни бири, произведени в тази източноафриканска страна.
Но фермерите имат по-належаща грижа: не достатъчно нови сортове бананов сок се засаждат за производството на варене. Общностите дават приоритет на по-жизнеспособните от търговска гледна точка сортове, които се варят и ядат като популярна каша, наречена matooke.
Ndyanabo, фермер в западния окръг Mbarara, чийто първи опит с Тонто беше като малко момче през 70-те години на миналия век, каза, че има само няколко растения, останали от сортовете, от които се извлича банановият сок.
Той извлича своите банани една по една връзка от фермери в близост до него, докато успее да напълни малката яма на своята плантация. Естествената подземна топлина узрява бананите в рамките на дни, докато Ндянабо се подготвя за седмичното пресоване.
Събитието е толкова важно в рутината на семейството, че те не могат да си представят време, когато нямаше тонто за продажба.
Въпреки че Ндянабо каза, че седмичната му напитка има осигурен пазар, той видя, че търсенето и предлагането се забавят през последните години. Това отчасти се дължи на факта, че цената на дребно на тонто е до голяма степен статична през десетилетията, докато процесът на приготвянето му е станал по-тромав.
Разстоянията, изминати при търсене банани са пораснали. Цената на соргото се повиши.
„Отнемате много време, за да вършите тази работа. Не е толкова лесно, колкото някой, който нарязва матуке, поставя го на велосипед и го продава незабавно за пари“, каза Ндянабо за зелените банани, които се консумират сурови като основна храна в Уганда. „Алкохолът идва от много далеч.“
Той се опитва да засади повече от сортовете бананов сок, за които е известно, че растат по-бързо. А синът му, Матиас Камукама, винаги е там, за да помогне.
Семейството прави пет или шест 20-литрови кани във всяка партида. Стойността на канилка се продава за еквивалента на около 8 долара. Половин литър тонто се продава на дребно за около 27 цента, в сравнение с 67 цента за най-евтината бутилирана бира.
Един клиент е Бенсън Мухереза, електротехник, който редовно посещава малък бар в бедно предградие на Мбарара.
„Това е като любима напитка, когато обядвате. Това е като сок. Когато не искаш да пиеш бира, идваш и си изпиваш тонтото,” каза Мухереза. дай му махмурлук. „Трябва да го приемате всеки ден“, каза той.
Кристин Кьомуханги, продавачът на тонто, каза, че получава две бурканчета от варенето всеки ден. Тя призна, че заплахи за бизнеса й, но се усмихна, настоявайки, че работата й е устойчива. Тя каза, че клиентите идват от целия град.
„Тонто никога няма да бъде завършен“, каза тя .
Водещи истории
