По-екологично бягство: устойчиво винено убежище в хълмовете Гави в Пиемонт
Тази публикация е част от FT Globetrotter
Миланците са много капризна група. Италианската столица на модата и дизайна предлага позор от благосъстояния на прага си, от италианските езера до Алпите - и някои от най-успешните винарски райони в страната.
Само на повече от час път с кола на югозапад от Милано, пейзажът се трансформира, до момента в който пътувате по планината от задъглената котловина По до цитрусово оцветените села в региона на долния Пиемонт, с мозайка от лозя, насъбрани върху тебеширените хълмове. Това е земята на Гави: лекото, свежо и елементарно за пиянство бяло вино, създадено от грозде Cortese, кръстено на селото, от което произлиза. Въпреки че виновността Gavi са известни в интернационален проект – към 90 % от неговите 14 милиона бутилки, създавани годишно, се изнасят, най-много в Съединени американски щати, Обединеното кралство и Северна Европа – в Италия, те се любуват най-много на локално равнище в Пиемонт и на север.
Пролетта и есента са идеалното време за посещаване на района Gavi, тъй че в края на септември брачният партньор ми и аз слязохме в подножието му, с цел да осезаем края на реколтата. Посещаваме фамилно ръководеното La Raia — биодинамично винарско имение, известно с уговорката си към устойчивостта, биоразнообразието и награждаваните бутилки. Неговите 180 хектара също са дом на Locanda La Raia, съвременна къща за посетители с 12 стаи с ресторант, включен в листата на Michelin, отопляем басейн и спа. Гостите могат да изберат един от безплатните направления на имението, които включват дегустации на вино, обиколки с екскурзовод на неговите творби на изкуството навън или разходки измежду природата, до момента в който действия отвън обекта, като лов на трюфели, могат да бъдат проведени от парцела.
На първо място в нашия дневен ред, несъмнено, е виното, тъй че откакто оставим чантите си, ние си проправяме път през територията, около редици от прясно набрани лози и стадо кремави крави Fassona, мързеливо пасящи до кестенови гори и покрай блестящото езеро в сърцето на имението. На гребен с аспект към водата стои избата, където Елена Паси, експортен управител на La Raia, ни среща и първо изяснява органичните практики без химикали и биодинамичните правила, употребявани за наблягане на здравето на почвата. „ Полетата се обработват на ротационен принцип и се оставят да почиват “, споделя тя простичко. " Виното се прави във фермата - избата идва по-късно. Доброто грозде прави положително вино. "
След като разгледахме винарната (някогашна остаряла колиба за добитък), захранвана от слънчева сила и стените й, направени от наслоена пръст, се настаняваме в селската дегустационна зала, където рафтовете държат буркани с тапи, остарели бутилки La Raia и буци книги за вино. Паси изважда бутилки за дегустация и подрежда масата с мед и колбас от имението, локално сирене и фокача.
Ако Гави наподобява като любознание в Пиемонт, район, произвеждащ преобладаващо алено вино, това може да се дължи на обстоятелството, че то се е произвеждало тук от епохи - по-дълго, в сравнение с земята е била считана за Пиемонт, преди обединяването на Италия. Твърди се, че грозде Cortese е сервирано в двора на Генуа, което е въодушевило засаждането в хълмовете Гави, ваканционна дестинация за лигурийските благороднически фамилии.
Продукцията на La Raia — към 350 000 бутилки за една добра година, споделя Паси — е най-вече виновност Gavi от 60 хектара лозя Cortese, като 4,5 хектара са отдадени на Барбера. (Имението е благосъстоятелност на Джорджо Роси Кайро, италиански бизнесмен и вложител, и неговата партньорка Ирене Кроко, галеристка в Милано; синът на Роси Кайро, Пиеро, ръководи бизнеса и неговата родствена винарна Tenuta Cucco, която създава Barolo.)
Както винопроизводителите на всички места, La Raia се бори с все по-нестабилните условия на развъждане, породени от изменението на климата. „ Тази година [2025] беше в действителност добра, имаше доста слънце и не беше прекомерно горещо, само че предходната година беше отпадък “, споделя Паси. „ Това е непредсказуемостта, която е толкоз предизвикателна за всички. “
Дегустираме три разнообразни бутилки Gavi, започвайки с най-класическия израз (и стила, който е най-разпознат в интернационален план): вкусно вино (£24 в Passione Vino), което може да се употребява като аперитив или с мазна храна. Той е лек, пресен и обикновен, с лимонови нотки, прохлада като зелена ябълка и нотка на минералност.
Gavi Riserva (£32), направено от грозде от едно лозе, е изненадващо със своята гладкост, комплексност и грациозност – вино, което, за разлика от първото, което опитахме, не бихте могли да си визиите да го изпиете в парещ ден, а по-скоро да се насладите дружно с бяла риба или лека паста. „ Той е по-малко пряк от класическия Gavi “, споделя Паси. " Иска да го харесате. Класическият Гави споделя: „ Можете да ме харесвате или не. “
Накрая отпиваме Pisé (£38), артикул на едно от най-старите лозя в имението. Отлежава в дъбови бъчви - относително неотдавнашен опит на винопроизводителите, с цел да илюстрира по какъв начин Гави може да отлежава по-дълго от предстоящото. Виното е надълбоко и маслено, с дълъг край на небцето, предлагащ първо наслада, по-късно киселинност, малко като ананас.
Посещението на самото имение е резултат от различен опит: La Raia беше измежду първите производители в Гави, които оферират дегустации на вино и обиколки, когато стартира да прави това преди десетилетие. „ Пиемонт към момента е релативно затворен, тъй че се опитваме да го отворим повече “, споделя Паси. И въпреки всичко по-голямата част от винения туризъм е концентриран към винарския район Бароло. „ Ние сме бедните братовчеди в Гави “, споделя тя със смях. „ Но в случай че Бароло е кралят на алените, Гави е кралят на белите. “
По-късно в избата се срещаме с Ирене Пачини, която е хазаин на биоразнообразие и арт обиколки на територията, за разходка по залез слънце назад до локандата. От 2013 година, с основаването на Fondazione La Raia, на интернационалните художници е предоставено да изработят творби навън за имението.
Надолу по пътека с кипариси виждаме произведение на боливийската художничка Тами Изко, което е вградено в пещера, в този момент украсена с калейдоскопичен набор от стъклени и порцеланови предмети и вътре в която има дребен натурален извор. Това е местообитание за земноводни: виждаме гюле на гигантска жаба във водата.
Връзката сред биоразнообразието и изкуството става по-ясна, до момента в който се катерим през лозята и продължаваме към езерото, където обърната надолу пирамида е основана от камък от парижкия художник Адриен Мисика. С 2300 дупки в профил, той е въодушевен от структурите, употребявани от градинарите за привличане на опрашители. Остатъците по стените му подсказват, че някои са се преместили вътре.
Най-впечатляващата работа обаче е отвън локандата: девет флуоресцентни бали, направени от пластмасови сламки, от основания в Берлин художник Майкъл Бойтлер – в началото произведение на митинг против замърсяването, което се трансформира в автограф на парцела.
Балите също се насочват към историята на локандата и предходната й маска като хан от 19-ти век, употребен от пасажери по античен търговски път от Пиемонт до Лигурия, преди в последна сметка да се трансформира в поща. Структурата му остава съвсем напълно истинска, с изключение на прибавянето на по-големи порти и прозорци от пода до тавана, с цел да покажат красивата панорама.
Духът на къщата за посетители също остава недокоснат. Няма публична рецепция; вместо това гостите се посрещат в салона за еспресо или чаша вино. На първия етаж, отвън спалните на горния етаж, има маса, отрупана с купи и буркани със сладкиши и бисквити, сходно на това, което нормално се разпръсва из италианските домове. Декорът на всички места предлага стилно сравнение на съвременни дизайнерски части и модерни творби на изкуството с антики, които притежателите са събирали с течение на времето. Нашите квартири са огромни и комфортни, с прозорец с картина и ъгъл за сядане с аспект към пейзажа; банята разполага с голяма вана и покривен прозорец за накисване под звездите.
Скътан в ъгъла на приземния етаж е елегантният, затрупан с бяла маса ресторант, който беше почетен със зелена звезда Мишлен (наградата за устойчивост) предходната година за своите практики от фермата до масата. По-голямата част от продуктите, употребявани в ресторанта, се отглеждат в биодинамичната плантация на имението; другояче съставките са локални. Менюто на основния готвач Tommaso Arrigoni е концентрирано върху обичайна кухня на Gavi, която е повлияна както от пиемонтските, по този начин и от лигурийските усети.
На вечеря нашият сервитьор, Али, поема водещата роля с виното, предлагайки варианти както от La Raia, по този начин и от нейната близка винарна покрай Бароло. Имаме възприятието, че вечеряме у другар, а той въодушевено вади бутилки от отличната си маза.
Нашите другари обаче не готвят като Arrigoni: равиолите са дребни и толкоз ловко направени, пълнени със примес от свинско филе, телешко коремче и заешко и сервирани във fondo bruno, сос, сходен на бульон, който след три дни съкращаване е натоварен, гъст и бляскав. Месесто и богато, ястието е тъкмо това, което ви идва на разум, когато си представяте пиемонтската кухня. Неговото чудесно ядене с ньоки внушава Лигурия с версия на токо, обичайното генуезко рагу, приготвено тук в продължение на осем часа и поднесено с купища черен трюфел. Има и други забележителни ястия: витело тонато, скариди с пюре от бял фасул и, въпреки да сме цялостни до уши, неустоими десерти.
На идната заран се разсънваме от слънцето, издигащо се над росните лозя, до момента в който дребен оранжев трактор ръмжи в далечината. Закуската се сервира в ресторанта с елементарни топли ястия по поръчка и бюфет с домашно кисело мляко, мюсли, кростата и пресни плодове. След утринното място за лов на трюфели, прекарваме следобеда в отопляемия басейн, плувайки в есенното слънце и създавайки вкус за още един тур в ресторанта. Трудно е да се повярва по какъв начин под радара този хубав, спокоен район остава, макар (поне за нас, лондончани) вездесъщия темперамент на Гави във винените листи. „ Бедният братовчед “, както споделя Паси, може би скрито е спечелил от лотарията.
Гост на La Raia беше Ники Бласина. Всеки престой в Locanda La Raia включва винена обиколка и дегустация (с маршрута за вино), обиколка на творбите на изкуството на фондацията (арт маршрут) или разходка измежду природата с екскурзовод (маршрут за биоразнообразието). Могат да бъдат проведени частни прехвърляния от и до Милано, Генуа или Торино. Стаите стартират от €390 на вечер
Изследвали ли сте тази част на Пиемонт? Кажете ни в мненията по-долу. И ни последвайте в Instagram на адрес
Градове с FT
FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-големите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече
Намерете ни в Милано, Лондон, Вашингтон, Лос Анджелис, Токио, Ню Йорк, Париж, Лагос, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Ванкувър, Единбург, Венеция и Истанбул
