Повече от просто купа юфка, раменът в Япония е преживяване и туристическа атракция
Пикантен, димен, кашлив, рамен може да е обичаната японска храна на всички От YURI KAGEYAMA Associated Press, 25 април 2024 година, 00:28 ч. Японска храна.
В Токио дългите опашки се вият към блокове и чакането един час за вашия рамен е обикновено. Това, което ви чака, може да е просто гмуркане, само че гореща купа рамен рядко не съумява да уцели мястото.
Често приготвяно пред очите ви зад мръсни щандове, ястието с юфка стартира тук от към 1000 йени ($6,50) и се предлага в разнообразни усети и локални версии. Има солена, соева паста “shoyu ” или “miso ”. Може би е люто пикантно с малко чили. Понякога въобще няма чорба, с изключение на сос, в който да потопите юфката.
Къдравата юфка е по-светла от по-тъмната елда „ соба “ или „ удон “, които също нормално са по-плоски или по-дебели.
Ramen също набъбна в известността си в Съединени американски щати, Южна Корея и други страни. Продажбите на дребно в Съединените щати са се нараснали със 72% от 2000 година насам, съгласно NielsenIQ, инструмент за следене на продажбите. През 52-те седмици, приключващи на 13 април, американците са купили рамен на стойност над 1,6 милиарда $.
В заведенията за хранене се появяват версии отвън обичайна чорба, сподели Technomic, a изследователска и консултантска компания за ресторантьорството. Del Taco, мексиканска верига, неотдавна показа Shredded Beef Birria Ramen да вземем за пример.
Пакетираният рамен, който елементарно се готви в гореща вода вкъщи, се назовава инстантни юфки; то е авансово сготвено и по-късно изсушено. Историята за това по какъв начин Момофуку Андо изобретил незабавен рамен в колиба в задния двор през 1958 година, когато храната към момента била нищожна, е легенда в Япония. Той продължи да основава хранителния колос Nissin Foods.
Въпреки че са комфортни, инстантните юфка не са същите като рамена, сервиран в заведенията за хранене.
Някои японци посещават магазините за рамен два или три пъти седмично. Те се появяват, капещи от пот, пляскайки с устни.
„ Вероятно съм говореща купа рамен “, споделя Франк Стрийгъл, до момента в който води дузина американски туристи през задните улички на фънкия квартал Шибуя в Токио на това, което той назовава „ най-хубавото преживяване с рамен “., до едва осветена маса, където раменът се сервира в дребни купички, на практика с размерите на чаша лате или към една четвърт от елементарна купа за рамен. Така гостите имат задоволително място в корема си, с цел да опитат шест разнообразни типа рамен, по два на всяко място по време на обиколката.
Един ресторант, Shinbusakiya, предлага “ Hokkaido classics ” от най-северния главен остров, до момента в който различен, Nagi, предлага „ Fukuoka fusion ” от южния главен остров Kyushu. Включва зелен рамен, сходен на паста ал песто. Syuuichi, което значи „ един път седмично “, включва рамен с усет на къри.
„ Разбира се, не става дума единствено за ястие на апетитен рамен, само че и за научаване на това “, сподели Стрийгъл, филипинско-американец, израснал в Токио. Той назовава рамен „ храна за хората “.
„ Много страни по света имат своя версия на рамен по някакъв метод “, сподели той. „ Така че мисля заради това, това е ядене, което е елементарно за схващане. Това е ядене, което елементарно се изостава. “
Докато участниците в обиколката се любуваха на своята юфка, Стрийгъл очерта къса история на рамена: корените му датират от епохата на самураите, когато един шогун се влюби в китайската юфка, тръгвайки на локализиращото пътешестване за рамен, което продължава и през днешния ден.
Кейти Сел, аспирант на турнето на Стрийгъл, назовава рамен „ тип удобна храна, изключително през зимата. Съберете група другари, отидете да хапнете рамен и просто му се насладете. “
Кави Пател, инженер от Ню Джърси, сподели, че се радва, че е присъединил скромния рамен в своята обиколка на Япония, дружно с по-утвърдени атракции като античната столица Киото и парка с елени в Нара. „ Забавлявам се добре “, той сподели.
Въпреки че раменът в никакъв случай не е бил по-популярен в Япония, местата за рамен изпитват усложнения заради пандемията, отслабването на японската йена и по-високата цена на вноса на пшеница и сила, съгласно изследване на Tokyo Shoko Research.
Един бенефициент на пандемията е услугата за доставка до дома на замразен, професионално подготвен рамен. Наречен takumen.com, той може да се похвали с към 500 000 клиенти в Япония.
Друга интервенция в Токио, Gourmet Innovation, подписа 250 от най-хубавите заведения за рамен в страната за продажба пакетирани версии на тяхната чорба, юфка и топинги, които да се затоплят във вряща вода и да се сервират вкъщи.
Съосновател и изпълнителен шеф Кеничи Номагучи, който се надява да разшири неговия бизнес в чужбина, споделя, че раменът и анимацията са най-успешният експорт на Япония.
Защо рамен? За разлика от пастата или кърито, раменът е мъчно да се възпроизведе вкъщи, сподели той. Приготвянето му от нулата включва часове готвене на бульон със свинско, говеждо или пилешко месо, разнообразни рибни люспи или паламуд и водорасли „ комбу “. Някои бульони употребяват стриди.
Освен другите бульони за чорба и усети, могат да се прибавят лук, настърган чесън, джинджифил или сусамово масло за спомагателна плътност. Топингите могат да включват бобови кълнове, свинско месо на скара, варени или сурови яйца, водорасли, ферментирали бамбукови издънки, наречени „ менма “, нарязан зелен лук, варено зеле, грах или царевица.
Някои упорстват, че една купа рамен не е цялостна без парче нарутомаки, торта от бяла риба с розов лъкатушен модел.
Необичайните разновидности включват кафе рамен и рамен, затрупан със сладолед или ананас.
Рамен в жанр Джиро, кръстен на именит ресторант в Токио, включва купища зеленчукови гарнитури, голямо свинско месо на барбекю, сходно на пържола и изострен, настърган чесън, импрегниран в лоен бульон от свинско месо.
„ Въздействието е значимо. Така че свинското месо би трябвало да е огромно, с цел да бъде в действителност запаметяващо се “, сподели Кота Кобаяши, който сервира рамен в жанр Джиро в своята верига „ Ore No Ikiru Michi “, което в превод значи „ Начинът, по който пребивавам живота си “.
Кобаяши е някогашен професионален бейзболен състезател в Йокохама Бей Старс и е играл за Кливланд Гардиънс от дребната лига, преди да премине към бизнеса си с рамен.
„ Когато стопирах бейзбола, избрах рамена за собствен метод на живот “, сподели той с усмивка.
Той може да мисли метафизичен за рамен. Една културна разлика, която той вижда, е, че американците са склонни да оставят юфката и да изпият цялата чорба, до момента в който японците нормално вършат противоположното.
И усетът е единствено част какво прави рамен добър. Човек би трябвало да предлага и развлечение, сподели Кобаяши.
В неговите заведения за хранене клечките са пъхнати в кутия на рафт, тъй че посетителите за първи път питат къде са. Повтарящите се клиенти отиват напряко в тази кутия. Кобаяши извиква „ Добре пристигнали още веднъж “, карайки клиентите да почувстват връзка, даже и да не си спомня нищо за тях.
___
Dee-Ann Durbin способства за тази история от Детройт.
___
Юри Кагеяма е на X: https://twitter.com/yurikageyama
Водещи истории
ABC News Live
ABC News Network Относно Nielsen MeasurementДекларация за онлайн дискретност Свържете се с насНе продавайте и не споделяйте моята персонална информацияInterest- Базирани реклами Политика за дискретност Условия за прилагане Вашите права за дискретност на щата Съединени американски щати © 2024ABC Newswindow['__CONFIG__']={ " uid ": " abcnews ", " strictMode ":false, " mode ": " server ", " logLevel ": " info ", " logOutput ": " json ", " tms ":{ " enabled ":true, " env ": " dev ", " tag ": " https://nexus.ensighten.com/TWDC-DTCI/dev/Bootstrap.js ", " tagNS ": " Boostrapper ", " emitEvent ": " tms:ready ", " loadScript ":false, " loadAsync ":false}, " allowMocks ":true, " globalVar ": " __abcnews__ ", " cdnPath ": " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client ", " buildHash ":false, " http ":{ " timeout ":{ " client ":10000}}, " apiEnv ": " production ", " envName ": " prod ", " mockDataPort ":1981, " host ": " localhost ", " basename ": " " };window['__abcnews__']={ " app ":{ " uid ": " abcnews ", " mode ": " server ", " apiEnv ": " prod ", " envName ": " prod ", " cdnPath ": " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews /a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client ", " allowMocks ":true, " mockDataPort ":1981, " excludePageCSS ":false, " assets ":{ " chunks ":[ " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/runtime-9b717c29.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client /abcnews/7719-681f1610.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/9449-08124226.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/5539-37feb5ba.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6 /client/abcnews/9338-791503b7.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/2602-cffc9152.js ", " //assets -cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/3843-e859d482.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16 -2024.6/client/abcnews/3337-3a01c61f.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/5426-78d7d412.js ", " / /assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/7723-7e6302f7.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04 -16-2024.6/client/abcnews/8015-705e7c86.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/5587-dc3ff88a.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/4094-a0ea4fee.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release -04-16-2024.6/client/abcnews/4026-55544e4b.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/4961-9d15445b.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/7799-93de1d05.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465 -release-04-16-2024.6/client/abcnews/4342-4aaa2c3b.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/9764-1587ec92.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/1648-9390ae1c.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews /a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/3206-504fba11.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/4615 -10c66fea.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/6652-21306828.js ", " //assets-cdn.abcnews.com /abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/1340-1783bd50.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews /6355-c523ed33.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/152-6a9c18a2.js " ], " entries ":[ " / /assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/abcnews-cc61a077.js ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04 -16-2024.6/client/abcnews/prism-story-c59c36d7.js " ], " css ":[ " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews /css/fusion-b1e76512.css ", " //assets-cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/css/7719-9cc829e3.css ", " //активи -cdn.abcnews.com/abcnews/a6bdaf185465-release-04-16-2024.6/client/abcnews/css/abcnews-0446330a.css ", " //assets-cdn
