Повече от просто купа юфка, раменът в Япония е преживяване и туристическа атракция
Пикантен, димящ, кашлив, рамен може да е любимата японска храна на всичкиОт YURI KAGEYAMA Associated Press, 25 април 2024 г., 00:28 ч. Японска храна.
В Токио дългите опашки се вият около блокове и чакането един час за вашия рамен е нормално. Това, което ви очаква, може да е просто гмуркане, но гореща купа рамен рядко не успява да уцели мястото.
Често приготвяно пред очите ви зад мръсни щандове, ястието с юфка започва тук от около 1000 йени ($6,50) и се предлага в различни вкусове и местни версии. Има солена, соева паста “shoyu” или “miso”. Може би е люто пикантно с малко чили. Понякога изобщо няма супа, освен сос, в който да потопите юфката.
Къдравата юфка е по-светла от по-тъмната елда „соба“ или „удон“, които също обикновено са по-плоски или по-дебели.
Ramen също нарасна в популярността си в САЩ, Южна Корея и други страни. Продажбите на дребно в Съединените щати са се увеличили със 72% от 2000 г. насам, според NielsenIQ, инструмент за проследяване на продажбите. През 52-те седмици, приключващи на 13 април, американците са купили рамен на стойност над 1,6 милиарда долара.
В ресторантите се появяват версии извън традиционната супа, каза Technomic, a изследователска и консултантска компания за ресторантьорството. Del Taco, мексиканска верига, наскоро представи Shredded Beef Birria Ramen например.
Пакетираният рамен, който лесно се готви в гореща вода у дома, се нарича инстантни юфки; то е предварително сготвено и след това изсушено. Историята за това как Момофуку Андо изобретил мигновен рамен в барака в задния двор през 1958 г., когато храната все още била оскъдна, е легенда в Япония. Той продължи да основава хранителния гигант Nissin Foods.
Въпреки че са удобни, инстантните юфка не са същите като рамена, сервиран в ресторантите.
Някои японци посещават магазините за рамен два или три пъти седмично. Те се появяват, капещи от пот, пляскайки с устни.
„Вероятно съм говореща купа рамен“, казва Франк Стрийгъл, докато води дузина американски туристи през задните улички на фънкия квартал Шибуя в Токио на това, което той нарича „най-доброто изживяване с рамен“. , до слабо осветена маса, където раменът се сервира в малки купички, практически с размерите на чаша лате или около една четвърт от обикновена купа за рамен. Така гостите имат достатъчно място в корема си, за да опитат шест различни вида рамен, по два на всяко място по време на обиколката.
Един ресторант, Shinbusakiya, предлага “ Hokkaido classics” от най-северния основен остров, докато друг, Nagi, предлага „Fukuoka fusion” от южния основен остров Kyushu. Включва зелен рамен, подобен на паста ал песто. Syuuichi, което означава „веднъж седмично“, включва рамен с вкус на къри.
„Разбира се, не става дума само за ядене на вкусен рамен, но и за научаване на това“, каза Стрийгъл, филипинско-американец, израснал в Токио. Той нарича рамен „храна за хората“.
„Много страни по света имат своя версия на рамен по някакъв начин“, каза той. „Така че мисля поради това, това е ястие, което е лесно за разбиране. Това е ястие, което лесно се изостава.“
Докато участниците в обиколката се наслаждаваха на своята юфка, Стрийгъл очерта кратка история на рамена: корените му датират от епохата на самураите, когато един шогун се влюби в китайската юфка, тръгвайки на локализиращото пътуване за рамен, което продължава и днес.
Кейти Сел, аспирант на турнето на Стрийгъл , нарича рамен „вид комфортна храна, особено през зимата. Съберете група приятели, отидете да хапнете рамен и просто му се насладете.“
Кави Пател , инженер от Ню Джърси, каза, че се радва, че е включил скромния рамен в своята обиколка на Япония, заедно с по-утвърдени атракции като древната столица Киото и парка с елени в Нара. „Забавлявам се добре“, той каза.
Въпреки че раменът никога не е бил по-популярен в Япония, местата за рамен изпитват затруднения поради пандемията, отслабването на японската йена и по-високата цена на вноса на пшеница и енергия, според проучване на Tokyo Shoko Research.
Един бенефициент на пандемията е услугата за доставка до дома на замразен, професионално приготвен рамен. Наречен takumen.com, той може да се похвали с около 500 000 абонати в Япония.
Друга операция в Токио, Gourmet Innovation, подписа 250 от най-добрите заведения за рамен в страната за продажба пакетирани версии на тяхната супа, юфка и топинги, които да се затоплят във вряща вода и да се сервират у дома.
Съосновател и изпълнителен директор Кеничи Номагучи, който се надява да разшири неговия бизнес в чужбина, казва, че раменът и анимацията са най-успешният износ на Япония.
Защо рамен? За разлика от пастата или кърито, раменът е трудно да се възпроизведе у дома, каза той. Приготвянето му от нулата включва часове готвене на бульон със свинско, говеждо или пилешко месо, различни рибни люспи или паламуд и водорасли „комбу“. Някои бульони използват стриди.
Освен различните бульони за супа и вкусове, могат да се добавят лук, настърган чесън, джинджифил или сусамово масло за допълнителна наситеност. Топингите могат да включват бобови кълнове, свинско месо на скара, варени или сурови яйца, водорасли, ферментирали бамбукови издънки, наречени „менма“, нарязан зелен лук, варено зеле, грах или царевица.
Някои настояват, че една купа рамен не е пълна без парче нарутомаки, торта от бяла риба с розов спираловиден модел.
Необичайните разновидности включват кафе рамен и рамен, покрит със сладолед или ананас.
Рамен в стил Джиро, кръстен на легендарен ресторант в Токио, включва купища зеленчукови гарнитури, огромно свинско месо на барбекю, подобно на пържола и остър, настърган чесън, просмукан в мазен бульон от свинско месо.
„Въздействието е важно. Така че свинското месо трябва да е голямо, за да бъде наистина запомнящо се“, каза Кота Кобаяши, който сервира рамен в стил Джиро в своята верига „Ore No Ikiru Michi“, което в превод означава „Начинът, по който живея живота си“.
Кобаяши е бивш професионален бейзболен играч в Йокохама Бей Старс и е играл за Кливланд Гардиънс от малката лига, преди да премине към бизнеса си с рамен.
„Когато спрях бейзбола, избрах рамена за свой начин на живот“, каза той с усмивка.
Той може да мисли философски за рамен. Една културна разлика, която той забелязва, е, че американците са склонни да оставят юфката и да изпият цялата супа, докато японците обикновено правят обратното.
И вкусът е само част какво прави рамен добър. Човек трябва да предлага и забавление, каза Кобаяши.
В неговите ресторанти клечките са пъхнати в кутия на рафт, така че посетителите за първи път питат къде са . Повтарящите се клиенти отиват направо в тази кутия. Кобаяши извиква „Добре дошли отново“, карайки клиентите да почувстват връзка, дори и да не си спомня нищо за тях.
___
Dee-Ann Durbin допринесе за тази история от Детройт.
___
Юри Кагеяма е на X: https://twitter.com/yurikageyama
