Предимствата на зеленчуковия коктейл

В множеството случаи ряпата е просто ряпа. В света на миксолога Джулия Кукуруло може също да е проличава.

В продължение на повече от година Cuccurullo опитва със „ съставки за бъдещето “ в Artesian, коктейл бара на Langham. Първо, тя сътвори меню, въодушевено от „ съставките на бъдещето “ (пандан, джакфрут и фурми). Сега на фокус са зеленчуците. Alter Ego е серия от 16 коктейла, които трансформират непредвидени съставки – множеството от които зеленчуци – в познати усети. Дайконите са мариновани, с цел да наподобяват на проличава. Мунг бобът е сварен, с цел да се сътвори демодиран усет с усет на орех. Кукуруло съпоставя нейния метод с този на готвача. „ Ако комбинацията от усети работи, когато ядете нещо “, споделя тя, „ за какво не може да работи в течна форма? “

Хората пият зеленчуците си най-малко от 20-те години на предишния век, когато барманът Фернан Твърди се, че „ Пийт “ Петио е изобретил Кървавата Мери. Доматите остават известни измежду миксолозите по целия свят: в Лондон NoMad, Mount St Restaurant и LPM оферират рифове на доматено мартини. В Истанбул бистрото Ritmo на Arkestra прави коктейл от водка с избистрен доматен сок. Сингапурски гастробар Fura лактоферментира локално отглеждани домати с MSG, преди да добави мекал, магданоз и босилек.