Преместете се, говеждо на растителна основа: Здравей, ориз с говеждо месо

Представете си, че ядете вкусна, подхранваща купа телешки ориз.

Не, не говеждо върху ориз – телешки ориз.

Това е, което екип от южнокорейски откриватели се надява да извърши с техния новоразработен хибриден ориз, отгледан в лаборатория с кравешки мускули и мастни кафези в оризовите зърна.

Оризът – който е обагрен в розово – може да предложи по-евтина, безвредна и по-екологично устойчива опция на месото, споделят откривателите, която може да промени метода, по който се храним в разгара на климатична рецесия.

„ Представете си, че получаваме всички хранителни субстанции, от които се нуждаем, от клетъчно обработен протеинов ориз “, сподели главният създател Sohyeon Park в известие за пресата в сряда, когато проучването беше оповестено в списанието Matter. „ Оризът към този момент има високо равнище на хранителни субстанции, само че прибавянето на кафези от добитък може в допълнение да го увеличи. “

Ето по какъв начин го вършат: първо покриват ориза с рибен желатин, с цел да оказват помощ на месните кафези да се захванат по-добре. След това те вмъкват стволови кафези от кравешки мускули и мазнини в оризовите зърна, които се оставят да се култивират в петриево ястие.

Животните имат микроскопични „ биологични скелета “, които оказват помощ на клетките да порастват, с цел да образуват тъкани и органи – а оризовите зърна имат пореста, проведена конструкция, която имитира това скеле, както и молекули, които в допълнение подхранват тези кафези, се споделя в изследването.

След това месните кафези порастват на повърхността на оризовото зърно и вътре в самото зърно. След към 9 до 11 дни получавате крайния артикул – който проучването разказва като „ напомнящо суши с микроговеждо месо и има друга текстура, хранителен профил и усет от обичайните оризови зърна “.

Телешкият ориз е по-твърд и по-крехък от типично лепкава, мека текстура на елементарния ориз – и е с по-високо наличие на протеини и мазнини, откри изследването. Учените задушават ориза, с цел да го проучват, откривайки, че оризът с по-високо наличие на мускули мирише повече на говеждо и бадеми, до момента в който оризът с по-високо наличие на мазнини мирише на сметана или кокосово масло.

„ Създадена е нова хранителна съставна част, която може да преодолее хранителната рецесия на човечеството “, се споделя в изследването, добавяйки, че новите решения са от решаващо значение за превъзмогването на „ възходящите опасения за здравето, рисковете от инфекциозни болести, изменението на климата и дефицита на запаси “.

Говорейки пред CNN в четвъртък, Парк сподели, че екипът е опитал с разнообразни типове хранителни артикули, само че предходните модели не са били толкоз сполучливи. Например, те се пробваха да влеят соя с скотски месни кафези, употребявайки сходен способ, само че клетъчното скеле на соята е прекомерно огромно, което значи, че потребителите „ не могат да усетят сходната на месо текстура “.

Алтернативите на месото и новите нововъведения в храните се разпространиха през последните няколко години, от варианти на растителна основа като Beyond Meat до лабораторно отгледано месо, които всички имат за цел да понижат излъчванията на парникови газове, изключително тези, генерирани от добитъка.

Но мнозина се бориха да пробият до всеобщия пазар и да се харесат на потребителите; след извънредно сполучлив пазарен дебют през 2019 година, Beyond Meat загуби благоразположението на вложителите и означи внезапен спад на приходите си.

Но групата корейски откриватели споделят, че техният артикул може да има предимство; употребява безвредни, налични и налични съставки, което прави крайния артикул резистентен за произвеждане и елементарен за портфейла, съгласно изследването.

Постното говеждо сега коства към 14,88 $ за кг, а оризът коства 2,2 $ за кг – до момента в който телешкият ориз, в случай че бъде пуснат на пазара, може да коства единствено 2,23 $. И за всеки 100 грама създаден протеин, хибридният ориз се счита, че отделя по-малко от 6,27 кг (около 13,8 паунда) въглероден диоксид, до момента в който същото количество говеждо създава 49,89 кг (около 110 паунда) въглероден диоксид, се споделя в изследването.

На доктрина кравите биха могли един ден да бъдат напълно отстранени от уравнението. Изследователите са употребявали кафези, взети от добитък за проучването – само че в случай че те или други учени съумеят да разработят клетъчна линия, което значи кафези, които могат да продължат да се разделят и порастват за дълги интервали от време, „ ние можем да получим нашите кафези без развъждане на добитък “, сподели Парк. „ След това можем да създадем устойчива хранителна система. “

Нийл Уорд, експерт по селскостопански храни и климат и професор в Университета на Източна Англия, който не е взел участие в изследването, каза, че данните наподобяват „ доста позитивни “, с капацитет да оказват помощ за създаването на „ по-здравословни и по-щадящи климата диети в бъдеще. ”

Въпреки това, сподели той, " сериозен тест е към публичния вкус за тези типове лабораторно създадени храни. "

Телешкият ориз към момента няма да се намира в заведенията за хранене – екипът възнамерява да доразвие процеса, тъй че клетките да порастват по-добре в оризовото зърно и да създават повече хранителна стойност. Те също по този начин се надяват, че това може да усъвършенства текстурата и усета на ориза, сподели Парк. А що се отнася до яркорозовия му цвят – той идва от средата за клетъчна просвета, в която се съхранява оризът, а не от месните кафези, и може да се оцвети друго, в случай че се употребява друга среда.

Но Парк има огромни очаквания. Един ден може даже да се популяризира в супермаркетите в подготвени за консумация комплекти или пакети за храна, сподели тя.

„ Сега виждам целия свят от благоприятни условия за тази хибридна храна на зърнена основа. Един ден може да послужи като хранително облекчение за апетит, военна дажба или даже галактическа храна “, сподели тя в прессъобщението.