Преместете се, говеждо на растителна основа: Здравей, ориз с говеждо месо
Представете си, че ядете вкусна, подхранваща купа телешки ориз.
Не, не говеждо върху ориз – телешки ориз.
Това е, което екип от южнокорейски изследователи се надява да изпълни с техния новоразработен хибриден ориз, отгледан в лаборатория с кравешки мускули и мастни клетки в оризовите зърна.
Оризът – който е оцветен в розово – може да предложи по-евтина, безопасна и по-екологично устойчива алтернатива на месото, казват изследователите, която може да промени начина, по който се храним в разгара на климатична криза.
„Представете си, че получаваме всички хранителни вещества, от които се нуждаем, от клетъчно култивиран протеинов ориз“, каза основният автор Sohyeon Park в съобщение за пресата в сряда, когато изследването беше публикувано в списанието Matter. „Оризът вече има високо ниво на хранителни вещества, но добавянето на клетки от добитък може допълнително да го повиши.“
Ето как го правят: първо покриват ориза с рибен желатин, за да помогнат на месните клетки да се захванат по-добре. След това те вмъкват стволови клетки от кравешки мускули и мазнини в оризовите зърна, които се оставят да се култивират в петриево блюдо.
Животните имат микроскопични „биологични скелета“, които помагат на клетките да растат, за да образуват тъкани и органи – а оризовите зърна имат пореста, организирана структура, която имитира това скеле, както и молекули, които допълнително подхранват тези клетки, се казва в проучването.
След това месните клетки растат на повърхността на оризовото зърно и вътре в самото зърно. След около 9 до 11 дни получавате крайния продукт – който изследването описва като „напомнящо суши с микроговеждо месо и има различна текстура, хранителен профил и вкус от традиционните оризови зърна“.
Телешкият ориз е по-твърд и по-крехък от типично лепкава, мека текстура на обикновения ориз – и е с по-високо съдържание на протеини и мазнини, установи проучването. Учените задушават ориза, за да го анализират, откривайки, че оризът с по-високо съдържание на мускули мирише повече на говеждо и бадеми, докато оризът с по-високо съдържание на мазнини мирише на сметана или кокосово масло.
„Създадена е нова хранителна съставка, която може да преодолее хранителната криза на човечеството“, се казва в проучването, добавяйки, че новите решения са от решаващо значение за преодоляването на „нарастващите опасения за здравето, рисковете от инфекциозни заболявания, изменението на климата и недостига на ресурси“.
Говорейки пред CNN в четвъртък, Парк каза, че екипът е експериментирал с различни видове хранителни продукти, но предишните модели не са били толкова успешни. Например, те се опитаха да влеят соя с животински месни клетки, използвайки подобен метод, но клетъчното скеле на соята е твърде голямо, което означава, че потребителите „не могат да усетят подобната на месо текстура“.
Алтернативите на месото и новите иновации в храните се разпространиха през последните няколко години, от опции на растителна основа като Beyond Meat до лабораторно отгледано месо, които всички имат за цел да намалят емисиите на парникови газове, особено тези, генерирани от добитъка.
Но мнозина се бориха да пробият до масовия пазар и да се харесат на потребителите; след изключително успешен пазарен дебют през 2019 г., Beyond Meat загуби благоразположението на инвеститорите и отбеляза рязък спад на приходите си.
Но групата корейски изследователи казват, че техният продукт може да има предимство; използва безопасни, достъпни и достъпни съставки, което прави крайния продукт устойчив за производство и лесен за портфейла, според проучването.
Постното говеждо в момента струва около 14,88 долара за килограм, а оризът струва 2,2 долара за килограм – докато телешкият ориз, ако бъде пуснат на пазара, може да струва само 2,23 долара. И за всеки 100 грама произведен протеин, хибридният ориз се смята, че отделя по-малко от 6,27 килограма (около 13,8 паунда) въглероден диоксид, докато същото количество говеждо произвежда 49,89 килограма (около 110 паунда) въглероден диоксид, се казва в проучването .
На теория кравите биха могли един ден да бъдат изцяло премахнати от уравнението. Изследователите са използвали клетки, взети от добитък за изследването – но ако те или други учени успеят да разработят клетъчна линия, което означава клетки, които могат да продължат да се делят и растат за дълги периоди от време, „ние можем да получим нашите клетки без отглеждане на добитък“, каза Парк . „След това можем да създадем устойчива хранителна система.“
Нийл Уорд, специалист по селскостопански храни и климат и професор в Университета на Източна Англия, който не е участвал в проучването, каза, че данните изглеждат „много положителни“, с потенциал да помогнат за разработването на „по-здравословни и по-щадящи климата диети в бъдеще.”
Въпреки това, каза той, "критичен тест е около обществения апетит за тези видове лабораторно разработени храни."
Телешкият ориз все още няма да се намира в ресторантите – екипът планира да доразвие процеса, така че клетките да растат по-добре в оризовото зърно и да произвеждат повече хранителна стойност. Те също така се надяват, че това може да подобри текстурата и вкуса на ориза, каза Парк. А що се отнася до яркорозовия му цвят – той идва от средата за клетъчна култура, в която се съхранява оризът, а не от месните клетки, и може да се оцвети различно, ако се използва друга среда.
Но Парк има големи надежди. Един ден може дори да се разпространи в супермаркетите в готови за консумация комплекти или пакети за храна, каза тя.
„Сега виждам цял свят от възможности за тази хибридна храна на зърнена основа. Един ден може да послужи като хранително облекчение за глад, военна дажба или дори космическа храна“, каза тя в прессъобщението.
