Преминаване отвъд „растителна стръв за веганите“: Може ли заместителите на месото да убеди потребителите?

Животновъдството е главен провинен за изменението на климата. Месо и млечни артикули съставляват към 15 на 100 от излъчванията на парникови газове, основно под формата на метан и азотен оксид. Производството на растителни храни генерира почти половината от излъчванията на артикули на месна основа, съгласно последните изследвания. Промяната на диетите, даже последователно, може да освободи земеделските земи, да отреже метан и да усъвършенства публичното здраве.

Но старите привички умират мъчно. За доста хора овъглената пържола или сочната наденица не се сменя елементарно за тофу или леща. Това напрежение е за какво държавните управления и фирмите търсят междинен път: заместители на месото и хибриди, които дават обещание прочут усет, само че с по -светъл отпечатък на околната среда.

От бургери от говеждо месо, смесени с фасул до ферментирали млечни артикули, се предлага отрастваща гама от заместители. Но предизвикването е дали те могат да мащабират задоволително бързо, да останат налични и да убедят хората да трансформират това, което се озовава на своите табели.

Как работи?

Заместниците на месото употребяват разнообразни тактики, с цел да пресъздадат аромата и текстурата на животинските артикули, като в същото време понижават излъчванията. Class = " N-Content-Toing-3 O3-Editorial-Typography-Subeading " > FT управления: Climate Tech

Това е най-новата част от управлението на FT за технологиите, които ще оказват помощ на планетата да доближи чиста нула. Всяка публикация обгръща едни и същи въпроси. Други публикации обгръщат бързо зареждане на EV и скално изветряне

Едно от най-често срещаните е потреблението на растителни протеини като соя, грах или пшеница. Те се смилат в брашно, концентрират се и се обработват посредством екструзия в техника, която употребява топлота и налягане, с цел да образува влакнести текстури, наподобяващи скотски мускули. Полученият материал може да бъде ароматизиран и завършен в артикули, вариращи от „ пилешки “ самородки до изкуствена риба звук.

Друг метод разчита на ферментацията. Гъбичките могат да се култивират, с цел да се получат плътни, богати на протеини влакна, които естествено имитират дъвченето на месото. Прецизната ферментация върви по -нататък: микробите са програмирани да генерират характерни скотски протеини като казеин или суроватка, които могат да се употребяват за изработката на млечни заместители съвсем неразличими от същинското нещо.

И най-после, някои компании поемат хибриден маршрут. Холандският търговец на дребно Алберт Хейн, пусна салами и студени разфасовки, които съчетават говеждо или свинско месо с фасул, цвекло или целерия, като се стреми да види дали купувачите ще одобряват постепенни промени. Тъй като растителните съставки изискват надалеч по-малко земя, вода и тор от добитъка, замяната даже на част от месото понижава общия въглероден отпечатък на продукта, като в същото време понижава наситените мазнини.

Какви са процъфтяващите и минусите. Заместниците също могат да понижат наситените мазнини в диетите, с евентуални изгоди за публичното здраве. За държавните управления те оферират политически по -лесен път за рязане на селскостопански излъчвания, в сравнение с да кажат на хората да ядат по -малко месо.

Най -голямото преимущество обаче е познато. Предлагайки бургер или наденица Lookalikes, фирмите се надяват да намалят психическата преграда за смяна. „ Ние не произвеждаме растителна примамка за веганите и вегетарианците; те към този момент са намерили своите решения “, споделя Улрих Керн-Хансен, създател и основен изпълнителен шеф на Organic Plant Protein, датска компания, която създава артикули, сходни на месо. " Хората в западните страни, които са израснали в просвета на месна основа, харесват месото. Те в действителност харесват месо. Харесват усета и харесват чувството, когато го хапят... това е, към което се стремим. "  

Но има и дефекти. Много растителни аналози са мощно обработени. Те постоянно употребяват добавки, ароматизатори и стабилизатори, с цел да реализиран месоподобни текстури, тъй че крайният артикул може да не е изключително здравословен. Някои могат да бъдат по -скъпи от същинското нещо, изключително в случай че се създадат с прецизна ферментация, където разноските остават високи. Критиците също слагат под въпрос хранителната си стойност: заместителите могат да подхождат на равнищата на протеини, само че от време на време не се разпадат на микроелементи като желязо и витамин В12.

Вкусът също остава залепваща точка. Докато някои артикули се доближават удивително покрай „ същинското нещо “, други изпадат. As one Danish alt-protein entrepreneur puts it: “Technology alone isn’t enough; if it doesn’t taste good, people won’t buy it twice. ”

Will it save the planet?

Substituting beans or fungi for beef can dramatically cut emissions: for every 1kg of beef, about 60kg of Кое еквивалент се създава, до момента в който бобовите растения генерират по -малко от 1 кг.

Но световното търсене на скотски протеин нараства с повишаването на приходите, изключително в Азия и Африка, а заместителите е малко евентуално да заменят месото задоволително бързо, с цел да анулират тази наклонност. Хибридите, които понижават, а не отстраняват наличието на месо, обезпечават по -скромни изгоди за климата.

разноските и усвояването също са от решаващо значение. Прецизно ферментирали протеини и меса на основата на гъби са скъпи за произвеждане, до момента в който доста консуматори в страните с по-ниски и междинни приходи могат да се борят за достъп до тях. Дори в Европа и Северна Америка продажбите на заместители са дребни спрямо общите продажби на месо.

Защитниците виждат капацитет за значими понижения, в случай че държавните управления подтикват производството и в случай че заместителите минават от нишовите артикули в главните диети. Дания, да вземем за пример, започва фонд от 190 милиона евро за подкрепяне на растителни храни, предлагайки безплатни средства на земеделските производители, които отглеждат бобови растения и на компании, разрастващи нови заместители. Оттогава Германия и Южна Корея последват с сходни начинания. Но критиците настояват, че без по-широко приемане, сходни старания рискуват да бъдат прекомерно дребни и прекомерно мудни, с цел да създадат друг в световните излъчвания на отглеждането на животни.

дойде ли още?

Да, само че неводно. Бургери и млека на растителна основа са необятно налични на богатите пазари, само че остават ниша в международен мащаб. Хибридите са по -нови: Алберт Хейн извади смесените си меса и млечни артикули единствено през 2023 година Фондът на Дания от 190 милиона евро е в ранен стадий, като множеството безплатни средства са фокусирани върху повишение на търсенето, а не върху производството. Култивираната ферментация на месото и прецизността остават зараждащи се, с пилотни утвърждения единствено на няколко места, като Сингапур и Съединени американски щати.

Кои са спечелилите и губещите?

най-очевидните спечелили са по-нищи, започващи и одобрени Agribousies, които са най-вече спечелили, които са заместители. Компаниите, произвеждащи соеви, грахови или гъбични протеини-или създаване на технологии за точно ферментация-са в изгода, в случай че търсенето пораства. Продавайки хибридни артикули, търговците на дребно като Алберт Хейн могат също да завоюват лоялността на клиентите, като се нареждат като климатични, без да принуждават купувачите да изоставят напълно месо ерозира, в случай че замести мащаба. В богатите страни дребните аграрни производители рискуват да бъдат притиснати, в случай че не могат да се приспособяват бързо или да си разрешат ново съоръжение. В по -лошите райони, където месото остава знак на положението и заместителите постоянно са прекомерно скъпи, производителите могат да запазят своите пазари.

Политиката може да изостри тези раздели. Земеделските лобита в Европа и Съединени американски щати към този момент са се отблъснали против заместителите на месото, като се агитираха за ограничавания за термини като „ бургер “ или „ мляко “, когато се ползват към артикули на растителна основа. Ако държавните управления са встрани с производителите, осиновяването може да се забави; Ако те върнат заместители, те рискуват противоположна реакция от мощни селскостопански изборни региони.

Кой влага?

Изследванията на ранен стадий на заместители, към момента се правят на огромна Млечни артикули. Правителствата също стартират да играят роля. Дания-вече маркирана с националния си проект за деяние за растения на растения-предостави финансиране в поддръжка на научните проучвания и земеделските производители, до момента в който Германия и Южна Корея оповестиха сходни стратегии.

Повечето търговски вложения идват от рисков капитал. Стартиращи компании като Beyond Meat и невъзможни храни притеглят огромни суми през годините на взрива, само че ентусиазмът понижа. Глобалното финансиране за различни протеини падна от към 5 милиарда $ през 2021 година до по -малко от половината до 2023 година, а оттатък цената на акциите на Meat е спаднала над 90 на 100 от своя пик.

Някои фондове на частен капитал също са почнали подкрепящи компании, които са потвърдили продажбите на супермаркети, а не от пробните технологии. Големите агробизнеси също са хеджиране: Tyson Foods и Cargill са вложили в започващи растителни започващи компании, до момента в който JBS е направил пари за развъждане на месо-истински скотски кафези, които се отглеждат в биореактори, а не във ферми.