Ръчният пай е пренебрегвана британска икона. Това завършва сега

Татко обичаше пайове и мама не утвърдиха. Той държеше къс с калайдинг в задната част на свирка, прикрит зад макароните и изсушения фасул. Мама щеше да го откри постоянно и да изиска да го изхвърли, само че баща сподели, че е там „ за всеки случай “. Пайовете са големи освен в моето завещание, само че и във Англия. Когато кметът на някакъв град провокира страховит къс и разпространяване измежду бедните, когато някаква кралска кухня построи страшилище за държавен мотив, се почувства задоволително доста събитие, с цел да се запише. Митове за черни птици и жаби в пайове. Измъчваните национални етимологии за това, че карантията се назовават „ umbles “ и небогати хора „ ястие на преклонен къс “. В множеството от тези структури коричката в никакъв случай не е била предопределена за консумация, в случай че не е била хвърлена на прислужниците. Това беше саксия за сладкиши за рагуната, която съдържаше.

Но в един миг, евентуално като индустриалната гражданска война притегли бедните към градовете, се появи нов къс: всеобщо създаваният ръчен къс. Евтини, само че с вкусни пълнежи, направени от съкращенията, богатите не желаеха. Най -важното е, че тези пайове се нуждаеха от задоволително мощни кори, с цел да могат да бъдат централно изпечени, да се поддържат топли с часове, по-късно да се извадят и да се продават на гладни служащи, които могат да ги ядат, без да се постанова да заплащат, с цел да седнат или да употребяват принадлежности за хранене. Английският ръчен къс е първата всеобщо създадена подготвена храна, първата улична храна. И по този начин, за какво никой не го чества? Нашите книги са цялостни с предписания за сърдечна пържола и пайове за зареждане на вечери, само че самотният, прелестен къс на Workingman на никое място не се намира. Тя би трябвало да бъде толкоз значима за нас, колкото нацията, колкото Poule Au Pot е за французите или макароните за италианците.

Израснах в Бристол, където пайът на Кларк царуваше висшо. Бристол ни даде мостове за окачване, трансатлантически параходи за гребла, ролки и единодушие, само че върхът на инженерството на огромния град безспорно беше това мъчно малко овално чудо-месен къс, който не изискваше калай. Представете си. Сладьорът е толкоз мощен, че може да бъде завършен, изпълнен с вряща месна суспензия, печена, публикувана и изядена на фабрика или футболен стадион без срив или приключване.

Pie Press би коствала доста, само че фирмите, които ги направиха, ще предложат отлични условия на бизнесмените. Пресициите бяха доставени при великодушни условия за заем - малко като локалното ви кафене за крафт получава своята машина от компанията за печене - и може да бъде основано в заслон или мазе. Тестото можеше да се организира на едро от локалните пекари, заряд от месари. Ако бяхте в действителност умни, вие се настройвате покрай футболната площадка и цяла седмица ще натрупате акции, с цел да продадете на тълпата на мачовете през уикенда.

и той сътвори освен храна, а неповторимо положение на материя, непознато до момента за физиката: пай-дъно. По време на готвенето, съхранението и повторното хранене, сладкарски готвачи и смесени с сос, с цел да основат гъвкаво, стабилно твърдо вещество. Полу-транслуцент, изпъкнали. Тръбно удачно да се спука, изпращайки изгарящи талази от кипяне, пълнейки, като се движи над брадичката и ризата ви.

Отидох на цялостен запустял и се върнах назад в Бристол. Пайовете към момента се вършат в магазин наоколо до площадката на град Бристол. Купих дузина в картонена тава, тъкмо както всички локални чипи и магазини за къс ги получават.

Опитът не беше по този начин, както бях мечтал. Времето и носталгията може да са обогатили паметта за тъмното, сатанинския заряд или, по -вероятно, те са отстранили маслото, солта, карантията и неидентифицираните трептящи трупове от рецептата. Но коричката към момента беше там.

Досега бях безнадеждно закачен, захласнат от правенето на съвършения си ръчен къс. И тогава, в мазето на нашата пекарна, открих пресата за къс. Очевидно е бил там от половин век, подценяван, защото публичните усети се трансфораха в фантастични торти.

Отне осем часа с облекчение на масло, удар и в последна сметка чук, с цел да се движат частите, само че там беше. 100-годишен, Джон Хънт „ Little Champion “ Pie Press, с страхотна месингова ръкохватка, която можете да се замахнете с.

Процесът беше елементарен. Поставете тава с калай във формата върху основата на машината. Пуснете четири имперски унции тесто и издърпайте дръжката, принуждавайки завършена овен в тестото, което се издига съвършено нагоре по страните. Лъжиш се в студения заряд, след което поставяш парче валцовано тесто над върха. Лостът разменя овена, а вторият път, когато дърпате лоста, капакът е запечатан, криволитен и подкастрен.

Това е най -простият механизъм и не можете да го употребявате, без да усещате, нагоре по ръката и в мускулите на гърба, смисъла на пая. Но той е планиран да се употребява за големи партиди. Необходими са двама души, с цел да го вдигнат и половин час, с цел да се почистват всякога. Имах потребност от нещо по -просто, по тази причина хвърлих плана на щерка ми, стажант инженер. В рамките на няколко часа тя измерваше общоприетото фолио за къс и 3D отпечата „ блок за поддръжка “, с цел да го клатя, което ми разреши да избутам тестото ръчно във фолиото без дисторция. Много повече решение от 21 век. (Можете да намерите линк за евакуиране на файла за щемпел на моя уеб страница тук.) Можете също по този начин да употребявате дребен, лек къс калай. Керамиката няма да свърши работата.

кората

За да бъде превъзходна, къс би трябвало да има топилно люспест връх и задоволително значително дъно, с цел да избегне изгарянията. Как би трябвало да го реализира смъртен?

Опитах комбинации. Топла-вода сладкиш, люспеста, суетност и къси бази, комерсиална пух-тестена и ръчно ламинирана сладкиши с съвсем кроасан лекост. Но в последна сметка решението беше следното.

Купувам говеждо месо, капещо до 500грния блок от моя месар, само че го имат в прилични супермаркети. Използвайки най -грубата страна на кутията ренде, изсушете нещата в тъничък пласт върху тави за печене и поставете във фризера. След един час ще имате пълен трошляк, който наподобява добре да карате ски. Замразявам това в торбичка Ziploc, с цел да мога да меря всяко количество.

За четири пайове претегля 325 g нормално брашно и прибавете 125 g замразени капещи трохи, като разбърквате, до момента в който вървите със силиконова шпатула. Бързо прибавете едно разрушено яйце, 100 г ледено студена пенлива вода и продължете да се прилагате, до момента в който всичко съвсем не се държи дружно. Увийте в Clingfilm и охладете. Тестото не е належащо да наподобява безпрепятствено или хомогенно. Всичко, което има значение, е разпределянето на дребни части капене отмерено през сместа, без да ги разтопява.

Когато сте подготвени да изградите пайовете си, извадете студеното тесто и бързо го разточете. Сгънете навитото тесто в три, като писмен знак, влизаща в плик, по-късно го разточете и „ сгънете буквите “ за повторно. Разточете този „ недодялан пух “ до дебелина 3-4 мм, незабавно изрежете капаците си и ги върнете в хладилника.

Сега ето бита, за която Комитетът на Пулицър ще сътвори достижение за цялостен живот в премията за публицистика на къс. Съберете гарнитурите и останалото тесто дружно и му дайте най-малко два спомагателни цикъла на разточване и прегъване. ; Абсолютно вярно. Превъплъщаването или, дай Боже, да размаже живота от него в индустриална преса, ще го направи по -труден и по -еластичен. Което е тъкмо това, от което се нуждаем, с цел да реализираме пиково дъно на къс. Игнорирайте вашите изискани инстинкти. Накарайте дъното си.

След това го използвайте, с цел да подредите тенекиите или фолиото на къс. Тъй като пълнежът е леден, можете да драпирате сладкиша в калай много свободно и да употребявате пълнежа, с цел да го натиснете в състояние. Залепете върху капаците си с разрушено яйце. Crimp, обаче, Muse Pie ви движи и използвайте останалата част от яйцето за глазура.

пълнежът

Върнах се на пътя и се насочих на север, където към момента настояват, че къс като собствен. В Ливърпул пробвах шал, в кръгла тава с тинфили от HomeBed, магазин за къс тъкмо до входа на стадиона на " Анфийлд ". Конвенционална пекарна за повече от век, в този момент това е кооперативна, ръководена от локалните поданици. Сладкишът беше добър, само че пълнежът беше ослепителен. Сочни, разхлабени бучки от захранваща пържола, със сос, който бихте могли да употребявате, с цел да рисувате кранове на Dockyard или най-малко да ви издържате през времето за пострадване.

Няма да се занимавам с Бил Шанкли, нито като ценоаза на къс или футболен управител, само че пълнежът ми нормално е говеждо месо или ребра. Нарязани на дребни части, покафенели и по-късно дълги сплетени с няколко ароматни зеленчуци, малко питиета и някакъв ресурс. Готварката под налягане е блестяща за това, в случай че имате такава. С говеждо месо, аз нормално включвам и олдайл, богата на колаген, с цел да подсигурява, че сосните набори добре за висшото прекарване „ Студен къс “. Чаша алено вино или Guinness200ml пилешко или говеждо месо

кафяво месо, нарязайте и изпотете вегета. Деглазирайте тигана с алкохола, прибавете запаса и ниския къкри, до момента в който дълго след рухването на костта не падне. Извадете всички кости. (Можете също по този начин да употребявате рецептата за кайма на говеждо месо от публикацията, която написах предишния месец.)

Важните неща са тези. Пълнежът би трябвало да бъде подготвен авансово. Трябва да се остави да охлажда, да се охлади, да се сложи и да узрее малко, преди да се събереш. След като знаете това, можете да излезете отвън пистата. Агнешко рамо, задушено с фини северноафриканско или южноазиатско подправки. Свойство с постепенно печене. Всички типове игра. По принцип се нуждаете от яхния от типа, който се усъвършенства на втория ден и е съвършен до третия. ; Gravy е апетитен, само че прекалено много течен е зложелател на инженерството на къс.

Пайът би трябвало да се изпече на към 180 ° С за 25 минути, след което се охлажда и охлажда за една нощ. Преди печене употребявам капака на кухненски маркер, с цел да изрежа дихателна дупка в коричката за къс. Това е задоволително огромно, че когато го извадя от фурната, мога да пренасочвам гореща сос назад в пая за обслужване, без да компрометира структурната целокупност. (Но това е единствено в случай че сервирате на паница. Горещата сос в ръчен къс е директен път към A&E.)

сервиране

претопля пая доста постепенно. Австралийците се радват да сервират пайове в басейн с грах. Наричат го къс плутка и аз в никакъв случай от десетилетия на проучване в никакъв случай не съм намирал по -добра опция.

QuantitiedEdients1 Малкият бял лук и/или дребен праз, намазване на масло100ml френски Vermouth500g Най -качествено замразени петици токсини или няколко кутии от френския сорт100mlchicken Stock1 Little Gem lettuce

Направете лука и/или Leek тънко и го изяснете в малко масло. След като омекне, прибавете вермута, който ще форсира процеса и ще добави ароматни нотки.

Изсипете граха и прибавете запаса. Пуснете всичко на къкри и продължете, до момента в който грахът не бъде съвсем изцяло подготвен. Докато това се случва, жестоко нарязайте марулята, след което я разбъркайте през горещия, сварен грах, позволявайки му да се увяхва.

лъжица грахът в басейн в паница, вземете съвършения си къс от ниската фурна (можете да го държите там в продължение на векове) и да го поставите централно в граховия мет. Сервирайте с сос и няма спомагателни указания.

През 2003 година Pie Floater беше публично приет за икона на южно австралийско завещание, до момента в който към момента не сме открили никакъв метод да не почитаме публично нашата национална хранителна просвета. Когато баща умря, наследих пая. Държа го в задната част на свирка зад неразбираемите изсушени морски водорасли и стилната консервирана риба. Знаеш, за всеки случай.