Ръководството на Glucose Goddess за най-добрите солени закуски в Париж

Тази публикация е част от

Когато мислите за закуска в Париж, е мъчно да не си визиите кроасан: маслен и люспест, хрупкав по краищата, мек в центъра, с оня опияняващ мирис на преди малко излязъл от фурната. Това е облик, който градът е усъвършенствал и изнасял в продължение на десетилетия. И дано бъдем ясни: това е вкусно. 

И въпреки всичко, обратно на митологията, парижани в действителност не ядат кроасани всеки ден. Всъщност, живейте в града задоволително дълго и друга просвета на закуска безшумно се разкрива. Тази, към която локалните гравитират, когато желаят сила, изясненост и заран, която не приключва с предсказуем глюкозен срив в 10:30 сутринта: пикантната закуска Parisien.

Моето лично превръщане не пристигна от някаква кулинарна наклонност, а от науката. След няколко години проучване на кръвната захар и метаболитното здраве, започнах да разбирам какъв брой надълбоко първото хранене за деня оформя силата, фокуса и апетита. Пикантната закуска, богата на протеини и не съдържаща нищо сладко (освен цели плодове, в случай че би трябвало, за вкус) поддържа равнищата на глюкозата постоянни и поддържа мозъка и тялото през цялата заран. (Да, яйцата са постоянно срещан избор за протеиновия център, само че има доста други кандидати: сирене, кисело мляко, риба, ядки . . .). Оттогава това се трансформира в крайъгълен камък на персоналната ми рутина и на хранителната рамка, за която пиша и преподавам.

Израснах в Париж и след десетилетие в чужбина в Съединени американски щати и Обединеното кралство се върнах в града през 2020 година Когато напуснах в края на гимназията, културата на късна закуска съвсем не съществуваше. Когато се върнах, сцената кипеше. Добра вест за мен: Париж към този момент е чудесно осведомен със солените закуски. Отвъд туристическите тераси и тезгяха за сладкиши в бутилките се крие град на съвършено сготвени яйца, грижливо подбрани сезонни зеленчуци и чудесно кафе.

Това са адресите, на които се връщам още веднъж и още веднъж, и тези, които предлагам на всеки, който желае да преживее Париж по метода, по който парижаните го вършат все по-често: първо вкусното. (А в случай че желаете кроасан, ето съвета ми за кръвната захар: вземете го след пикантната си закуска като „ десерт “ за по-малък скок на глюкозата).

е най-новото ми изобретение. Това е гостоприемно квартално място в модерния 11-ти регион, отворено всеки ден от 8:30 сутринта до 16:00 часа, умерено и блестящо осветено. Но не се заблуждавайте: солените закуски тук са съществени. Той се ръководи от прелестен английски притежател, Гай Грифин, чийто френски е толкоз свободен, че в никакъв случай няма да предположите, че той не е роден. Поръчката ми се трансформира рядко: печените яйца в спанак (голямата порция), която идва с толкоз доста варен спанак, че не разбирам по какъв начин имат място да държат толкоз доста пресни листа в кухнята. Добавям страни от бекон и халуми. Тълпата тук е изкривена от млади и изобретателни, няколко осведомени туристи и локални поданици, поздравяващи своите съседи. След тази поръчка не съм гладен дълго, дълго време и глюкозата ми е доста удовлетворена. 

Недалеч от там, в сърцето на Оберкампф (модерния квартал в източната част на града) се намира Фауна. Париж е дом на все по-голям брой хора от цяла Европа и те придвижват своите обичаи за пикантна закуска в града. Тук френският е втори език за множеството от личния състав, само че всички се усещаме като вкъщи си. Вкусът както на храната, по този начин и на декора е скандинавски - апетитен и минималистичен. Перфектно приготвено рохко яйце, сирене и луксозно масло с див лук и люспи от морска сол. Специално споменаване за лъскавата сребърна кафемашина, която прави съвършени плоски белтъци и забавлява безпределно бебето ми с ритмичното си съскане. И е мъчно да се избегнат отличните кифлички с канела: в случай че би трябвало, яжте ги след пикантното ядене за по-малък скок на глюкозата. Fauna е отворен от 8 сутринта от понеделник до петък и от 10 сутринта през уикенда.

Трябваше да спра диалога по средата, с цел да се удивлявам на творбата на изкуството на моя табела

Говорейки за пътешестване, от време на време се озовавам на Gare du Nord рано сутринта, нормално на път за Лондон. В този час огромното преимущество на една парижка бирария покрай оживени места е нейната надеждност: в случай че е отворена за закуска, яйцата евентуално ще бъдат в менюто., тъкмо против гарата, отваря всеки ден в 7.30 сутринта и е благонадежден избор. Класически и сполучлив, това е мястото, към което се отправям, когато одобрявам малко протеин преди да се кача на Eurostar. Поръчвам бъркани яйца, богати и маслени, и яуре: просто нормално кисело мляко в обичайната стъклена тенджера, поднесено гордо на лична странична паница - френска съществена храна от детството ми, която ми липсваше през годините, когато бях надалеч. Ако предпочитате омлет, множеството бирарии вършат отличен (включително Terminus), даже в случай че не е в менюто. Кроасаните може да са най-известният експорт за закуска във Франция, само че омлетите са също толкоз обичайни. 

Което ме води до мястото, където съм ял най-хубавия омлет в живота си: Le Royal Monceau – Raffles Paris, гранд хотелът на Avenue Hoche в 8-ми арондисман. Наскоро посетих ресторанта му за работна закуска и трябваше да спра диалога по средата, с цел да се удивлявам на творбата на изкуството в чинията ми: напълно бледожълто, изцяло некафяво, сгънато спретнато върху себе си и необикновено ярко. Това беше същинска техническа мощност. Изпратих комплиментите си на основния готвач.

А в този момент да вземем една франзела. Да, в Париж има гевреци и да, въглехидратите са ОК в солената закуска, стига да има и протеини. Наричам това „ обличане на вашите въглехидрати “ – прибавяне на протеини, мазнини или фибри за понижаване на скока на глюкозата. Двама братя французи отвориха през 2025 година и съгласно мен вършат най-хубавите гевреци в града. Вътре в тази дребна дупка единствено за храна за у дома в стената на Rue de Grenelle в 7-ми арондисман ще намерите шепа пикантни, богати на протеини варианти, от композиция от крема сирене и авокадо до пушена пуйка с крема сирене, домати и маруля. Отивам тук, когато нуждая се от нещо портативно, до момента в който пътувам из града с велосипед. Отворено е всеки ден от 9 сутринта.

Ако се разсъните изключително късно една заран (денят, в който закуската незабелязано се изплъзва в обяда, което бих споделил, че по този начин или другояче е по-добро за вашата глюкоза), има място, идеално уместно за случая., който отваря по обяд (затворен в понеделник и вторник), сервира най-хубавите солени палачинки от елда в Париж. Като дете израснах на палачинки с Нутела за закуска – табиет, който по-късно научих, не е съвършен за непоклатимост на кръвната захар. Rond предлага доста по-добра опция. Неговите палачинки са направени с брашно от елда (сарасин), естествено без глутен и доста хрупкави. Вариантът с пушена сьомга ми е любим; Винаги поръчвам две. Клиентелата е съвсем напълно локални фамилии, съседи и двойки, а в слънчеви дни терасата се цялостни бързо. Малко е настрана (в 20-та), само че безусловно си заслужава. Пристигнете по-рано, в случай че можете: тайната е доста разкрита.

е биохимик, създател на и създател. Новата й книга, „ 9 месеца, които се броят вечно “, е оповестена на 26 март от

Къде обичате да отидете в Париж за пикантна закуска? Споделете вашите рекомендации в мненията по-долу. И ни последвайте в Instagram на адрес

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Париж, Лондон, Вашингтон, Токио, Нова Йорк, Хонконг, Лос Анджелис, Лагос, Рим, Франкфурт, Сингапур, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург, Венеция и Истанбул