Ресторантите в САЩ намаляват ястията, за да се противопоставят на лекарствата против затлъстяване и кризата с достъпността

„ Свръхразмерните “ порции, които от дълго време дефинират американската кухня, се свиват, защото възходящите разноски и възходящата приложимост на медикаменти за намаляване карат ресторантьорите да оферират по-малки порции.

Тенденцията към „ по-леки “ и „ размер на леки закуски “ съществени ястия в Съединени американски щати също идва, защото заведенията за хранене се стремят да привлекат консуматори с лимитирани пари, които желаят разновидности с по-ниска цена.

Азиатската фюжън верига PF Chang’s, която има 200 местоположения в Съединени американски щати, показа „ междинна “ порция от главните си ястия предходната година. KFC „ поправя размера на порциите и приспособява хрупкавостта “ в своите 4000 магазина в Америка, сподели пред анализатори този месец Крис Търнър, основен изпълнителен шеф на Yum Brands, притежател на марката за пържено пиле.

Секторът се бори с пет поредни месеца на закъснение на трафика и продажбите, съгласно компанията за пазарни изследвания Black Box Intelligence, което отразява битките на клиентите с възходящите разноски за живот.

Ресторантите са изправени пред възходящи разноски за храна, сила и труд, в това число рекордно високи цени на говеждо месо. Сега те също са изправени пред опасност от възходящата приложимост на GLP-1 медикаменти за намаляване, които потискат апетита. Анализатори споделиха, че заведенията могат да отговорят, като предложат по-малки чинии.

Мозъчният концерн Ранд пресмята, че близо 12 % от американците използват опиатите, до момента в който проучването на Morning Consult демонстрира, че е по-вероятно потребителите да ядат вкъщи и да поръчват по-малко, когато вечерят на открито.

Италианската верига Olive Garden, известна със своите „ безкрайни “ супи или салати и хлебни пръчици, които оферират на клиентите неограничени количества, предишния месец показа седем съществуващи детайла от менюто в понижени размери в своите 900 ресторанта в Съединени американски щати.

„ Очевидният отговор е да се понижат порциите “, сподели JP Frossard, анализатор на потребителските храни в Rabobank. „ Намаляването на порциите може да направи менютата по-достъпни и да върне клиентите назад – и това също е уместно за казуса с GLP-1. “

Порциите в Съединени американски щати се разраснаха през 20-ти век, защото следвоенната индустриализация и по-евтината царевица, пшеница, захар, месо и олио накараха заведенията за хранене да натрупат чинии.

Порциите храна, употребявани от американците, нормално са с 13 % по-големи от тези във Франция, съгласно изследване от 2024 година, оповестено в академичното списание Foods. Експерти по публично опазване на здравето от дълго време настояват, че „ изкривяването на порциите “ е предизвикало хранителни боклуци и е подхранвало рецесията със затлъстяването в Съединени американски щати.

Миналият месец министърът на опазването на здравето на Съединени американски щати Робърт Ф. Кенеди-младши предложи на американците да удвоят приема на протеини, да понижат добавената захар и модифицираните храни и да „ извърнат внимание на размера на порциите “ като част от своята стратегия „ Да създадем Америка още веднъж здрава “.

Потребителите също алармираха, че са подготвени за смяна. Проучване на комерсиалната група на Националната ресторантьорска асоциация през 2024 година сподели, че 75 % от вечерящите желаят по-малки порции за по-малко пари.

Това подтикна веригата за варене на морски блага Angry Crab Shack да сътвори обедно меню предходната година, предлагащо по-малки кошници с бирена тресчица, чийзбургери и пържени рулца от омар, съчетани с пържени картофи.

„ Направено е за цена. цени “, сподели Анди Даймънд, президент на веригата.

Елитният италиански ресторант в Ню Йорк Tucci предходната година показа „ меню Ozempic “, налично при поискване, защото заведенията се стремят да се харесат непосредствено на потребителите на медикаменти срещу затлъстяване.

Менюто му включва сервиране на едно кюфте или топка аранчини — вместо типичната порция от три — за малко повече от една трета от цената.

„ Не че се застъпвам за GLP-1. Това, за което се застъпвам, е клиентът да реши какво е уместно за него “, сподели Макс Тучи, създател на ресторанта. „ Апетитът им е подтиснат и ние не желаеме да си потеглят, чувствайки се претрупани и като че ли са пропилели храна. “

Но Тучи сподели, че към момента има доста клиенти, които търсят огромните порции, с които са известни американско-италианските заведения за хранене.