Рецепта: как тонато превръща салатата в основното събитие

Салатата като изцяло ядене постоянно е разочароващо, или незначителна, или прекомерно насочена към картофи или паста, с цел да заслужи класификацията. Решението е тонато, споделя Роузи Хийли, основен готвач в Gloriosa и „ кралицата на салатите “ в Глазгоу съгласно читателя, който ме сигнализира за нейното готвене. Healey предлага тонато като богата, засищаща основа за съвсем всевъзможни студени зеленчуци - да вземем за пример зелен боб или нарязани домати с каперси и фино нарязан червен лук. За тази рецепта тя предлага да удвоите или утроите салмориля и да го съхранявате в хладилника.

Напитка
Роузи предлага кава като сайдер Azimut Cava Brut от Каталуния.

Замени
Бобът Borlotti би бил също толкоз добър, колкото и нахутът. Ако можете да си набавите сушен нахут, това би било желание: вземете 100 г и накиснете за една нощ във вода, след което сварете с малко сол за към час и половина, до момента в който омекне доста.

Съвет
Роузи споделя, че тонато също прави прекрасен дресинг за салата, сходен на Цезар, когато се смеси с листни зеленчуци.

Салата от тиквички и нахут на Роузи Хийли на скара с тонато

за сервиране на четирима

За салатата

Количество Съставки250 г бейби сливи домати 3 тиквички 150 г нахут 100 г листа босилек 1 лимон, кора и сок

За риган салмориглио

Количество Съставки20 г листа риган ½ скилидка чесън Сок от един лимон 5 супени лъжици зехтин екстра върджин Поръсване с люти чушки

За тонато

Количество Съставки100 г риба звук 30 г аншоа 20 г каперси½ скилидка чесън 1 жълтък Сок от лимон 20 г вода 100 г зехтин

Разполовете доматите по дължина и ги наредете с кожата надолу, с месото нагоре върху тава, покрита с намаслена хартия. Леко поръсете доматите с малко люспеста сол и малко захар. Печете във фурна на 120 градуса за час. Оставете ги да изстинат.

Направете салмориля. Наберете листата от риган, сложете скилидката чесън в хаванче с малко люспеста сол и стрийте на паста с пестика. Малко по малко прибавете листата от риган и още малко сол, с цел да помогнете за разграждането на ригана. След като получите зелена паста, прибавете лимоновия сок, първокласен зехтин и люспите пикантен червен пипер, с цел да образувате сос.

Направете тонато. Сложете всичко в кухненски робот като се изключи водата и олиото и разбийте на груба паста. Докато кухненският робот работи, прибавете водата и по-късно постепенно прибавете маслото, с цел да образувате бляскав сос. Проверете за фалшификация.

Нарежете тиквичките по дължина, като всяка филийка бъде с дебелината на монета от паунд. Поръсете с малко сол и зехтин. Загрейте тиган, до момента в който стане доста парещ, след което сложете тиквичките, като се уверите, че са ситуирани плоски и на един пласт. Печете от едната страна за минута, без да мърдате, по-късно от другата страна. Отстранете от котлона и поставете плоски върху паница, с цел да могат да се охладят, след което повторете с останалите тиквички.

Сложете тиквичките в купа с доматите и нахута. Внимателно разбъркайте пет супени лъжици салморилио и щипка сол, като внимавате да не натрошите доматите. Добавете листата босилек и разбъркайте, с цел да покриете всичко.

Наредете соса тонато, поставете облечената салата от тиквички от горната страна, поръсете със зехтин екстра върджин, кората на лимона, малко сок и последно поръсете със сол.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате

Източник: ft.com