Рецепта: Кокосово рибено къри - и нов начин за готвене на ориз

Рецептата за тази седмица е удовлетворяващ случай на противоположното инженерство. Първо изядох нещо сходно като част от менюто за дегустация в Paradise, ресторант Bijou в сърцето на Soho. Това ядене дойде като съвършена шайба риба на тъничък басейн със сос. Много изискан, доста изящен, само че той имаше усет по най -добрия вероятен метод като храна, направена за дома. Това е по този начин, тъй като е: това меко кокосово-мляко къри е главен шриф на Шри Ланка, един от многото, че притежателят на Paradise Дом Фернандо е преоткрил в ресторанта си за фантастична навалица. Тук той споделя рецептата си за нещо, което има смисъл в личната ви кухня и се усеща изключително уместно за сезона, когато земята занапред стартира да се затопля.

Напитки
Прясна бира от джинджифил или лайм сода.

замествания
Две чаени лъжички паста от Тамаринд вместо Горака. Пандановият лист може да бъде сменен с 5ml ванилова есенция. Можете да пропуснете рибните люспи.

Съвет
Кири Бат е толкоз удовлетворяващ и много метод за подготвяне на ориз, че наподобява изненадващо, че е неповторим за Шри Ланка. Опитайте с други меки къри или яжте студено със самбал.

Paradise's Kiri Hodi и Kiri Bath

, с цел да сервирате четири като основен

за ориза

за кири върви

Покрийте и го оставете да къкри на слаб огън, до момента в който оризът всмуква цялата вода и е мек, към 20-25 минути.

Добавете кокосовото мляко и ваниловата есенция към ориза и разбъркайте добре. Продължете да къкри към 15 минути, до момента в който оризът е пълен и кремообразен.

След като оризът се готви, той може да бъде подложен в дълбока тава (или торта калай) и поставете в хладилника, с цел да се сложи. Нарежете на порции и се загрейте, когато пожелаете.

Пригответе кърито. Оставете рибата да седи на стайна температура за към 15 минути. Това ще помогне за отмерено готвене.

в тенджера на междинен огън, прибавете малко растително масло и лука, чесън, пикантен червен пипер, листа от пандан и къри листа. Запържете за минута или две.

Добавете куркумата, семената на сминдух, къри на прахуляк, горака, канела, рибни люспи и 250мл вода. Дръжте на невисок огън в продължение на пет минути, до момента в който разбърквате постепенно.

Добавете кокосовото мляко и рибата и го оставете да се готви, до момента в който разбърквате, тъй че млякото да не кипи или да се извива. Преместете рибата си в профил на тигана, в случай че е належащо, и разбъркайте от средата.

След като рибата се подготви (около седем до осем минути) и се чувствате крепко, извадете тигана от котлона и разбъркайте в сока от вар. Продължете да разбърквате в продължение на 15-20 секунди, след което прибавете сол на усет.

Поръсете малко свеж кориандър от горната страна.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на