Рецепта: Култната салата от Ню Йорк, която ще ви накара да обичате целина

по -рано тази година попитах за в действителност положителни предписания за салата от целина. Някои, несъмнено, предложиха Waldorf. Други ми споделиха, че салатата от целина е ужасна концепция цялостна спирка.

Онези, които имаха рецепта, те в действителност бяха буйни във връзка с всички, като че ли се базират на вариации на едно и също ястие-проста подготовка, която в последна сметка наблюдавах до четиримата конници, мега-задушен бар за вино в Бруклин. " Изглежда, че гостите считат, че има още нещо... някакъв тип кухненски трик ", написа готвачът Ник Къртола във въвеждането в готварската книга на ресторанта, оповестена предходната година. „ Мисля, че каквато и да е магия, просто се крие в свежестта на няколко основни съставки (главно ментата и лимоните), както и остротата на ножа ви. “

Напитки
Директорът на виното Уил Пайпър предлага Fiano di Avellino от Кампания. Това бяло вино има мирис на целина и ярката му киселинност добавя лимоновия сок и сиренето.

замества
Пармезанът ще се оправи, в случай че е мъчно да се получи Пиаве Векио. Или пробвайте да употребявате опушен идиазабал за изцяло друг, само че апетитен усет.

Съвет
Това бележи края на предписания, насочени към целина в списанието. Ако това е провокирало интереса ви, пробвайте сладко -киселата целина на Caponata или Ixta Belfrage.

салата от четири конници с орехи и дати

презамощва равнищата до 175C. Подредете орехите в един пласт върху табла и препечете във фурната, разклащайки тавата и завъртете ядките с лъжица на всеки няколко минути, до момента в който леко покафенеят, към 12 до 15 минути. След като сте препечени, прехвърлете гайките в паница и ги оставете да се охладят.

В огромна купа комбинирайте целина, дати, люспи от люти люспи и сол. Добавете препечените орехи, леко ги разбивате, до момента в който ги поръсите. Изсипете върху лимоновия сок и зехтина и разбъркайте добре, до момента в който целина се остъклява. Салатата би трябвало да наподобява сочна и винегрет би трябвало да стартира да се сплотява в долната част на купата.

Добавете листата на ментата и да се хвърлят или две - не желаете да ги биете прекомерно доста или да ги надценете. Те би трябвало да останат доста свежи в салатата.

Плакайте салатата, като подсигурява, че всяко ядене получава положително количество ядки и дати. С необятен рибобонен микроплан или белат, настържете здравословно количество пиаве Vecchio над салатата. Сиренето би трябвало да покрие салатата съвсем изцяло, като късчета мента и целина и ядки изскачат тук -там, след което сервират.

разберете първо за най -новите ни истории - следвайте FT Weekend Magazine на и FT Weekend на