Рецепта: Лятната вечеря на Синтия Шанмугалингам е наслада с двойни въглехидрати

Синтия Шанмугалингам, създател на ресторант Rambutan, живее и работи в лондонския Borough Market. Така че, когато неотдавна я попитах коя е обичаната й лесна вечеря след промяна, чаках нещо, включващо обилие от пресни зеленчуци. Вместо това тя предложи тази рецепта. Оризът с извара е известна храна за горещо време в Тамил Наду, тъкмо от другата страна на протока Палк от вкъщи на нейните предшественици в Шри Ланка, изясни тя.

Охлажда, а картофите обезпечават текстура и топлота. Може да се изкушите да излезете отвън пистата и да употребявате примес от общи подправки. Вероятно отново ще има прелестен усет, само че в случай че се придържате към сюжета на Синтия, ще произведете нещо толкоз ароматно и прелестно, че е евентуално да стане една от обичаните ви вечери, тъкмо както е нейната, а в този момент и моята.

Питие
Синтия предлага Ризлинг (макар че не и в случай че го ядете за закуска, както тя от време на време прави).

Замествания
Можете да употребявате urid или mung dal вместо chana. Кашмирският чили може да бъде сменен с ¼ чаена лъжичка пикантен червен пипер. Асафетида не е нужна, само че вижте по-долу за поощрение.

Съвет
Асафетида е изсушен сок от корените на многогодишно тревисто растение, наречено ферула. Само той има лют усет, само че съживява останалите усети в ястието. В това отношение Синтия го оприличава на чесън, лук и сол. (Една публикация от основния готвач Прия Кришна в Bon Appétit го разказва като „ подправката, която прави моята индийска храна вкусна, добре, индийска “. Ако си извършите труда да я наблюдавате, това ще ви донесе дивиденти.

За четирима

Сварете ориза.Изсипете го в огромна тенджера и изплакнете хлабаво под потупайте, по-късно отцедете добре. Добавете 375 мл студена вода и оставете да заври. Намалете котлона до най-малко и оставете да къкри с похлупак за 10-15 минути, до момента в който стане бухнал. Изсипете в купа, покрийте с влажна забрадка и оставете да изстине.

Направете сместа от подправки. Запечете всички съставки без лютите чушки в изсъхнал тиган, до момента в който стартират да пускат аромата си.

Смесете всички съставки в мелница за подправки до тънък прахуляк. (Можете да извършите това по старомодния метод с пестик и хаванче, само че може да желаете да изключите chana dal, защото е мъчно да се трансформира на прахуляк на ръка.)

Сварете картофите щедро подсолена вода, до момента в който омекнат до дъно. Отцедете и оставете да изстине.

Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган и прибавете синапеното семе, чана дал (суров, прибавя хрупкавост!), листата къри и асафетида. След като маслото е ароматно и листата на кърито стартират да стават хрупкави, прибавете студените картофи и гответе за няколко минути.

Добавете подправката масала и щипка сол и продължете да сотирате за пет минути или до момента в който стартира да се образува коричка към картофите.

Смесете ориза с останалите съставки на изварата.

Изсипете деликатно ориза в паница и поставете горещите картофи до него. Подправете на усет и сервирайте незабавно.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате