Рецепта: Невероятната алхимия на добавянето на ориз към вашите кюфтета

Тази подхранваща чорба е гръцка съществена храна. Неговата магия идва от вътрешността на кюфтето: когато смесите несготвен ориз с месо, наръсите го с брашно и го пуснете в кипящия бульон, оризът ще се свари и ще набъбне топката, а нишестето ще сгъсти сока. Алхимия от остарелия свят.

Youvarlakia евентуално е родена в анадолската вътрешност на Османската империя, където техниките са пресичали гръцките, турските, арменските и еврейските кухни. Името съчетава турската дума юварлък, кръгла, с гръцката наставка за деликатност, аки. И по този начин: „ сладки дребни кръгчета “. Както гърците в Турция пътуваха до Гърция по време на насилствения продан на популацията, по този начин пристигна и тази чорба. 

Обичайно е да се приключва с авголемоно, лют яйчено-лимонов сос. Но тази версия, която идва от баба ми Амалия, е доста по-проста. Амалия отиде до Гърция от Байбурт в Турция с тази рецепта в главата си, по-късно научи вуйна ми Мария, която научи братовчедка ми Кения, която научи мен. Той е приспособен през поколенията, само че към момента има топъл и античен усет. 

Напитка
Свежо, киселинно бяло, като Assyrtiko.  

Замени
Рецептата е доста простителна. Смесете говеждо месо с половин пилешко, свинско или агнешко месо (или изцяло). Под копър за магданоз. 

Съвет
Ако бульонът е необичаен, пресейте малко останало брашно в супата, което ще й помогне да се сгъсти.

Варлакията на баба Амалия

За сервиране 4-6

Добавете бульона и водата в огромна тенджера. Оставете да заври, след което намалете котлона, с цел да къкри леко.

В огромна купа смесете месото, лука и по-голямата част от магданоза (запазете малко за гарнитура), суровия ориз и яйцето. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре. 

Добавете морковите и картофите към кипящия бульон със зехтина, до момента в който оформяте кюфтетата, с цел да имат къс старт на готвенето. 

Направете дребни кюфтета с размер на хапка, почти колкото топка за пинг-понг или орех. Всяко кюфте се овалва в брашно, след което деликатно се слага в кипящия бульон. Капак. 

Оставете супата да къкри леко, покрита, за 30 минути. (Проверете след към 20 минути, пробвайте и прибавете сол и черен пипер към бульона, в случай че е належащо.)

Отворете кюфте, с цел да видите дали оризът е изцяло сварен и проверете дали бульонът е гъст. Когато сте подготвени, изключете котлона, изстискайте сока от половин лимон в бульона и деликатно разбъркайте.

Сервирайте всяка купа с изстискан лимон, свеж магданоз и свеж черен пипер. Добавете доза гръцко кисело мляко за искра.

Научете първо за най-новите ни истории — следете списание FT Weekend на и FT Weekend на