Рецепта: Пилето и хрупкавият ориз на Tomos Parry е неделен обяд, приготвен за лятото

Когато за първи път зададох въпроса „ За кое ядене в ресторанта обезверено търсите рецептата? “, един другар ме насочи към пиле и хрупкав ориз, сервирани в Brat x Climpson's Arch, един от трите ресторанта на Tomos Parry в Лондон. При по-нататъшно следствие научих, че изгорялото дъно на този съд е мъчно да се пресъздаде без пещ на дърва, тъй че Томос се съгласи да напише версия, която работи за домакински готвач. Резултатът е брилянтно всичко-в-едно ядене, което ще усъвършенства неделния ви обяд, без да унищожава тигана ви. Сервирайте го, както го вършат в ресторанта, с огромна зелена салата, смесена на масата, и може би малко айоли. В случай, че сте човек, който не чете метода, до момента в който не пристигна време да започнете да готвите, почтено предизвестие, че пилето би трябвало да се маринова за една нощ.

Напитка
Tomos предлага бяло вино, може би Albariño, или бира.

Замени
Tomos споделя, че общият ориз паеля ще работи вместо бомба, само че с цел да се избегне оризът арборио ризото.

Съвет
Ястието наподобява най-добре, когато пилето се сервира на разпознаваеми части. За да издълбаете, първо отстранете бутчетата, по-късно отделете бутчетата и бедрата със сатър. Отстранете крилцата и гърдите, след което обърнете птицата, с цел да отстраните стридите.

Печено пиле Tomos parry с хрупкав ориз

за сервиране четири

За марината

За сервиране

Направете марината. Чесънът и мащерката се смилат на ситно. Разтворете захарта в топлата вода, след което комбинирайте всички съставки в купа, като разбърквате, с цел да се смесят добре. Разтрийте пилето и го оставете да се маринова, охладено, в огромна торбичка с цип за една нощ. Обръщайте торбата понякога, тъй че всички страни да останат покрити.

Загрейте фурната до 160C. Подсушете пилето с хартиени кърпи, след което го поставете върху тава за печене.

Полейте леко с една супена лъжица зехтин, поставете върху междинната решетка на фурната и печете два часа, като го поливате постоянно със личния му сок. Включете фурната на 220C и оставете пилето да се пече още 15-20 минути или до момента в който стане златисто.

Докато пилето е във фурната, пригответе останалите детайли от ястието. За да извършите софрито, нарежете на ситно лука, аления пипер, скилидките чесън и целината. Загрейте две супени лъжици зехтин и маслото в необятен, плитък тиган, след което сварете зеленчуците, подправени с щипка сол, на слаб огън за 15 минути, до момента в който омекнат. Оставете тази примес в тази тава, защото оризът ще се готви в нея.

Когато пилето е готово, извадете го от фурната, като го повдигнете от формата върху дъска за рязане и покрийте хлабаво с фолио.

Докато пилето почива, изплакнете ориза за две минути, с цел да отстраните нишестето, по-късно го отцедете и го сложете в същия тиган като софритото и смесете. Изсипете сока от пилешкото печене в мерителна кана и допълнете с задоволително органически пилешки бульон, с цел да получите 400 ml течност. Увеличете котлона, налейте 50 ml бяло вино и оставете алкохола да се изпари за минута, по-късно прибавете бульона и соковете и оставете да заври.

Покрийте и намалете котлона. Оставете ориза да се готви, несмущаван, за към 25 минути или до момента в който цялата течност се всмуква. Изключете котлона, разбъркайте ориза и го оставете да завърши с готвенето, като задушите в остатъчната топлота на тигана за пет минути.

Когато сте подготвени за сервиране, издълбайте и нарежете пилето на огромни части, поставете в съда ориз и сложете под грил за осем до 10 минути, до момента в който оризът стане златисто кафяв. Сервирайте със смесена салата, която би трябвало да се разбърка в ястието преди порциониране.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате