Рецепта: Потапяне на сирене с козе с бързо избран ябълки

Седмицата, която тази страница на рецептата започва, сътрудник изпрати имейл на обещаваща безконечна признателност, в случай че мога да проследя рецептата за бита козе сирене в Марай, дребна група от Ресторанти в Ливърпул и Манчестър. Надмереното от комшия Apple Tree ми подсети, че в този момент е сезонът, а готвачът Алекс Наваро беше общителен, с цел да предава тайните си от безоблачен език някъде в Сицилия.

Нищо не би могло да направи тази композиция от усети да има неприятен усет, само че с цел да се получи текстурата вярно, открих, че се нуждаете от някаква форма на електрическо размахване - отсам и изчерпателните варианти, предоставени в метода. Това е превъзходен избор за идващия път, когато желаете да сервирате на гостите нещо по -оригинално от хумус, без помпозността на подобаващ запалител.

да пие
Алекс предлага алено сервирано охладено - Марай е имал велвейра Менкия от Рибейра Сакра в листата си.

замествания
Оцетът за ориз виновност ще работи вместо бяло вино. Използвайте зехтин, в случай че не можете да намерите рапица (в Maray, те приключват потапянето със зелено масло от върхове на праз, магданоз и копър, само че ще ви би трябвало ликвидатор, с цел да постигнете това). Тази рецепта е за Dukkah без ядки, само че бъдете изобретателни с каквото би трябвало да предадете.

Съвет
Ако имате останки, Dukkah и мариновани ябълки също биха работили като гарнитура за кус -кус, месо на скара или даже салата.

сирене на Maray's Whipped Goat с маринована ябълка и Dukkah

да сервира четири до шест

за Ябълките

за Dukkah

в тенджера, донесете оцета, солта, захар, кориандър семена и куркума до шупване, като се уверите, че солта и захарта са се разтворили. Оставете настрани да се охлади.

Докато чакате, направете дука. Печете слънчогледовете и тиквените семена в изсъхнал тиган за към 10 минути, като се разбърквате постоянно, до момента в който не помрачат. (Може да желаете да ги вършиме настрана, защото тиквените семена са естествено по -тъмни.) Нарязайте за малко сусамовите семена. Те ще придобият цвят доста по -бързо.

Комбинирайте с останалите съставки и пулсирайте леко в хранителен комбайн. Търсите нарязана текстура, а не прахуляк от прахуляк. Подправете на усет и поддържайте в буркан (той ще продължи няколко месеца).

След като оцетът се охлади, нарежете ябълките на тънки филийки (не се тормозете за кожата, а пипките зависи от вас), по-късно се нарязвайте на мачове.

място в a Купайте и изсипете охладената течност за мариноване върху ябълките незабавно, с цел да избегнете обезцветяване. Позволете да пикаете за няколко часа. Това ще резервира няколко седмици в хладилника, стига ябълките да бъдат потопени.

Накарайте сиренето на козата да се смеси. Ако употребявате кухненско средство, започнете да смесвате двете сирена дружно на междинна скорост, като употребявате приставката за весло. Когато сирена са включени, прибавете останалите съставки и смесете, до момента в който не се комбинират отмерено. Ако употребявате хранителен процесор, пулсирайте го в прояви и изстържете страните на купата сред всеки пулс. Ако употребявате електрическа размахване или размахване на ръка, разбъркайте, до момента в който стане доста безпрепятствено и образува твърди пикове.

Ако сместа е досег корав, прибавете капка крем. Това е изключително потребно, в случай че го вършиме на ръка. Търсим твърда текстура на бита; Не преуморявайте сиренето или то ще стане прекомерно течаща.

Изстържете в купа и оставете настрани.

или паница, както е на фотографията, или омагьосва козе сиренето се смесва във форма на полумесец и натрупайте Дука и мариновани ябълки отвътре на полумесеца. (Всяка остатъчна ябълка може да бъде покрита и съхранявана в хладилника в херметически резервоар за няколко седмици.) ​​Дрибъл с масло.

Следвайте, с цел да разберете първо за най -новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате