Рецепта: Простата доматена паста, която готвачите преминават през Лондон, за да вкусят

Ravneet Gill, е най -известна като арбитър на Junior Bake Off. (Плюс това, за тези, които работят в храни и питиета, като създател на доста потребния промишлен мрежов контейк.) Към това лято тя също е ресторантьор, откакто отвори италианския ресторант Джина дружно със брачна половинка си готвач Мати Таано. Публикувам тази рецепта за най -ясното ядене в менюто по искане на Itamar Srulovich от Honey & Co, който изпрати имейл, с цел да каже, че е ял в ресторанта неотдавна и е един от многото хора, обезверени да опитат домашния си сос още веднъж (и не желаех да пътуват до Чинфорд всякога, когато го взеха). Така че за Итамар и за всички, които обичат положителната, елементарна храна, до момента в който нощуванията притеглят - ето го.

пиво
„ Червено вино “, споделя Равнейт, който не пие алкохол. Попитах Итамар за по -прецизна рекомендация и той предложи Даламара от Науса, която се предлага на пазара като гръцки еквивалент на Бароло. „ Аз нарушавам правилото„ пораства дружно върви дружно “, знам, само че не мога да се сетя за по -добро сдвояване. “

замествания
Щедър искра балсамов оцет ще работи вместо аленото вино.

Съвет
Страхотната текстура на тази паста е с помощта на обстоятелството, че приключва готвенето в соса. Същият този принцип се приема до прекаленост в спагетите на пастата Vogueish All'assassina, където макароните се готвят напълно в соса си.

Доматна паста на Gina

за обслужване на четири

в тиган с тежко дъно, прибавете зехтина, чесъна, люспите на пикантен червен пипер и няколко крясъка на босилека.

Поставете върху ниска медиумна топлота и оставете чесновата пешком деликатно. Не позволявайте да го кафява. Разбъркайте доматеното пюре и го оставете да се готви за минута, по-късно изсипете аленото вино, включете котлона и намалете с две трети, до момента в който маслото се издигне на повърхността.

Добавете нарязаните домати, сол, черен пипер и захар. Разбъркайте добре. Намалете котлона до ниска и го оставете да се готви леко в продължение на един час, като разбърквате понякога. Сосът би трябвало да е наситено червен и богат, като маслото се разделя от горната страна - това е добър знак.

Гответе макароните. Донесете огромен тиган с обилно осолена вода до шупване. Добавете спагетите и гответе до Al Dente (около минута по -малко от инструкциите на пакета). Резервирайте 150мл вода с тестени произведения, по-късно източете макароните.

Добавете непокътнатата вода за макаронени произведения към соса и разбъркайте. Хвърлете в спагетите и включете котлона до междинна.

Смесете добре с щипки, като го поддържате на междинен огън и прибавете още няколко листа от босилек. Сосът би трябвало да се вкопчва красиво в макароните.

Намаляване с малко зехтин, настържете върху някакъв пармезан и копайте.

разберете първо за най -новите ни истории - следвайте FT Weekend Magazine on и FT Weekend On