Рецепта: Рататуй, преосмислен като екстравагантно веганско основно

Попаднах на тази рецепта, когато Хелън Греъм я подготви за Bracia and Friends, изскачащ прозорец, чиято USP е, че готвачите би трябвало да готвят едно ядене. Без менюта с няколко ястия, без селекция от дребни чинии, единствено едно брилянтно ядене от храна - което е същото, което домашните готвачи търсят най-вече. Греъм, някогашен основен готвач на близкоизточния ресторант Bubala, избра да заложи фермата на този ексцентричен рататуй. Ще научите няколко трика при приготвянето му: по какъв начин да извършите в действителност отличен рататуй, несъмнено, само че също и нова рецепта за салса и сос от тахан, които можете да употребявате като основа за всевъзможни ястия (вижте също тонато от предходната седмица). И просто се случва да е веган.

Напитка
Хелън предлага сочно охладено алено вино като Божоле.

Замени
Меласата от нар може да бъде сменена със примес 50/50 от балсамов оцет и мед. Бахарат може да бъде сменен с ¼ ч. л. черен пипер, 1 ч. л. пушен червен пипер, ½ ч. л. смляна канела и ½ ч. л. надробен кимион.

Съвет
Ако вършиме това за двама, а не за четирима, обърнете остатъците в шакшука. Добавете сместа от рататуй в приблизително огромен тиган с незалепващо покритие, за който имате похлупак. Добавете 150 мл вода, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън. Чукнете четири яйца, подправете и леко разклатете тигана. Поставете капака на тигана и гответе, до момента в който белтъците стегнат, само че жълтъците са към момента меки.

Рататуй на Хелън Греъм със консервирана лимонова салса и таханов сос

За четирима

За рататуй

КоличествоСъставки1 патладжан, отхвърлен дръжката, нарязан на четвъртинки отвесно и по-късно нарязан на 2 см части 3 тиквички, покрити с връх и опашка, нарязани на половина отвесно и по-късно нарязани на 2 см парчета90 мл зехтин 1 супена лъжица морска сол 1 приблизително огромна глава бял лук, обелени и нарязани на ситно 3 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно 1 морков, обелен, подкастрен, нарязан на половинки и нарязан на части от 1 см 30 г босилек, накъсани листа и дръжки на ситно (заделете листата за салса) 1 супена лъжица бахарат 3 супени лъжици меласа от нар 400 г нарязани домати½ ч. л. сушени розмарин 1 супена лъжица пудра захар

За салсата

Количество Съставки25 г консервиран лимон, отстранени семките и нарязани на ситно 35 г печени червени чушки в буркани, ситно нарязани листа от босилек (вижте по-горе), нарязани на ситно4 супени лъжици зехтин½ ч. л. морска сол 1 ч. л. сироп от агаве/мед 1 ч. л. оцет от алено вино

За соса тахан

Количество Съставки75 г паста от тахан50 мл студена вода1 супена лъжица лимонен сок¼ ч. л. морска сол Пита самун за сервиране

Предварително загрейте фурна на 180С с вентилатор. Сложете патладжаните и тиквичките на един пласт в огромна форма за печене или две, поръсете с половината зехтин и половин супена лъжица сол и поставете във фурната за 45 минути. Разбърквайте понякога, с цел да сте сигурни, че се оцветяват отмерено. Оставете настрани, до момента в който вършиме соса.

Загрейте останалия зехтин в приблизително огромна тенджера, сложена на междинен котлон. Добавете лука, чесъна, моркова и останалата сол и леко задушавайте за 15 минути, като разбърквате постоянно. Добавете стръковете босилек, бахарат и меласата от нар и пържете още 10 минути.

Добавете нарязаните домати, розмарина, захарта, печените зеленчуци и 150 ml вода и оставете да къкри още 25 минути.

За да извършите салсата, поставете всички съставки в дребна примес купа и разбъркайте, с цел да се комбинират.

За да приготвите тахана, поставете всички съставки в дребна купа за разбъркване и разбийте, с цел да се комбинират.

За да сервирате, разпределете тахановия сос сред четири купи за сервиране и загладете дъното. Добавете претъпкана лъжица рататуй и гарнирайте със салсата. Сервирайте с топъл пита самун в профил.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате