Рецепта: Тази рецепта за колбаси и леща е лесна, пестелива — и вълнуваща

Миналото лято основният готвач Бен Липет означи публикуването на първата си готварска книга с публикация на FT Magazine за това по какъв начин да организирате съвършената лятна вечеря, като употребявате единствено клатливо съоръжение и лимитирани съставки, до които бихте имали достъп, до момента в който сте чартърен за отмора. Менюто беше вкусно, само че сезонната уместност означаваше, че Бен не можеше да показва една от най-големите си пристрастености: вкусни постепенно приготвени предписания за зимата, като тази.

Той разказва приготвянето на лещата като история от две половини: „ Първо деликатно я поширате и я вливате със земни, растителни нотки; по-късно, когато са съвсем сварени, се приключват с масло, лимон и пъргава салса зелена от хрян. “

Резултатът е доказателство, че спестовната, питателна януарска храна може да бъде и вълнуваща.

Напитка
Това е ядене, което може да устои на мощно алено.

Съвет
При постепенно готвене Бен предлага зеленчуците да се нарязват на кубчета по-малко ситно, в сравнение с другояче. „ Ако започнете със супер фини зарове, няколко часа по-късно ще имате каша. “

Замени
Тулузката наденица има ясно изразен усет на чесън, споделя Бен, само че в случай че не можете да ги намерите, просто използвайте каквито наденички харесвате.

Кренвирши на Бен Липет с леща и хрян salsa verde

Изсипете лещата в огромна тенджера. Нарежете на ситно едната глава лук, моркова, пръчката целина и зелената половина на праза, като запазете сладката бяла половина за по-късно. Добавете букета гарни, залейте със студена вода и овкусете със сол.

Оставете да заври, по-късно намалете до най-малко и гответе 20-25 минути или до момента в който можете да смачкате леща сред палеца и показалеца си, само че те не са изцяло нежни. След като сте там, прибавете шепа кубчета лед или капка студена вода, с цел да забавите процеса на готвене.

Оставете лещата да почине в готварския ликьор за пет до 10 минути, преди да я отцедите, като запазите течността за готвене и изхвърлите зеленчуците и букета гарни.

Загрейте фурната до 180°C с вентилатор и ситно нарежете останалия праз. и лук.

Поставете огромен незапалим тиган или чугунена тенджера на приблизително мощен огън. Преди да е горещо, прибавете малко зехтин и поставете саламите вътре. Чуйте по какъв начин саламите стартират да цвърчат, до момента в който тиганът се нагрява до температура и гответе две или три минути от едната страна, по-късно обърнете и повторете. Извадете саламите, прибавете малко в допълнение зехтин и хвърлете лука и праза. Потете се с щипка сол за три или четири минути. Добавете бялото вино и намалете, до момента в който тиганът съвсем изсъхне, по-късно прибавете лещата и няколко черпака от течността за готвене - задоволително, с цел да отделите лещата.

Поставете саламите от горната страна и ги плъзнете във фурната за 10-12 минути.

За да извършите салса верде, сложете дребен съд с вода да заври. Добавете спанака и магданоза, дръжките и всичко останало и гответе за една минута. Изгребете и освежете със студена вода. Изстискайте колкото можете повече влага от зелените, след което прибавете в блендер.

Добавете листата от естрагон, каперсите, обелената скилидка чесън и соса от хрян с щипка сол и щедро количество зехтин и разбъркайте до гладка, зелена салса. Добавете малко студена вода или в допълнение масло, в случай че би трябвало да раздвижите нещата. Искате това да е гъсто, не прекомерно течно, тъй че по-леко.

Извадете лещата от фурната, разбийте наденичките и прибавете салса верде в тигана дружно с маслото. Завъртете в лещата, до момента в който стане богата, блестящо зелена и емулгирана. Ако би трябвало да добавите малко повече от готварския алкохол, с цел да разхлабите нещата, давайте, желаете лещата да е хубава и пикантна. Завършете с настърганата кора на целия лимон и половината сок, като добавите още, в случай че желаете. Сложете лещата върху топли чинии и от горната страна наредете наденичките.

Тази рецепта се появява в „ Как сготвям: Наръчник на основния готвач за в действителност положително домашно готвене “, оповестено от HarperCollins

Научете първо за най-новите ни истории — следете списание FT Weekend на и FT Weekend на