Сакре Блер? Замразените кроасани се увеличават, казва испанският производител

Замразените кроасани се усилват, защото неволните клиенти на кафенето ядат рекордни размери авансово приготвени артикули, ускорявайки изместването на прясно създадените други възможности даже в сърцето на сладкишите Франция.

Jordi Gallés от Europastry, един от най-хубавите международни производители на замразени печива, сподели, че неговите кроасани навлизат в кафенетата в Съединени американски щати и Западна Европа – и че потребителите не могат да ги разграничат от артикул, създаден от драскотина на място.

„ При кьорав тест не можете да кажете кое е кое “, сподели Галес, изпълнителен ръководител на Europastry и синът на неговия създател, в изявление за Financial Times. „ Това е ключът към това, което вършим: възпроизвеждане на качеството на свеж артикул в замразен артикул. “

Походът на „ промишлените “ кроасани е най-новият образец за изтласкване на дребни занаятчийски занаяти от всеобщо произвеждане за възстановяване на успеваемостта на разноските и справяне с дефицита на профилирана работна ръка — в този случай пекари.

Базираната в Барселона Europastry, която е мажоритарна благосъстоятелност на Gallés семейство, е удвоил продажбите си през последните седем години, регистрирайки доходи от 1,35 милиарда евро през 2023 година Планира да излезе на фондовия пазар с оценка, която анализаторите предвиждат, че може да доближи 1,8 милиарда евро.

Клиентите включват Starbucks в няколко страни, Pret A Manger в Съединени американски щати и испанската верига Manolo Bakes, която е известна със своите мини кроасани, съгласно ръководители в промишлеността.

„ Ако се сетите за някоя емблематична верига, френска, британска или испанска, всички те, в по-голяма или по-малка степен, употребяват замразени артикули “, сподели Галес.

Но защото доста кафенета култивират ароматна атмосфера на прясно подготвен самун и сладкиши, те не са склонни да популяризират подмолната си взаимозависимост от Europastry и съперници като френските групи Délifrance и Бридор.

„ Не бих приказвал за скрита роля “, сподели Галес. „ Ние сме част от формулата на нашите клиенти. Много пъти те се срамят от това, най-много тъй като не желаят конкуренцията да знае по какъв начин го вършат. “

Във Франция замразените артикули съставляват 24 % от всички сладкиши и други сладки произведения. артикули през 2021 година В Обединеното кралство 21 % от сладкишите са били замразени, спрямо 13 % в Испания и 17 % в Съединени американски щати, съгласно изследователските групи Gira и Global Market Прозрения.

Изследователи в промишлеността са планували, че продажбите на замразени печива, в това число самун и сладкиши, ще се усилят със 7 % годишно от 2021-26 година Те споделиха, че пазарът на печени артикули като цяло, включващ както пресни, по този начин и замразени храни, ще се разраства единствено с 1-2 % годишно.

Europastry има 27 мощно автоматизирани заводи в седем страни и сега се разраства произвеждане на самун бриош отвън Мадрид, до момента в който построява нова индустриална линия за бисквитки в Холандия.

Той създава близо 5000 разнообразни продукта, в това число кроасани, направени с великодушни порции френско масло и преданост към галските предписания, сподели 52-годишният Галес, който е учил в бизнес учебното заведение HEC покрай Париж. „ Ние почитаме традицията. Няма директни пътища. “

След това суровите кроасани се замразяват бързо – развой, който лишава не повече от 30 минути – с цел да се ограничи образуването на ледени кристали, които могат да увредят клетъчната им конструкция. След като бъдат доставени в кафенетата, те би трябвало да бъдат размразени, след което да бъдат сложени във фурна за 15-20 минути за печене.

Процесите са „ изцяло естествени “, сподели Галес. „ Ние не използваме добавки. За да запазим храната, единственото нещо, което използваме, е студът. “

През 2023 година на Испания се падат 45 % от продажбите на европейски сладкиши, като останалата част от Европа способства с 33 %, а 16 % идват от Съединени американски щати.

Запитан за качеството, той уточни репортаж на френския вестник Le Parisien, където сладкар от висок клас направи сляпа дегустация и избра изпечен от замразен кроасан, изработен от един от съперниците на Europastry, като топ артикул от трите.

На скептиците на замразената храна той сподели: „ Нека опитат продукта и го сравнят качествено. В последна сметка доказателството не е в личното ви мислене, а в действителността. “

Отбелязвайки, че парижани ценят прясно изпечената хрупкавост на своите кроасани, той сподели, че замразените артикули разрешават на кафенетата и пекарните да сервират горещо от артикули на фурната когато и да е — и избягвайте дефицит или свръхпроизводство.

Потребителите желаеха висококачествени „ удоволствия “ и „ желаеха те да бъдат всемогъщ, всеки час от денонощието и с доста необятен набор от благоприятни условия “, сподели Галес.

Той твърди, че замразените артикули разрешават на кафенета и пекарни да се специализират в правенето на няколко неща от нулата, като в същото време оферират плеяда от други варианти — в това число най-продаваните европейски сладкиши като понички, мъфини, бисквитки и бриош — без да се изисква спомагателен опит.

„ Ние имаме клиенти, които ни споделят „ хей, тъй като имам трудови проблеми, за мен е преимущество на оперативно равнище, в случай че продуктът дойде приключен “, сподели Галес.