Шест от най -добрите места за юфка в Лондон, от ресторантьора на Бао Ерхен Чанг

Тази публикация е част от

, когато бях ученичка в Тайван при започване на 2000 -те, сутринта ми започнаха с парна купа от стриди Вермичели от закуската наоколо до дома. The soup was bonito based, thickened just enough to cling to the thin noodles. I’d add minced garlic, a small dollop of chilli sauce and a handful of fresh coriander. It was punchy, savoury and bracing — exactly what I needed to wake up and get going. Even in class hours later, I’d still be thinking about it, savouring it. That’s probably where it started, this link between noodles and ritual.

In London, the habit has stuck, but the bowls have changed. I go to different noodle spots for different moods and different reasons. Each bowl functions in its own way. Some offer a reset, some let off steam, some feel like a film set I want to step into. It’s the connection between places, feelings and cravings that pulls me in. A good bowl doesn’t always have to be rich or complex. But it always needs to be the right temperature, the right balance. Something that meets me where I am in that moment. These are bowls I return to again and again. Each one, in its own way, anchors me in this city.

Udon noodles at Koya (City)

10-12 Bloomberg Arcade, London EC4N 8AR (and locations in soho and Hackney)

Koya навършва 15 тази година и към момента е една от най -душевните купички с юфка в Лондон. That udon has the perfect bounce, kneaded with feet, no shortcuts, a true labour of love. The broth is a clear bonito base that is light but layered with real depth. These days I tend to get drawn to the simpler dishes, kitsune or prawn tempura, because they let the broth’s elegant flavour shine through. I never skip the onsen egg on the side. Аз го назовах „ магия “, тъй като наподобява на сурово яйце, само че когато го напукате, се отваря цялото яйце се готви като желе и се плъзга красиво в супата, до момента в който ядете. The City branch is super handy, right next door to Bao City, so it is the one I find myself at most. Opening times: Monday-Saturday, 11am-10pm; Неделя, 11:00 до 21:30. ;

Ox-bone broth noodles at Miga (Hackney)

1 Mare St, London E8 4RP

In east London, there’s Miga — a place that quietly does its thing, and does it really well. The simplicity of the facade hints at what’s inside: homey Korean food that shows a softer, more elegant side. The ox-bone broth noodles are what I go for. The broth is milky-white, rich but clean, simmered for hours so the flavour runs deep. There’s something comforting about how unpretentious it all is. Харесва ми да го хапвам с дребни хапки кимчи сред тях - ритъмът придава на купата съвършен баланс. The noodles are soft and slippery, soaking up the broth just right. It’s the kind of bowl that warms you — not just the body, but the mind too. Време за отваряне: вторник, 17:00 10.30 ч.; Сряда-четвъртък, обяд-15 ч. И 17.30 ч. 10.30 ч.; Friday-Saturday, noon-3pm and 5.30pm-11pm. ;

Lobster noodles at Mandarin Kitchen (Queensway)

14-16 Queensway, London W2 3RX

Mandarin Kitchen has been around since 1978 and feels like one of Онези места, които не са се трансформирали доста - по най -добрия метод. Интериорът разполага с този леко виолетов искра, вълнообразни издълбани дървени панели и вярното обслужване на среброто. It reminds me of the Chinese banquet restaurants I went to as a kid — white tablecloths, round tables, lazy Susans. Ние изпращахме нашите чиновници тук за годишнини от Бао, тъй че това носи това празнично чувство. The lobster noodles are the reason you go. Ракообразният се готви със сос от стриди, джинджифил и пролетен лук (или черен фасул и зелен пикантен червен пипер), след което се сервира върху легло от яйчена юфка. They bring the whole dish out, steaming and glossy, then toss and portion it up at the table. It’s simple but bold, with rich, unmistakable flavour. It’s a place I’d go for a special occasion — to gather with friends I haven’t seen in a while to have a little throwback in time. Време за отваряне: всекидневно, обяд до 11:00. ;

ръчно обръснати от домати и яйца юфка в Lanzhou lamian (Covent Garden)

33 улица Cranbourn, улица WC2H 7AD

Roast duck noodles at Four Seasons (Chinatown)

23 Wardour Street, London W1D 6PW

Back when we were opening Bao Soho in 2015, I’d slip out in Между обслужването и главата надолу към четири сезона на Уорд Стрийт. Стана ми пит стоп - една купа с юфка с печена патица, с цел да ме преведе. Бульонът е елементарен, съвсем свенлив, с пролетни юфка Wonton и великодушна куп печена патица от горната страна. Винаги бих желал маслото от пикантен червен пипер в профил. Няколко уста на юфка и чорба, по-късно хапка патица, по-късно маслото от пикантен червен пипер влиза. Кожата на печената патица е мастна и сочна - богата по всички верни способи. Сдвоен с чистия, елементарен бульон, той удря вярната записка след хаоса на натоварена промяна. Ако търсите спокоен тип комфорт, това е идеалната купа на фона на претрупан живот. Купа, която бих нарекъл подобаващ обяд на служащ. Време за отваряне: Неделя-четвъртък, обяд-11 ч.; Петък-събота, обяд 11.30 ч. ;

Char kway teow at Old Town 97 (Chinatown)

19 Wardour Street, London W1D 6PL

After a long shift, especially in the early years of Bao, we’d always end up В Old Town 97. Това беше мястото за късно нощ-надеждно, шумно и успокояващо. Бихме поръчали Teow Char Kway, без даже да гледаме менюто. Плоска оризова юфка с скариди, варианти от печени меса, яйце, чесън и зърна, всички хвърлени в плачеща гореща уок, до момента в който се опуши и леко пее. Спомените ми от яденето там са половината от храната, на половина за слушане на готвачи разтоварване за нощта, недоволство от сложни смени или кучка един за различен. Това беше пространството да се пуска пара и по някакъв метод след тази паница с юфка гневът постоянно избледнява малко. Wok Hei се вкопчва в юфката тъкмо и в този миг, с котлона пред вас и всички, малко по -меки след хранене, всичко се усеща малко по -управляемо. Време за отваряне: всекидневно, обяд-3,30 ч. ;

Ерхен Чанг е съоснователят и креативен шеф на

Кой съгласно вас прави най-хубавите юфки в Лондон? Кажете ни в мненията по -долу. И ни следвайте в Instagram в

градове с FT

ft Globetrotter, нашите вътрешни ръководители, в някои от най-големите градове в света, оферират експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения и култура-и доста повече