Шиковият гръцки празник на Laila Gohar

Обичам гръцка храна от риба на скара, картофи и хориотики салата (известна още като гръцка салата), колкото идващия човек. Но това, което научих, е, че кухнята на Гърция е доста по -регионална от шепата ястия, постоянно свързани с гръцките острови. Току-що се върнах от второто си пътешестване до Крит, което е известно със своята комплицирана занаятчийска просвета и богата кухня.

Подобно на огромна част от южното Средиземноморие, кретанското готвене е за елементарна техника и висококачествена локална продукция. Планински билки и зеленина, луковици, мед, коза, козе сирене и риба са в обилие над и към острова. Тогава, несъмнено, има зехтинът, прочут по целия свят с изключителното си качество. Приятелите на Креттен ми споделиха, че множеството хора не купуват търговски зехтин. Семействата имат маслинови дървета и прибират плодовете, които се изпращат в обща преса, с цел да бъдат превърнати в масло. 

Когато навестявам Крит, отседнах в Ammos, дребен морски хотел в северозападната част на острова. Хотелът се ръководи от Никос Цепетис през последните 30 години. Амос има малко фетиш по-късно. По време на времето си там разговарях с няколко фамилии, които идват всяко лято от 13 години. Трудно е да сложите пръст върху това, което го прави толкоз специфичен. Мисля, че това е обвързвано с метода, по който мястото може да ви накара да се почувствате. Винаги споделям, че множеството хора отиват в заведения за хранене с вярата, че ще бъдат направени да се усещат добре. Разбира се, храната играе роля. But more than anything, we all want to feel comfortable, taken care of (but not bothered)… When it comes to a hotel, this desire is compounded by a million.

Cretan cooking is about simple technique and high-quality local Произвеждайте

при амуниции, Никос работи повече като диригент на оркестър, в сравнение с хотелиер. Персоналът му е работил в сезона на хотела след сезон. Един от най-дългогодишните чиновници, EDI, е там от 28 години и е приключил всяка работа. При най-новия ми престой той раздруса двугодишния ми наследник, с цел да спи в детската си количка, до момента в който вечеряхме. Nikos не употребява платформи за резервации, тъй че всеки, който остава в Ammos, би трябвало да резервира непосредствено през него. Той играе малко шах, когато резервира посетители. Той мисли за това кои посетители ще се схващат с другите и се пробва да насърчи хората да резервират в избрани моменти, с цел да обезпечат естетика. Напуснах хотела с няколко нови другари, които с неспокойствие чакам да се срещна още веднъж следващата година. Не мога да не мисля, че той е имал ръка в това сватовство. 

В последната ми вечер в хотела Никос и аз беше хазаин на кретанско хранене на покрива и поканихме няколко посетители от града да се причислят. Жена на име Евридики идва от село наоколо, с цел да подготви типична кретанска храна, която нормално е непокътната за сватби. Тя ме предложения в кухнята, с цел да ми покаже по какъв начин да направя тези предписания. Тя мазета две пилета и коза предната вечер и приготвихме Gamopilafo, ядене с ориз, приготвено от пилешко и козе ресурси. Готвихме ориза с овча масло и го сервирахме с доста лимон. Nikos работят единствено дами в кухнята, а аз имах страховит следобяд. Има незабавна фамилиарност, която човек намира при готвене с други, което е мъчно да се стигне по различен метод. Веднага обменяхме истории за израстването, на нашите майки и фамилии. 

Пиехме Лефкос, локално бяло вино, направено от грозде Видиано от младо винтнер на име Илияна Малихин. Десертът беше kserotigana, пържени панделки тесто, напоени с мед. Традиционно те са сложени първо на масата, преди храненето, след което се отстраняват, с цел да създадат път на пилафа, преди да бъдат върнати в края. Evridiki ми сподели по какъв начин да разточвам тестото благодарение на макаронен шейтър и по-късно бързо пусна чаршафите в шипящото масло, до момента в който се върти, с цел да сътвори форма на цветя. Виждал съм версии на това в целия Близкия изток и Средиземноморието. Никос изясни, че това ястие е алегорично за празненствата и се смята за предложение от едно семейство в друго. Това ме върна към мисленето за това, което прави човек като вкъщи си в хотел. Най -подходящият отговор наподобява е благотворителност на духа.