Шоколадов ругелах — рецепта на Honey & Co

Широко се смята, че френският кроасан произлиза от австрийския кипферл — печене с форма на полумесец, направено от тесто, подобно на бриош. Смята се, че Rugelach има същия произход - тази основна част от печенето на ашкеназките евреи се разпространи по целия свят и стана популярна, особено в САЩ, но не до степента на френския си полубрат. Ние ценим добре приготвения кроасан толкова, колкото и следващият любител на сладкиши, но в собствената ни пекарна правим ругелах.

Тези кифлички — поради липса на по-добра дума — са това, което обичате шоколадовият кроасан the-mill мечтае да бъде: лепкав и хрупкав отвън и нежен отвътре, толкова наситен с шоколад с аромат на кардамон, че изтича с всяка хапка, излагайки на опасност предниците и брадичките на ризата и осигурявайки на любителя на шоколада радост сладък момент.

Воденето до този момент е доста голямо намерение от страна на готвача. Това не е нещо, събрано в последния момент, а резултат от внимателно планиране: тесто, което трябва да почине, да се разточи, след това да се напълни и след това да се разточи отново. Това е напреднало печене, няма отричане, но нищо, което не може да се справи с малко добра воля и солидна рецепта - и нищо толкова болезнено, колкото правенето на кроасани във френски стил у дома.

Шоколадов ругелах

Прави осем ругелаха

За най-добро оформяне започнете да правите тестото един ден предварително. Като алтернатива оставете поне два часа време за охлаждане. Поставете всички съставки за тестото в купата на електрически миксер и с помощта на кука за тесто ги смесете до меко, фино тесто. Покрийте и охладете, докато сте готови за оформяне.

Разтопете маслото в микровълнова фурна или в малка тенджера на котлона, добавете шоколада и разбъркайте, за да се разтопи, след това добавете останалите съставки за пълнежа и разбъркайте добре да комбинираш. Съхранявайте на стайна температура, тъй като ще стегне в хладилника. Ако стегне, преди да можете да го използвате, просто го затоплете малко — искате да го използвате, докато е много меко и годно за мазане.

Извадете тестото от хладилника върху леко набрашнена повърхност. Разточете много тънко, за да създадете правоъгълник с размери 50 см х 30 см. Важно е да се придържате към измерванията, за да получите най-добри резултати.

Намажете с шоколадовия пълнеж – той трябва да покрие равномерно целия сладкиш. Сега го сгънете на три. С помощта на по-късата страна прегънете една трета от тестото върху себе си, след това прегънете една трета навътре от другата страна, за да оформите трислойна купчина тесто.

Оставете тестото да престои 10 минути в хладилника, след което го разточете отново, за да получите отново голям правоъгълник, този път 40cm x 25cm с шоколадов слой между слоевете.

Изрежете тестото на четири дълги правоъгълника, така че всеки правоъгълник да е около 10 см х 25 см, след това изрежете всеки правоъгълник от противоположните ъгли, за да образувате дълъг триъгълник. Разточете от широката основа към върха, за да оформите форма като кроасан с пластове тесто и шоколад. Повторете с всички триъгълници, след което ги поставете в дълбока тава, покрита с пергамент за печене. Оставете за около 30 минути на топло място, докато леко се надуят.

Загрейте фурната до 200C с вентилатор. Поставете съставките на сиропа заедно в малка тенджера и ги оставете да заври. Гответе една минута и отстранете от котлона.

Намажете сладкишите с малко мляко за лъскав завършек, поставете във фурната и печете 12 минути. Намалете фурната на 180 градуса и печете още осем минути. Извадете от фурната и изсипете сиропа, така че да попие.

Следвайте Сарит и Итамар в Instagram

Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да сте слушай

Последвайте ни в