Шоколадов ругелах — рецепта на Honey & Co

Широко се счита, че френският кроасан произлиза от австрийския кипферл — печене с форма на полумесец, направено от тесто, сходно на бриош. Смята се, че Rugelach има същия генезис - тази съществена част от печенето на ашкеназките евреи се популяризира по целия свят и стана известна, изключително в Съединени американски щати, само че не до степента на френския си полубрат. Ние ценим добре приготвения кроасан толкоз, колкото и идващият фен на сладкиши, само че в личната ни пекарна вършим ругелах.

Тези кифлички — заради липса на по-добра дума — са това, което обичате шоколадовият кроасан the-mill мечтае да бъде: леплив и хрупкав извън и гальовен от вътрешната страна, толкоз кондензиран с шоколад с мирис на кардамон, че изтича с всяка хапка, излагайки на заплаха предниците и брадичките на ризата и осигурявайки на фена на шоколада наслада сладостен миг.

Воденето до този миг е много огромно желание от страна на готвача. Това не е нещо, събрано в последния миг, а резултат от деликатно обмисляне: тесто, което би трябвало да почине, да се разточи, по-късно да се изпълни и по-късно да се разточи още веднъж. Това е напреднало печене, няма отказване, само че нищо, което не може да се оправи с малко благосклонност и солидна рецепта - и нищо толкоз мъчително, колкото правенето на кроасани във френски жанр вкъщи.

Шоколадов ругелах

Прави осем ругелаха

За най-хубаво оформяне започнете да вършиме тестото един ден авансово. Като опция оставете най-малко два часа време за изстудяване. Поставете всички съставки за тестото в купата на електрически миксер и благодарение на кука за тесто ги смесете до меко, тънко тесто. Покрийте и охладете, до момента в който сте подготвени за оформяне.

Разтопете маслото в микровълнова фурна или в дребна тенджера на котлона, прибавете шоколада и разбъркайте, с цел да се разтопи, по-късно прибавете останалите съставки за пълнежа и разбъркайте добре да комбинираш. Съхранявайте на стайна температура, защото ще стегне в хладилника. Ако стегне, преди да можете да го употребявате, просто го затоплете малко — желаете да го употребявате, до момента в който е доста меко и годно за мазане.

Извадете тестото от хладилника върху леко набрашнена повърхнина. Разточете доста фино, с цел да създадете правоъгълник с размери 50 см х 30 см. Важно е да се придържате към измерванията, с цел да получите най-хубави резултати.

Намажете с шоколадовия заряд – той би трябвало да покрие отмерено целия сладкиш. Сега го сгънете на три. С помощта на по-късата страна прегънете една трета от тестото върху себе си, по-късно прегънете една трета във вътрешността от другата страна, с цел да оформите трислойна купчина тесто.

Оставете тестото да престои 10 минути в хладилника, след което го разточете още веднъж, с цел да получите още веднъж огромен правоъгълник, този път 40cm x 25cm с шоколадов пласт сред пластовете.

Изрежете тестото на четири дълги правоъгълника, тъй че всеки правоъгълник да е към 10 см х 25 см, по-късно изрежете всеки правоъгълник от противоположните ъгли, с цел да образувате дълъг триъгълник. Разточете от необятната основа към върха, с цел да оформите форма като кроасан с пластове тесто и шоколад. Повторете с всички триъгълници, след което ги поставете в дълбока тава, покрита с пергамент за печене. Оставете за към 30 минути на топло място, до момента в който леко се надуят.

Загрейте фурната до 200C с вентилатор. Поставете съставките на сиропа дружно в дребна тенджера и ги оставете да заври. Гответе една минута и отстранете от котлона.

Намажете сладкишите с малко мляко за бляскав свършек, поставете във фурната и печете 12 минути. Намалете фурната на 180 градуса и печете още осем минути. Извадете от фурната и изсипете сиропа, тъй че да попие.

Следвайте Сарит и Итамар в Instagram

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да сте слушай