Skip the flat white: London’s chai revolution is calls

Тази публикация е част от FT Globetrotter. Пред кафене ½ Million тълпата се сгъстява от хора, държащи димящи чаши чай. Като севернобританец от Пакистан, постоянно се чудя по какъв начин чаят — съществена част от южноазиатската просвета — ненадейно се трансформира в съществена фикс идея.

За доста южноазиатци в Обединеното кралство чаят постоянно е бил повече от напитка, а показване на завещание, гостолюбие и принадлежност. В основата си чаят се прави посредством варене на листа черен чай с вода и примес от затоплящи подправки като кардамон и карамфил. Сместа се довежда до шупване, прибавя се мляко и се оставя да къкри към пет минути, до момента в който стане подготвена за прецеждане преди сервиране.

Чай се появява за първи път в Обединеното кралство през 60-те и 70-те години на предишния век, характерност на домашните кухни и дребните заведения за хранене, които се удвоиха като културни котви измежду южноазиатските мигранти, които донесоха своите пивоварни обичаи със себе си. В продължение на десетилетия чаят остава значително в тези общности, само че с течение на времето привлекателността му стартира да се популяризира на открито. Starbucks разпространява „ chai latte “, като го избута на западния пазар на питиета.

В Лондон индийският ресторант Dishoom оказа помощ за представянето на чай пред по-широка публика, а места като Chapati & Karak, стратегически ситуирани в арабския център на Knightsbridge, издигнаха доста по-силния вид на karak chai на популярност. Градът в този момент е хазаин на разширяващ се лист от кафенета, фокусирани върху чай, като Chaiiwala - в миналото ниша, в този момент постоянна улица. През 2024 година тя отвори обект на летище Лутън, сигнализирайки прехода на напитката от културен артикул към изцяло комерсиализиран, всеобщ артикул. Бумът на чая в Лондон отразява мултикултурното въздействие на града, само че се движи и от по-млади възрастни, които са привлечени от преимуществата на метода му на живот и го считат за по-здравословна опция на кафето, сходно на мача.

„ Наистина мисля, че това е, което хората желаят в този момент “, споделя Габриел Унгер, съосновател на Chai Guys, верига кафенета, насочена към чай. „ Той доставя кофеин, само че по по-нежен метод с помощта на L-теанина — на който пиещите мача също се радват — тъй че получавате продължителна сила без разтърсвания. “

Като лондончанин, който търси домакински усет, на драго сърце изследвах разрастващата се чай сцена в града и подчертах три кафенета, чиито създатели са надълбоко свързани с традицията. Всеки сервира чаша, която отразява персоналното завещание, само че дружно те илюстрират нещо по-голямо: придвижване на млади английски южноазиатци, които възвръщат чай и го прекрояват за модерна Англия.

Charista 

29 Bethnal Green Road, London E1 6LA

Бенгалският чай се разграничава от другите южноазиатски версии, защото се подготвя постепенно с пълномаслено мляко за по-богат усет. Менюто на Charista отразява тази традиция. Неговият джинджифилов чай ​​е типичен вид с остра нотка на свеж джинджифил, до момента в който гурер чай (направен с меласа от фурми) се трансформира в обичан измежду непрекъснатите клиенти. Съпругът на създателя Иная Чудхури, Румел, изяснява, че чайът gurer е съществена храна по улиците на Бангладеш, обслужван от безчет продавачи.

„ Никога не е имало уютно кафене, в което да се сервира същински бенгалски чай “, споделя Чоудхури, до момента в който седим в Charista, чайната в Шордич, която ръководи с Румел. Пространството е проектирано да припомня за остарялата Дака, със стени в горско-зелено и магнолия, ратанови столове, черно-бели фотоси на бенгалски chaiwallahs и тиха атмосфера, която се усеща надалеч от топилния казан на открито.

Choudhury, 34, е от бангладешки генезис и е израснала в Обединеното кралство, наслаждавайки се на годишни визити в Силхет, където се открива панорама към фамилния й дом чаени полета. В Обединеното кралство, когато забременя, тя усети, че жадува за обичаен бенгалски чай и удобна храна, само че скоро осъзна, че има малко места, които ги оферират. „ Повечето места за чай в Лондон са преопаковани като необятно индийски “, изяснява тя.

Тя също по този начин видя по какъв начин дамите постоянно са изключени от обичайна чайна просвета отвън дома. „ Това е много тъжно “, споделя тя, „ тъй като дамите не са имали места, където да седнат и да пият чай, както мъжете имат, в културно отношение в Южна Азия. “ Около нас стаята гъмжи от дами от разнообразни среди – сцена, която ясно акцентира празнината, запълнена от Чоудхури.

Charista сервира и обичайни бенгалски закуски и ястия за закуска, в това число fuchka — надълбоко пържени дребни хлебчета, гарнирани с подправено картофено пюре, нахут и настъргано яйце. Chanachur също е в менюто, лека закуска, приготвена от бомбайски микс, хвърлен с лук, люти чушки и особено синапено масло. Заедно тези ястия отразяват усилието да се вкара още веднъж част от културата на храна и питиета в Бангладеш, която съгласно нея Лондон от дълго време е пренебрегвал. Работно време: неделя-четвъртък, обяд-22:00; Петък-събота, обяд-23 часа. ;

Chai Guys Bakehouse

193 Portobello Road, London W11 2ED и още три места

На Portobello Road, Chai Guys Bakehouse е плътно пространство в жанр от средата на века с чай в центъра. Присъствието на марката в западен Лондон е съвсем целия свят надалеч от нейния генезис като пазарен щанд в пивоварната Truman в източен Лондон, където тя отвори за първи път през 2019 година Оттогава тя се разшири до четири обекта в града. Този месец даже беше хазаин на сесия „ Chai-cle “ в Син понеделник с бутиково студио SoulCycle.

Бизнесът е учреден от Абхилаш Джобанпутра и Габриел Унгер, и двамата на 30 години, които се срещат, до момента в който работят като стажанти в Deloitte. „ И двамата бяхме в Canary Wharf и разбрахме, че няма къде да си купим подобаваща чаша чай “, споделя Джобанпутра. „ Освен шепа заведения за хранене от остарялата школа в източен Лондон, нямаше кафене, издигнато към самия чай. “ Техният генезис оформя концепцията: Джобанпутра израства в индийско домакинство, до момента в който Унгер прекарва годините си на образуване в Делхи, откакто родителите му се реалокират там за работа. „ Бях британско-американско дете, израснало в Делхи, тъй че индийската просвета образува голяма част от мен “.

След като се дипломираха, те пътуваха из Индия и изучаваха техники за подготвяне на чай от уличните търговци. Те се върнаха в Лондон, с цел да продължат да опитват, в началото в кухнята на родителите на Унгер, преди да пуснат първия си щанд. Питам Джобанпутра по какъв начин е обяснил на родителите си имигранти, че макар всичките им жертви за обезпечаване на непоклатимост в Обединеното кралство, той желае да напусне корпоративния живот, с цел да продава чай. „ Баща ми видя визията и тя в действителност се отплати “, ми споделя той. „ Започнахме покрай Brick Lane, разширихме се до Spitalfields, а в този момент даже имаме обект в Canary Wharf. “ Почти цялостен кръг. 

Chai Guys предлага малко меню, построено към вариации на чай, в това число типичен масала чай, по-силен карак чай и розов кашмирски чай. Пекарната в Нотинг Хил предлага и набор от сладкиши с южноазиатски въздействия, от пекарна с чай и стафиди до кроасан, въодушевен от самоса, всички направени на място от пекари, подготвени във Франция. Повечето пекарни се разпродават неотложно през уикендите и двамата създатели споделят, че виждат смяна в държанието на своите клиенти, както нови, по този начин и постоянни: лондончани към този момент не се отнасят към чая като към нещо ново или инцидентно, а като към ежедневна опция на кафето – нещо, което ще изберат вместо нормалната си чаша, а освен дружно с нея. Работно време (Bakehouse): понеделник-петък, 8:00-19:00 часа; събота, 8-20 ч.; Неделя, 9-19ч. ;

Amala Chai

King’s Cross Market, King’s Cross Square, Euston Road, London N1C 9AL и пет други локации

Вземането на чаша чай в Amala Chai се усеща по-малко като поръчване на пиво, а по-скоро като присъединяване в дребен обред. Неговият домакински кардамон с овесено мляко се трансформира в известен зимен избор - топъл и успокоителен, с кардамон, добавящ чист, ободрителен свършек. Вариантът овесено мляко отразява отдалечаването на по-младото потомство от млечните артикули, запазвайки чая наличен за по-широка публика. Amala Chai в този момент ръководи непрекъснати щандове на питателните пазари в столицата, в това число обекти на King’s Cross и, в източен Лондон, Broadway Market, а също по този начин има тук тук, който неотдавна започва в London Fields.

За създателя Akhil Patel, 31, чаят постоянно е бил обвързван с паметта и връзката. „ Баща ми към момента прави на майка ми чаша всяка заран “, споделя той за жест, който доста южноазиатци разпознават като собствен личен език на любовта. Едно пътешестване до Хималаите през 2018 година съживи това възприятие. „ Виждайки по какъв начин чай свързва хората дружно е нещо, което желаех да възпроизведа “, изяснява той.

Ахил също разбираше, че снабдяването с чай има толкоз огромно значение, колкото и варенето му. „ Исках да подсигурявам, че поддържаме фермерите по метод, който е умишлен, а не експлоатационен “, споделя той. Повечето търговски чай разчитат на всеобщо произвеждане и монокултури, практики, които понижават биоразнообразието. Amala Chai доставя чая си от фамилна плантация в индийския щат Асам, а подправките му — кардамон, индийско орехче, черен пипер, канела и джинджифил на прахуляк — от локални кооперации и фамилни производители в Керала, употребявайки същата примес и пропорции като истинската примес от подправки на баба му.

Amala Chai също по този начин заобикаля напълно рафинираната захар, избирайки вместо това джагери (направено от съсредоточен сок от захарна тръстика) от Махаращра. Екипът натъртва на методите за органична и обективна търговия, където е допустимо, и дава приоритет на качеството пред размера – метод, който Akhil разказва като „ грижа от корена до чашата “.

Неговият ангажимент беше приет на национална сцена предишния юли, когато Amala Chai беше поканена да сервира чай в Checkers по време на празненствата за комерсиалната договорка сред Обединеното кралство и Индия. Както индийският министър председател Нарендра Моди, по този начин и министър председателят на Обединеното кралство сър Кийр Стармър се любуваха на чаша. Моди го назова „ chai pe charcha “ (дискусия на чай) и миг на „ укрепване на връзките сред Индия и Обединеното кралство “. Работно време (King’s Cross): вторник-петък, 8.30-19.00. ;

Къде съгласно вас е най-вкусният чай в Лондон? Кажете ни в мненията по-долу

Следвайте ни в Instagram на адрес

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Лондон, Вашингтон, Лос Анджелис, Токио, Ню Йорк, Париж, Лагос, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург, Венеция и Истанбул