Сладолед от хамсия? Странният и прекрасен свят на Джак Gelato

Джак Ван Прааг седи в сянката на дърво на Мирабел в своята плантация от 13 акра, северно от Кеймбридж. Изпъстрени с кошери и новоизлюпени редове от ревен, краставица и сладки картофи, пастирската сцена е свят, надалеч от делириума на Джак Гелато, магазина за сладолед, който той отвори в централния Кеймбридж през 2017 година Църквата на Св. Той е отворен целогодишно, даже през зимата и до среднощ през почивните дни. Ван Прааг и неговият 35-силен екип обслужват към 20 000 души седмично и ядат хиляди повече лъжички през юни вечерта на университетските летни топки. Клиентите са присъединили Дейвид Летърман и Найджъл Слейтър, които поръчаха сорбета на Passion Fruit и по-късно се върнаха за втора помощ. Толкова високо е търсенето, което Джак Gelato е създал лично уеб приложение за стесняване на опашки, с цел да помогне за облекчение на тълпите. През 2020 година Ван Прааг отвори втори, малко по -успокояващ магазин от другата страна на града, сврян в средновековната артерия на прохода на всички светии.

В Бене не улица обаче, настойници се демонстрират на сходство за сезонно осведомените аромати - към 14 дневно - всички се демонстрират на тежестта над тезгяха. „ Нашият автограф е, че нямаме автограф “, споделя Ван Прааг, чийто репертоар варира от възвишеното (шам-фъстък и роза) до изискания (Riesling Sorbet) и от захарин (морков и орехова торта) до сладките сасилни (адриатично хамби), с умни итерации на класика (Strawberries and Creater) сред тях. Тайните аромати, като бял шоколадов матча или тиркиск пебер - основан на финландски сладостен на жекната - се разкриват единствено посредством Instagram Stories всеки ден. 

Единственото предписание е, че би трябвало да бъде апетитен

създател на Джак Джак Ван Прейг

van Praag напомня, че е направил лимонен сладолед в кухнята на майка си в Кеймбридж, само че в никакъв случай не е бил неговият проект да го прави професионално. Той се зае единствено с кетъринг като средство за финансиране на сезон на сноуборд в Канада. В последна сметка той остана с него и продължи да работи в Rose Bakery в Париж и Chez Panisse в Калифорния, ресторант, благосъстоятелност на дъщерята на Алис Уотърс, Фани Сингър, която учи в Университета в Кеймбридж и проектира логото на Джак Желато. През 2011 година Ван Прааг персонализира триколка с фризер и стартира да бие сладолед, употребявайки съоръжение втора ръка в домашната си кухня, като го продава на пазара на Dover Street в Лондон, преди в последна сметка да отвори магазина в Кеймбридж през 2017 година

личните усети на Van Praag остават изненадващо просто: Лимон към момента е обичаният му. Той е почнал да отглежда личните си съставки във фермата, в която се обитава неговата индустриална интервенция: Sweet Corn и Pumpkin Will, надяваме се, да бъде подготвена за есента. По -нататъшното ентусиазъм идва от локалния регион (King's College Lavender е изтръгнат от Университетските площадки единствено на няколкостотин метра от уличния магазин на Benefe) и от пътуванията му: скорошно пътешестване до Япония, въодушевено от японския майо, Yuzu Marmalade и Nikka Whiskey Flavors. Някои отдадени интернационалните клиенти даже носят свои съставки: южноафриканските цветя на хибискус или сладкиши Bahraini, които да включат в рецептите. „ Не става въпрос за това да си остроумен “, споделя Ван Прааг. „ Единственото предписание е, че би трябвало да е вкусно. “ 

най-големите магазини за сладолед в света

van praag може би са усъвършенствали уменията си в кухни с висока диаметър, само че точно егалитаризмът на елементарен конус му дава задоволство от работата в този момент. „ Нашите лъжички са с качество, което бихте могли да сервирате в ресторант със звезда от Мишлен-но те са налични за съвсем всеки “, споделя той. Сега още повече, защото те започват в цялата страна доставката на въртящото си месечно меню от вани за пинти (от £ 10). Ван Прааг остава партерен на фона на смяната, очите му се образоваха на есенната годишна продукция на фермата: узряващ замразен празник.

Източник: ft.com