Слайсер, обезкостител, сатър: Ръководството на Тим Хейуърд за полезните ножове

Има огромни преимущества да вършиме известно количество кръвопролитие вкъщи. Като купувате цели птици или по-големи части месо с кости и ги нарязвате сами, можете да спестите пари, да контролирате размера на порциите, да напълните фризера си и да произвеждате боклуци и „ подкастряне “, които отиват в бульони и супи.

Напълно допустимо е към този момент да разполагате с по-голямата част от комплекта, от който ще се нуждаете, само че ето къс обзор на трите съществени инструмента, от които се нуждаете за кръвопролитие в личната си кухня.

Слайсери

Месарят употребява два съществени ножа. Първият е огромен слайсер, задоволително дълъг и задоволително изострен, с цел да отдели пържола от по-голямо парче месо. Често ще ги видите да размахват нож в жанр сабя, който е дълъг най-малко 25 см с умерена извивка на острието и по-дебел, объл връх, планиран по този начин, че да можете да го натискате надолу с аварийна си ръка. Острието би трябвало да е задоволително крепко, с цел да разреже хрущялните елементи на ставите, без да загуби ръба си, и да разцепи мъртвец на птица или заек, кости и всичко останало. Nisbets е най-големият снабдител за търговията и неговите месарски ножове с комерсиално качество не са скъпи. 20-сантиметрова сабя с комерсиално качество като ножа Victorinox Fibrox Safety Grip Butchers Knife е единствено £37,18, ще задоволи всичките ви потребности и е приемливо здрав. Ако сте фен на по-скъпите японски ножове, тогава си коства да запомните, че гюто, стилът на ножа, който е непосредствен до ножа на западния готвач, се превежда като „ кравешко острие “.

Обезкостяващи ножове

Вторият общоприет касапски нож е по-късият, подострен нож за обезкостяване. Това има по-твърдо острие, което може да пробие през хрущялните елементи на много огромни стави, да премине около костите, с цел да отдели месото и даже да бъде прободено в става, с цел да го отдели. Този нож е значително инструмент, жестоко дребно нещо, употребявано за хакване и зачитане. Бонер в западен жанр от Nisbets, нещо като 12,5 cm Hygiplas, коства към £15 и би бил работен кон на професионални месари или търговски кухни. Ако желаете нещо, което да изложите на стойката за ножове, нещо по-традиционно френско, тогава ножът за обезкостяване K Sabatier от Divertimenti ще ви коства £49. Японският еквивалент на обезкостителя е извънредно потребният honesuki, или „ любовникът на костите “, с късото си клиновидно острие. Както при множеството японски ножове, цените могат да излязат отвън надзор много бързо, само че трислойният хонесуки Brieto от Japanese Knife Company е рационален на £89 

Cleavers

Доброто кръвопролитие включва основно премахване на месото и демонтиране на ставите, само че когато би трябвало да се нареже кост, има два съществени метода за това. Сатърът е планиран по същия метод като брадвата, с тежка глава и пълен, здрав режещ борд, който устоя на прегъване. Необходими са години процедура, с цел да приземите тъкмо сатъра, откакто го замахнете, и множеството от нас в никакъв случай няма да го реализиран. Някои от най-хубавите евтини сатъри идват от китайски снабдители, постоянно излети от едно парче метал, както ръкохватка, по този начин и острие. Могат даже да се мият в съдомиялна машина. Nisbets предлага добър за £22,78. Предлагат се по-скъпи японски, френски и немски сатъри, само че защото те нормално водят до доста натрошени кости и от време на време отрязани пръсти, бих икономисал парите и бих отишъл напряко за трион за кости. Това прави доста по-добра, по-чиста работа при прекосяване през прешлени, с цел да се изрежат котлети или Т-кости и има доста по-малко разхвърляна крива на образование. Домакинският трион Fischer-Bargoin е домашна версия, предлага се от Weschenfelder, професионална месарница, за £28,50.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате