Супер охлаждането на охладени супи

Не съм израснал на охладени супи. Най-близкото, което получих, когато бях дребен, бяха купички с сладолед, оставени да се стопят преди да хапвам. Но в този момент идва точка всяко лято, когато охладените супи са всичко, което желая. Когато е прекомерно горещо, с цел да се движи, студените супи дават обещание ободряване и поддържане: Според испанския готвач Хосе Пизаро те са „ електролити в чаша “.

Сред многото разновидности, Gazpacho оглавява моя лист. Гладка или текстурирана чорба, типичен приготвена с домати, тя обгръща всяка студена чорба, приготвена от сурови съставки. Майката на Писаро прави човек с пъпеш. Любимият му е версия, направена от разбъркване на домати с чесън, сол и черен пипер и постепенно прибавяне на екстра върджин зехтин, с цел да сътвори „ копринена гладка емулсия “. „ Когато е на 40 градуса, е належащо студено газпачо “, споделя той. „ Вашето тяло се попълня. “

Когато е 40 градуса, е належащо студено газпачо. Тялото ви е попълнено

Жозе Пизаро

В последната си книга „ Испанската килерче “ (Харди Грант), Pizarro предлага различна охладена печена чорба, въодушевена от рецептата на майка му. Това изисква печене на домати с чесън и люспи люспи, с цел да се ускори аромата им, като ги пържите с шалот, добавяйки риган и пилешки ресурс и къпане. Once chilled, the soup is finished with ripe quartered Oñigal figs from Extremadura: “The honey-sweetness of the figs combines with the tang of the tomatoes to create the most amazing taste. ”

Boustany, by Sami Tamimi (Ebury)

The Spanish Pantry, by José Pizarro (Hardie Grant)

Kapusta: Vegetable Forward Recipes from Източна Европа, от Алиса Тимошкина (Харди Грант)

Френска класика: Лесни и нараснали ястия за готвене вкъщи, от Матю Райл (Блумсбъри)

Друг драгоценен камък е охладеният табулех чорба от новата книга на Сами Тамими Бустания (Ебъри), която репликира ароматите на новата книга на Салин Бустанин от новата книга на Сами Тамими Бустания (Ебъри), която репликира ароматите на новата книга на Салад (Ебъри). Тамими предлага пържене на пшеницата с булгур в зехтин първо за изгорял мирис, след което хвърля другите съставки, в това число чесън, домати, магданоз, мента и лук, в блендер.

Алиса Тимошкина е създател на Капуста: предписания на вегетативния напред от Източна Европа (Hardie Grant). В Сибир, където тя е израснала, началото на лятото е белязано с Okróshka, студена чорба, приготвена от нарязана салата (може би сварено яйце, нарязани на кубчета картофи, краставица, репички и билки), гарнирани с мая (сладка кисела ферментирала пиво с ръж) или кефир: „ като чорба от Raita “, споделя Тимошкина. Cold Borscht (известен като Chłodnik) се сглобява по сходен метод посредством наливане на леден бульон от цвекло върху нарязани на кубчета зеленчуци. „ Аз съм подобен почитател на цвеклото “, споделя тя. " Това земен мирис ви основава. Но има и наслада, мъка и това характерно розово. Матю Райл, създател на френската класика: Лесни и повдигнати ястия за готвене вкъщи (Bloomsbury), „ Vichyssoise е всичко за финес. Тайната е да изпотявате празниците постепенно, като се уверите да не ги покафенете. Смесете два пъти по -дълго, колкото мислите и напрегнете за спомагателна гладкост. “ Това е грациозност в купа.