Тази книга ще ви накара отново да се влюбите в правенето на сладолед

Преди няколко години, с времето, си купих машина за сладолед. Направих ванилия и шоколад и други по-необичайни усети като кардамон по рецепта на Meera Sodha. Беше моят еквивалент на закваска. Нямам нищо срещу печенето, само че знаех, че правенето на сладолед ще ми хареса повече. По принцип съм котка. Моето отговорно наслаждение е купа с крем. Ако се случи кремът да бъде замръзнал, толкоз по-добре.

Радвах се с моята специфична джаджа – хромирана машина за сладолед Cuisinart, която стоеше на плота ми като бъркалка за цимент. Експериментирах с инфузии и аромати. Сладоледът, който направих, имаше по-добър усет и по-чист от купените от магазина сортове и се оферираше с право на хвалене. Но нещата станаха по-натоварени и я прибрах за един дъждовен ден.

Сега нова книга от Тери Мерсиека, родената в Австралия и основана в Лондон основателка на Happy Endings, ме подтикна да я извадя още веднъж. Този бизнес за сладолед и десерти, учреден през 2014 година, евентуално е най-известен със своите сандвичи със сладолед. Те включват „ The Naughty One “, изработен от торта Гинес, мисо солен карамел и соев дулсе де лече, и „ The Gay One “, въодушевен от австралийското замразено лакомство Golden Gaytime. Последният участва в нейния дебют (Pavilion, £26) дружно с мелби, пръчици, бомби и други пудинги. 

Mercieca е фанатик на сладоледа и бунтовник. „ Печенето печели цялата обич от прекомерно дълго време, време е сладоледът да претендира за короната си като държател на десертите! “ написа тя във въведението. След като се е научила на основите, тя формализира образованието си предходната година, като се записва в учебното заведение за сладолед в Penn State University. Правенето на сладолед е „ механически AF “, споделя тя, „ танц на ледени кристали, въздушни мехурчета, мазнини, захар, протеини и вода “. И въпреки всичко „ да извършите своя лична си коства всяка минута “.

Книгата й е ориентирана както към експерти, по този начин и към дилетанти и не се лишава от фанатици. Последният раздел „ повдига капака “ на науката зад правенето на сладолед с бележки за относителната наслада и коефициента на намаление на точката на заледяване на другите захари и процентното наличие на млечни твърди субстанции без мазнини в разнообразни кремове и млека, тъй че експертите да могат да основават предписания до момента в който балансира сладостта и опцията за загребване.

По създание съм котка. My guilty pleasure is a купа с крем

Аматьори като мен рискуват да минат с кръстосани очи, дешифрирайки тези неща, и може да предпочетат да се доверят на рецептите на Mercieca, които не са по-предизвикателни от рецептите за междинни торти. Вие обаче би трябвало да се доверите на нейното потребление на избрани модифицирани съставки. Нейното сорбе от маракуя от манго да вземем за пример съдържа три разнообразни типа захар: пудра захар, декстроза и пулверизирана глюкоза на прахуляк. Те помагат за намаление на точката на заледяване, без да вършат сорбето прекомерно сладко и водят до гладка текстура напряко от фризера. Рецептата също по този начин съдържа лимонена киселина за увеличаване на вкусовете и спомагателен стабилизатор за закъснение на развиването на кристалите. Такива съставки може да са постоянно срещани в комерсиалните сладоледи, само че рядко попадат в кухненски предписания.

Една рецепта обаче е основана особено за домашни готвачи. „ The Ultimate No-churn Vanilla Ice-Cream “ не изисква машина за сладолед и съдържа кондензирано мляко (основна част от рецептите без избистряне) с кондензирано мляко, пълномаслено мляко, двойна сметана, обезмаслено мляко на прахуляк и златен сироп. Загребва се по-лесно от други, които съм опитвал, и има луксозна кремообразност, без да е прекомерно сладостен.

Направих също по този начин сладолед с малцово мляко и мелба с карамел от лепенки, най-много тъй като в никакъв случай не бях срещал лепенки. Вкусът на това семе от австралийско акациево дърво съчетава шоколад, кафе и лешник и беше същинско признание, изключително когато се обработи в кремообразна карамелена струйка, излята върху вкусния сладолед, в който се влива малц.

Но нито един сладолед не потвърди, че си коства да положите повече старания от какаовата обвивка на Mercieca и лапсанг сушонг, направени от основа за сладолед с ванилово мляко (без яйца). Първо, трябваше да намеря какаови люспи, които не са същите като какаовите зърна и нормално идват като чай. Те придават по-ароматна, флорална нотка от другите какаови артикули. След това трябваше да проследя lapsang souchong, доста разновидности на който в този момент са неразрешени в Европа заради опасения за здравето. Процесът на вливане за една нощ, наново нагряване, оставяне на сместа да се охлади и узрее и по-късно заледяване лиши до три дни, в който миг най-сетне усетих усета. Всяка лъжица беше като ураган пушек от пура или църковен тамян към устата ми, преследван със леден парещ шоколад и крем от уиски. На процедура измърках.