The Devonshire, Сохо: „Най-голямото откриване след пандемията“ — рецензия

Аз съм достатъчно динозавър, за да участвам в някои от страхотните Изгубени следобеди на Сохо. Прекалено лесно е да изпитаме носталгия по обядите с три мартинита, да се отклоняваме от следобедите с три бутилки, да се заплитаме в кръгове пречистващи ейлове и дълга и добре смазана вечеря – но вече не го правим много. Повечето от местата, които може би сме посещавали, са затворени, заменени от концепции за малки чинии на растителна основа или готови за Instagram хранилища за хора, които всъщност не харесват храна. Но тогава дойде Ойсин Роджърс. Човек с форма за управление на мечтани кръчми, прикрепени към още по-добри ресторанти и, честно казано, се чувстваше като надежда.

През ноември той отвори The Devonshire. Това ще получите, ако поискате AI за Classic Edwardian Urban Boozer. Има колосален бар, който прилича на мотивационен плакат за бирени ентусиасти, гравиран от Хогарт. Нито една повърхност не остава необлицована с махагон, нито е необработена с меко полиран месинг. На горния етаж има дълга, светла трапезария, където зад завеса държат Ашли Палмър-Уотс, по-късно от Fat Duck, и Бригада от всички таланти.

Разработчикът — Боже, вече е получих псевдоним — трябва да е бил идеално подбран, защото очакването около откриването беше почти истерично и оттогава е почти невъзможно да се получи резервация. Част от мен иска да съм сърдита за това. Кипящо меле от мъже, които изглежда току-що са открили Гинес, и фаланги от хора извън града, привлечени от оглушителна онлайн шума. Но също така е и очарователно. Усещането е като най-голямото откриване след пандемията и трябва да каже нещо за нас като публика, че сме толкова привлечени от утешителното познаване на пияч – макар и изцяло реконструиран и оборудван с пълен със звезди готвач.

Салатата от бели раци беше хитра инверсия. Месото, обвързано с кремообразен дресинг с трепчета пресни билки, беше разпределено дебело върху чинията, скрито под горчиви листа, на парчета, достатъчно големи, за да се ринат с лопата. Имаше и нарязана ябълка. Поздравявам ги за намирането на единствената Granny Smith в Обединеното кралство с кожа, която не е по-твърда от жилетка за пробождане. Менюто може да има здрав и мръсен вид, но мили боже, те имат умението да балансират прости неща. Разбира се, обмислям T-bone с три камъка, но ставам емоционален за салатата.

Трябваше да поръчам мидите и бекона заради малцовия оцет. Британците обичат малцовия оцет - кръчмите и магазините за чипс работят с него като фалшив червен дизел - но ще го признаем ли? По дяволите не. В менюто очакваме балсамово това и ябълков сайдер онова. Е, не в The Dev. Работата е там, че тази сладка, бирена топлина на Ovaltiney е точно това, от което се нуждаете, за да се стопите с мазнината от претопения бекон в един вид „vinaigrette tiède anglaise“, за който французите могат само да мечтаят. Браун препечен хляб също се усеща като фина гъвкавост, опипвайки муцуната на изискана френска сладкарница. Brawn е свинска глава, рендирана и поставена. Чисто и просто. Ето защо е толкова остроумно да го направим най-изтънчено маниерното ястие в менюто. Архитектурно прецизни палички за тост, мускулите са разпръснати и нанесени с повече внимание от филър за устни на инфлуенсъри, след това плътна мозайка от кубовидни кисели краставички, полихромни, ярки и подобни на бижута. Джоли лежеше. Грозни и красиви. Свирепо елегантен.

Има повече поезия в менюто. „Купчина лангустини“. Коя смъртна ръка или око може да устои на нещо в купчина? Това е като кофа с миди, количка с хайвер. Провокация на желание, което е надхвърляно само от „Хей, дете . . . първият е безплатен. Част от мен иска да поздрави Ашли Палмър-Уотс като готвач. Част от мен иска да поздрави Ойсин Роджърс като наемодател. Но най-вече искам да им се прекланям като примерен хибрид на копирайтър и разпространител на наркотици.

Т-кост или телешки котлет £10 за 100g.“ Не можете да се забърквате с това. просто. Директен. Но тогава те се плъзгат в подлата малка кукичка. „Беарнез, холандез, черен пипер, хорон“. Хорон?! Никой не е правил choron от преди аферата Профумо. Това е холандез с домат в него, но вие няма да знаете това, освен ако не сте от типа „специалисти“, които седят до ранните зори, превъртайки Escoffier. (ОК. Аз съм.) Т-образната кост беше огромна. Технически, това е разрез от основата на гръбначния стълб, малко по-малко от таза и включва фалшивите ребра. Но от какъв звяр? Този гигант трябва да е бил висок три метра и вероятно е ял човешка плът.

Искам да ви разкажа за десертите, но не мога. Не, сериозно. В крайна сметка разговарях с двойката на съседната маса. Момче в строителството от Есекс и неговият партньор. Те ме привлякоха и ми хареса. В Англия рядко се отпускаме достатъчно, за да си позволим да пием и гостоприемството ни кара да сме луди. Те смятаха, че животът трябва да се живее добре и че е твърде кратък, за да няма най-доброто. Трябва да съм се съгласил . . . но дотогава не съм сигурен, че устата ми наистина работи.

Имаше още вино. Успях да загубя касовата бележка. Следобедът се плъзна по хлъзгавия склон на дупка в Сохо. Бележките ми не са от голяма полза. „Кустард!“, „Сирене“ и няколко телефонни номера за хора, които са много добри в бетонната замазка и електричеството. Не съм сигурен какво дадох в замяна. Може би тайният VIP номер на River Cafe или схемата на романа ми.

Не мога да поискам разходи без касова бележка, но за да бъда честен, забавлявах се толкова много, че изглежда неморално да таксувам някой друг . Храната беше образцова, гостоприемството превъзходно, а мястото беше мечтано. Може би най-важното е, че в The Devonshire са създали един вид Джурасик парк. Съоръжение за научно възкресяване на следобеда на Сохо. И, като една по-корава Лора Дърн, аз стоя зяпнал от почуда.