Тристепенна теория на сандвичите

Лесно е да се подиграеш с признанието на виното. Несъзнаваната привилегия. Пълната съвестност. Лилавият език и безкрайните правила. Но истината е, че ревнувам като пъкъл. Как по този начин корковите подушници получават всичко това словесно и философско съоръжение, с което да опишат гроздовия сок? Те имат цветове, народи, райони, сортове, реколти и cuvée. И въпреки всичко имаме един термин за всичко, което е ударено в самун. Сандвич.

Актът за залепване на нещата сред хляба е толкоз дълго, колкото нещата и хляба. Селяните от всяка просвета с традиция на хляба намират за комфортно, в случай че не и изцяло явно, че би трябвало да се хранят по този метод. Но известно време към идването на индустриалното печене и развиването на промишлен калаен самун сандвичът престана да бъде уместен способ за доставка и се трансформира в нещо, което се „ нарязва “, сглобява и доставя, а не се забива дружно. Започна да се заема и използването. Тези първи сандвичи (кръстени на Джон Монтагу, четвъртият граф на сандвича, който не е изобретен от него) са елементарни, типичен и чисти. Сирене, шунка, печено говеждо месо, краставица, пушена сьомга. Всичко за една съставна част.

Прекарах последния месец натрапчиво в правене на сандвичи, започвайки с най -прости и усложняващи въпроси от този миг нататък. Рафиниране, тестване, постоянно им се любува, в опит да сътвори някаква конструкция. За да нареждаме унифицирана доктрина, таксономия, с която бихме могли да оценим всички сандвичи, от мимси, без кости пръсти на класическия следобеден чай до могъщия паунд с упълномощени фресери на Ню Йорк Делис. Предлагам нищо по -малко от три публични поръчки на сандвичи.

Трябва да се чудя дали моята разрастваща се доктрина може да бъде демонстрирана посредством сандвичи с яйца. От всички съставки, които могат да бъдат задушени, това е най-малко за мен яйцето, което е най -облагородено от акта. Не се нуждае от нищо друго. Има доста какво да се каже за хреаво пържено яйце в бап. Има интерактивни, текстурни детайли, до момента в който жълтъка се раздира и понижава с брадичката ви във варещи реки. Не получавате такова неспокойствие от доста закуски. Но моята идеална итерация е, когато яйцето е бито и пържено в масло. Много деликатно не назовавам това омлет. Това идва с подредена количка от културен багаж.

Let us, then, begin by creating an egg sandwich of the First Order.

THE FRIED EGG SANDWICH
A FIRST ORDER SANDWICH

Two eggs

Ample butter

Two slices of white bread

Take a couple of good eggs, gently beat them into themselves, season and pour them into a hot Маслен тиган. Използвайте дребен тиган, тъй че да има някаква дълбочина там. Първо разбъркайте яйцата, след което ги оставете да седят на слаб огън, като нежно готвят до точка, в която горната част е към момента мека и крем. След това сгънете сместа един път и я измъкнете сред две филийки елементарен, бял, гъсто понижен самун.

Оставете сандвича да почива преди ястие, а пластовете на сгънато яйце ще запазят както бягането, по този начин и топлината. Тази топлота ще разтопи маслото, създавайки един тип смазка.

Японците са приели и усложнили този необикновено елементарен жанр в техния тамагояки сандо, доста ламинирано пържено яйце сред филийки пухкави млечен самун. Това е гальовен, сладостен самун, съвсем планиран, с цел да разреши на главната съставна част да свети. Той е авариен и най-малък, ур-сандвич, като краставица в дребни бели триъгълници, или детски сандвич с банани или бекон на водача на такси в бяло нарязан. Странните забравени сандвичи на обедните тенекии на нашите предшественици също са отлично демократични сандвичи от първи ред: спам, говеждо месо, сардини, месна паста или консервирана сьомга.

Но към този момент има намек за трудност в моята система. Хората, които даже бих могъл да смятам, че приятелите се изтръпват малко балсамов оцет на яйцето си, с цел да се комбинират с топящото се масло и да основат сладостен съвсем винегрет. Шофьорите на таксито изискват кафяв сос на бапсите си с бекон. Великолепният френски джамбон-бейрер може да се пояснява не като минимално, сатисково проучване на една тематика, а хармонично, многопластово взаимоотношение на Багет, Джамбон де Париж и Бейуре д'Исани. Той даже е усъвършенстван посредством разкрасяване с Дижон Горчица. И по този метод идваме, неизбежно, във втория ред.

Дейвид Ембурията е един от обичаните ми писатели на коктейли. Той не беше професионален барман. Той нямаше подготовка, нито история в промишлеността на гостоприемството. Той беше юрист в Ню Йорк, което означаваше, че той просто е имал прелестен разум, податливост към кодифицирани правила и възторг за алкохол. В своя шедьовър от 1948 година „ Изящното изкуство на смесването на питиета “ той слага предписание на три. Че съвършен коктейл съдържаше „ база, модификатор и акцент “.

Това е блестяща мисъл. Можете да видите по какъв начин работи с нещо като мартини (основа на джина, модификатор на вермута, маслини към акцент) или Манхатън (Бурбон, Вермут, Бита). Блестящият Джонатан Мийдс за първи път сполучливо екстраполира това предписание за храна в книгата си „ Плагиарът в кухнята: Кулинарните обири на живота “ (2017 г.) и мисля, че къде ни води, че можем плодотворно да следваме сандвича от втория ред.

Тук втора съставна част се вкарва в игра, с цел да се контрастира или добавя главницата и нормално трета незначителна съставна част, която работи като тип катализатор. Все още има едно съществена нишка към описа на сандвича, само че гещалтът е обвързван с разкрасяване и усъвършенстване. Има украса и игра. Когато сандвичът от първия ред е главно типичен, вторият ред е сантиментален и даже може да се отклони в барока.

Добавете туршия към сандвич със сирене и към този момент сте на хлъзгавия надолнище, само че ни води до безвременни комбинации като BLT, The Reuben или Báhn Mì.

Яйчна майоназа с хамтящо масло и cress
втора поръчка сандвич

250 g рапично масло

5g дижонски горчица

40g аншоа

100g масло

2 филийки бяла кисела тесто

1 punnet cress

Поставете три яйца в паний в студена вода, донесе къкри. Пуснете яйцата под студена вода, с цел да ги спрете да готвят и обелете незабавно щом можете да го извършите без дискомфорт. Ще имате собствен личен способ за меко шупване на яйце, само че моят дава тъкмо оня миг, в който жълтъкът се преследва сред хрема и комплект.

Правя собствен личен майо за това. Просто би трябвало да сложите последното яйце, лъжица Dijon и 250ml масло за рапиране в коктейлен шейкър, задръстете се в дъното на стик в дъното, започнете го и постепенно се оттегляйте. Ако ще ви отнеме повече от 30 секунди, с цел да извършите това, използвайте Хайнц. Не е Hellmann

каша половин буркан от аншоа в 100 g омекотено масло и намажете това на две филийки с дебело изрязано бяло кисело тесто.

След като яйцата се сведат до топло, разчупете ги на огромни груби части в купа, с дебела лъжица от майото. Разбъркайте повърхностно, по-късно заредете върху хляба и подрежете наличието на пуннет от Крес от горната страна.

Това е сандвич с яйца от втория ред и към момента е значително за яйцето. Дори майото е най-вече с мирис на яйца. Но тези аншоа са модификатор. Те не се натъкват на qua риба, само че слагат ракетни бустери под яйцето. Cress прави нещо много превъзходно, само че като лук в съвършен Gibson, je, безусловно, ne sais quoi.

BLT е типичен сандвич от втори ред. Въпреки че не е допустимо да се разграничи дали марулята, доматът или майото са самостоятелно модификатори или акценти, комбинираният резултат е да обгръща бекона. Но прибавете пилешки гърди на скара, трансформирайки я в типичен клуб и всички залози внезапно са изключени. Центърът към този момент не може да държи и анархията е обхваната на света. Ние сме на територията на третия ред.

Ако сандвичите от първи ред започнаха с граф в Англия, третият ред съвсем несъмнено се появи на гише в Америка. Спомням си, като дете, забивайки пастата на месото на шепама ми върху бяло наклонена, до момента в който гледах Скуби-Ду, който размазва челюстта си за могъща, многопластова закуска на Скуби и усещайки първите си раздвижвания от сандвич ревнивост. Изумителното състрадание и разкош на следвоенния взрив на потребителите, физически въплътени в купчина храна, не просто задоволително висока, с цел да изстържат небето, само че изпълнени с културните въздействия на дузина диаспори, заседнали Хъгър-Маггер във всяка уста. Забележима консумация, прикована дружно с съчка за зъби и ескортирана от туршия.

почти по същото време, когато сложиха ракета на Луната, разбрах, че американците са разрушили този сандвич. Натрупва се в съставките. Все още има мощно възприятие за баланс и взаимоотношение, само че това е основното нещо, в сандвич от трети ред главницата е подчинена на по -голямо богатство. В клубния сандвич не може да се каже, че не може да се каже. Муфулета в Ню Орлиънс има толкоз доста разнородни детайли в нея, че ли сте отдръпнали или заменяйки някой, никой няма да забележи. Дали това либерален сандвич ли е, където никоя съставна част не е незаслужено изтласкана напред или надълбоко комунистическа, където индивидът се губи в превъзходното групово начинание на цялото? Всичко е прекомерно комплицирано за позвъняване.

Сандвичът на третата степен, с цел да свърже детайлите дружно. Той се държи и защитно се прегръща. Цяло по -голямо от сумата на неговите елементи. Можем ли да изразим това в сандвич с яйца? Мисля, че можем.

NYC беконът, яйцето и сиренето (BEC)
Сандвич от трети ред

Трима рашира пушени линии от трети ред

Две яйца

мек самун ролка (kaiser, в случай че е налице)

водопровод от американски “, в случай че е наличен)

тръба от американски самун (kaiser, в случай че е налице)

водопровод от американски “, в случай че е наличен)

водопровод от американски “, в случай че е налице)

водопровод от американски “, в случай че е наблизо)

Ketchup (изключително незадължителен)

Ще ви би трябвало най-големия тиган, не тъй като има голямо количество яйце, с което се опитваме, а тъй като се опитваме да повторим скара на плоската скара на вечеря или бодега.

Нарежете три ображения от пушен бекон на половина кръстосано и запържете на междинен огън, под тежест, в случай че го имате. Не се тормозете, в случай че не го вършиме. Това е чисто въпрос на хармония. Просто отидете за „ Crisp “.

Извадете бекона и във всяка останала лой скарайте нарязаните лица на ролка.

Изсипете две свободно бити яйца в горещия тиган и им придадете най -беглената битка, до момента в който се популяризират. След това поставете в центъра един единствен комат „ американски продуктор на сирене бургер “ и шепа настърган Gruyère. Никое сирене не е толкоз хрема, колкото американските неща в парещ сандвич, само че по аргументи, както кулинарни, по този начин и политически, не можах да заставам на 100 % от него. Чувстваше се необичайно прелестно, с цел да принуди тревожното оранжево американско сирене да договаря със Suaver, по -зрял френски.

Поставете бекона върху сиренето, след което сгънете краищата на пърженото яйце нагоре, в и още веднъж, с цел да пандизите целия шебанг в чист пакет, който можете, в случай че се чувствате недодялан, прелиствайте преди да се повдигнете на ролката. Можете да намажете ролката с кетчуп, в случай че желаете.

увийте всичко в някаква лой хартия и го оставете за към три минути, преди да видите цялото шоу на половина като помощник на магьосника и да отида в града на него, с жестоко занемаряване.

Чувствам се по -добре по-късно. Разбира се, има място за безконечен спор. Категоризирането на сандвича в никакъв случай не може да бъде прецизна просвета. Може би по -приятно изкуство. Но усещам, че сме по -добре оборудвани с рамка от правила.

Както Фрейзър Крейн запомня запаметяващо се, когато разказва своя клуб за оценяване на виното, „ става въпрос единствено за вино! И ясна конституционна процедура за приятност. “

Следвайте Тим в Instagram и му изпратете имейл на

разберете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на