Uptown dunk: най-добрите места за фондю в Цюрих

Тази публикация е част от

на FT Globetrotter's Ако сиренето, по запаметяващите се думи на Джон Ъпдайк, е скокът на млякото към безсмъртието, то фондюто е неговото сладострастно връщане назад на земята.

Официално ядене от западните Алпи — Пиемонт, Савоя и френскоговорящите Швейцария — фондюто е един от тези специалитети, чиято елементарност служи единствено за усложняване на причините по отношение на неговия генезис и етикет.

Основните неща са ясни: примес от разтопени сирена, емулгирани с вино, сервирани в тежка тенджера (какелон) над дребен пламък. В който се потапят части самун. Или дребни, восъчни картофи. Често се сервира с кисели краставички и салами.

Педантите биха споделили, че немскоезичният Цюрих, в северна централна Швейцария, не е l’endroit approprié за него, на което единственият отговор е на най-гърления ви швейцарски немски „ verzeu ke Chäs! “ (буквално: „ Не говорете за сирене “ — млъкнете).

Сезонът на фондю в Цюрих се приема много съществено. Франкофоните могат да кажат каквото желаят: първата фактически записана рецепта за фондю е от града. Анна Маргарете Геснер, брачна половинка на богат градски търговец, записа съвета си за подготвяне на най-хубавото „ сирене и вино “ (горещо) през 1699 година

Фондю има дълга история на почитатели – това беше едно от дребното неща, които Русо в действителност харесваше в родината си Швейцария – само че едвам през 50-те години на предишния век то в действителност се трансформира в най-милото нещо Швейцарците биха разпознали и необятно консумирали, а не оригиналност за селски овчар.

Маркетинговите гении от Swiss Cheese Board дадоха на Гинес късмет за парите си с сполучливата акция „ Fondue isch get und git e gueti Luune “ (Фондю е положително и ви зарежда с положително настроение). Забрана, която множеството швейцарски семейства са взели драговолно. По-прости, по-сирене времена.

С наближаването на нощите сезонът на горещите сирена публично стартира в Цюрих. Ето някои от най-хубавите и нови места, където да му се насладите. En guete!

Le Dézaley

Römergasse 9, 8001 Zürich

За фондю в Старият град на Цюрих, Le Dézaley — работещ на това място в сянката на огромния манастир на Цюрих от 1902 година — е класическата алтернатива, с домашно предложение, направено по остаряла фамилна рецепта на Водоа.

В цялата страна общоприетото фондю със сирене е moitié-moitié — половин-половина — направено от равни елементи Gruyère и Vacherin Fribourgeois. Някои предписания идват с чаша кирш в топеното (или в профил, на масата), а други просто се придържат към прибавянето на вино и тиган, ароматизиран със скилидка чесън първоначално (но в никакъв случай нарязан и единствено рядко остава цялостен в сиренето). Отвъд това обаче има безкрайни, яростно обсъждани вариации по отношение на прибавянето на други сортове алпийски сирена и точните съотношения сред тях.

Le Dézaley, сходно на доста заведения, пази прецизно съответната си рецепта. Но това е доста класическа версия и когато ядох там за финален път, си припомням, че произвеждаше изключително приемливо религиозно - коричката от изгоряло сирене, формирана на дъното на тенджерата след известно време над парещ пламък на масата. Историята е толкоз известна, тъй като когато се извади на вилица за фондю, полуразтопеният полухрупкав парче нормално се сгъва и втвърдява във форма като монахиня.

Други разновидности на фондю, предлагани в Le Dézaley, включват версия със смръчкули и друга с трюфел. И в случай че не харесвате сирене (защо четете това?), има други възможности: fondue bourguignonne и fondue chinoise — надлежно фондю с горещо олио, в което могат да се пържат линии говеждо месо на масата ви, и фондю с бульон, в който могат да се пошират разнообразни меса и зеленчуци.

Le Dézaley постоянно ми се струваше едно от най-хубавите места за приятност на фондю в Стария град, тъй като от атмосферата му - изключително по време на празничния сезон, когато е навалица от празнуващи и групи хора, натъпкани в лъкатушен набор от стаи на няколко равнища. Не очаквайте доста повече от няколко сантиметра сред масите. И бъдете готови за обслужване, което може да бъде ненапълно безредно вследствие на това, макар че постоянно е извънредно приятелско.

Други може да не са съгласни, само че аз мисля, че тази конфигурация подхожда съвършено на хранене с фондю. Най-приятно е, когато се споделя от група, с нещо за празнуване. В Le Dézaley порциите - и размерите на какелоните - са мащабирани по подобаващ метод. Тук няма да получите доста усамотение или фамилиарност, само че в случай че задачата ви е романтика, фондюто евентуално не е ястието, с което да започнете вечерта си. Фондю от SFr31,50 ($39/£30). Работно време: понеделник-събота, 11.30-14.00 и 18.00-24.00. ;

Degenried

Degenriedstrasse 135, 8032 Zürich

Стигане до Degenried е — от позиция на градската отмора — едно мини премеждие единствено по себе си и с подобаваща сезонна хладина във въздуха е съвършената психическа загрявка преди фондю.

Самотен в гората на хълма над Цюрихското езеро, Дегенрид има лек тип на магьосничество. И до момента в който място като Le Dézaley може да стане много туристическо, Degenried е ur-Zürcher.

Въпреки ситуацията, да стигнете до там е доста елементарно. Такси ще ви остави наоколо или можете да се повозите със зъбчатата железница Dolderbahn, която в началото е била издигната като фуникулер през 1895 година, до хотел Dolder Grand (вижте по-долу) и по-късно да се разноските 10 минути през все по-тъмни гори, мислейки, че сигурно сте тръгнали по неверния път - до момента в който светлините на ресторанта блестят през храсталака. В снега е извънредно вълшебно.

Degenried не е профилиран ресторант за фондю и има меню с типични швейцарско-немски ястия без сирене. Предлага се единствено едно фондю: домашна рецепта, приготвена от четири сирена, в това число Appenzeller, изключително остро алпийско сирене от Източна Швейцария.

Това прави фондю малко по-интересно, по-богато. Към него можете да поръчате набор от съпроводи. Моята рекомендация: крушите. Фондю, SFr 33 ($41/£31). Работно време: всеки ден от 11.30 до 23.00 часа. ;

Crug Chalet в The Dolder Grand

Kurhausstrasse 65, 8032 Zürich

Това е Цюрих, там е постоянно метод, който може да се откри даже топеното сирене да коства стотици швейцарски франкове.

Трамвай фондю. Лодка за фондю. Фондю с бели трюфели.

Но сигурно върхът на всички тях, най-хубавото преживяване с фондю, към което можете да се стремите, е резервация в Krug Chalet на The Dolder Grand.

Dolder е един от най-величествените хотели в Цюрих. Кацнала високо над града - фантастична постройка от края на 19-ти век с кули и накрайници - има нещо от царството на Дисни. И евентуално е също толкоз надалеч от действителността.

Ако сте резервирали маса в Krug Chalet, евентуално имате водач, който може да ви води до там. Но това би означавало да пропуснете новостта на Dolderbahn (също най-хубавият метод да стигнете до Degenried). Не съм сигурен, че някой, който остава в The Dolder, употребява Dolderbahn . . . но това е добре съгласно мен, защото значи, че можете да се насладите на новостите без навалица. Кога за финален път вие и ваш другар хванахте своя персонален вагон със зъбчата железница, пийнал от шампанско, в кома от сирене, надолу по мрачен рид в ранните часове на сутринта?

Хижата е изскачащ прозорец, който The Dolder работи от началото на ноември до края на февруари всяка година. Издигнат на територията на хотела, той в действителност е по-скоро Hüttli — алпийски заслон — само че „ хижата “ явно е по-продаваема идея за клиентите на The Dolder.

Независимо от това: това е Hüttli за частно хранене, обслужващо двама до осем души. Вътре има ревяща печка, дървен материал от стената до тавана и доста уютни одеяла и кожи. И, несъмнено, хубав охладител, цялостен с лед и годишна продукция Krug.

Предястия и десерти се оферират а-ла-карт, само че главното събитие е особено фондю, приготвено съгласно неповторима примес от сирена. Това е съдействие сред отличния основен готвач на The Dolder Хайко Нидер (чийто ресторант в хотела има две звезди Мишлен) и майстора на сирене Ролф Билер, от време на време прочут като Käsepapst - папата на сиренето.

Освен обичайните Gruyère и Vacherin Fribourgeois, фондюто на Dolder включва също Mimolette и се предлага с пушен червен пипер и мариновани халапеньо.

Това е нещо като добит усет – комбинацията от портокалов мимолет и халапеньо няма да се хареса на всеки (това ли беше, продължавах да се чудя, най-скъпият дип начо в света?). Но в случай че търсите многообразие в горещото си сирене, предлагането на Dolder сигурно е неповторимо. Нашата стопанка откровено ни сподели, че Krug е идеалното комбиниране.

По отношение на церемонията, качеството, обслужването и ситуацията, всичко е безупречно. Но също по този начин, несъмнено, неуместно надалеч от скромността на самото ядене. Вероятно, доста Цюрихски абсурд. Krug Chalet, SFr298 ($368/£281) на глава, в това число една бутилка шампанско Krug за двама души и фондю. Работно време: всеки ден, обяд-22:00, 7 ноември до 28 февруари 2026 година ;

Къде съгласно вас се прави най-хубавото фондю в Цюрих? Кажете ни в мненията по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram на адрес

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Цюрих, Лондон, Токио, Ню Йорк, Лос Анджелис, Лагос, Париж, Рим, Истанбул, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Ванкувър, Милано, Венеция и Единбург