Усъвършенстване на коктейла със скариди

Преди няколко дни един другар ми изпрати известие ненадейно. „ Мъж, който яде скариди с дип във влака “, сподели тя. — Доста лъжец, в случай че питаш мен. Знаех закуската, за която говореше. Две пластмасови отделения: шест скариди в едно; розов коктейлен дип в другата. " Наистина ли? " Отговорих. „ Правя това от самото начало. “

Няма нищо по-добро от коктейл със скариди. Ял съм го като лека закуска преди вечеря. Сервирал съм го на празненства. Потопих голяма скарида в лют сос в Chiltern Firehouse. На няколко пъти съм ял остатъчен коктейл от скариди за закуска. Популяризирана за първи път от телевизионния готвач Фани Крадок от 60-те години на предишния век, обичайна рецепта изисква сос Marie Rose – майонеза, кетчуп, сос Worcestershire, пикантен сос и лимон – сервиран със скариди и маруля айсберг. Рифовете нагоре са обширни и спорни.

Първият въпрос, който би трябвало да зададете, е: скариди или скариди (които в действителност са два разнообразни вида)? В сандвич желая скариди, което в Обединеното кралство нормално значи по-малкия вид ракообразни. По-големите сортове са по-добри за салати и предястия. Във музи от Нова Англия ресторант Mayfair The Maine, създателят Джоуи Газал сервира „ Коктейл от големи скариди “, който изисква скариди „ U7 “ (числото се отнася до това какъв брой скариди съставляват килограм).

В няколко случая съм ял остатъчен коктейл от скариди за закуска

Следващият въпрос: без черупки и авансово сготвени или пресни? Ако сте съществени за коктейл от скариди – а това е сериозна работа – предлагам пресни. „ Половин час, прекаран в белене на скариди с чаша нещо вкусно, никога не е скучна работа “, споделя Селдън Къри, основен готвач в Seaside Boarding House в Дорсет. „ Можете да извършите ресурси с черупките, в случай че сте склонни към това. “

В моите две обичани предписания американските готвачи Хейли Каталано и Алисън Роман готвят своите в корт-бульон, ароматна течност от целина, черен пипер и лимон. Те оставят бульона да се влива в продължение на към 40 минути, само че прибавят единствено скаридите - с черупки - за към три минути. Дали да отстрани вените е въпрос на персонално желание: аз предпочитам да не го върша. Но каквото и да вършиме, не забравяйте да потопите скаридите си в ледена баня след бракониерство, с цел да ги предпазите от изваряване. След това сте подготвени да премахнете черупката – и, в случай че би трябвало, да премахнете жилката.

Ако се топвам, обичам да хапвам цели скариди с опашките им. Някои намират това за непоносимо, само че всеки добър готвач ще ви каже, че това е напълно естествено. „ Това е най-хубавата част “, ​​признава готвачът на Pavyllon Бенджамин Фера И Кастел, който сервира „ не толкоз типичен “ коктейл от скариди с пармезан и хайвер от пъстърва в ресторанта на Four Seasons Park Lane.

Що се отнася до соса Мари Роуз, одобрявам моя да е тежък като кетчуп. За всяка супена лъжица майонеза прибавям двойно количество доматен кетчуп плюс две чаени лъжички сос Worcestershire. Можете също по този начин да добавите малко бренди – вижте типичен предписания за коктейли със скариди като The Wolseley’s – или водка като готвача на Manzi Christian Turner. „ Нищо по-малко по качество от съветския стандарт “, споделя той. По отношение на топлината Табаско (три супени лъжици) нормално е коз, само че съм изкушен от предлагането на основния готвач на Карусел Оли Темпълтън за лютия сос Valentina Red. И в случай че към момента не е ясно, че вкусовите ми рецептори са простреляни, аз също съм привързан към купа настърган хрян.

Традиционно коктейлът със скариди се сервира върху легло от маруля айсберг, плюс домати, авокадо или краставица – всичко, което прибавя текстура. Любимият ми метод е да ги окача към купа. „ Харесва ми да ги карам да наподобяват като дребни синхронни плувци “, споделя Роман в нейния урок за коктейл със скариди. Тя разпръсква скаридите с резени лимон.

Но въпросът е да го извършите както ви харесва. Може да желаете да добавите настърган Granny Smith и бяла ряпа като Fitzrovia pub The George. Или вземете лист от книгата на Claridge и надстройте до раци, омари и хайвер. Новият ресторант Nessa прибавя порция чипс от коктейл от скариди (още един любим); Джак Стайн от Rick Stein Restaurants поставя мисо в своята майонеза. „ Перфектно сготвените скариди, потопени в личния ви коктейлен сос, са в действителност специфични “, споделя Роман. „ Чувства се неуместно, занимателно – и може да увеличи духа ви “.

За любовта към една скарида – по какъв начин да я сервирате

Галинена паница от Harlie Browne Studio Les Crevettes, от £58

Плато за коктейли със скариди Maison Balzac, £108

Коктейлът със скариди е малоумен и занимателен, да, само че също по този начин е елементарен метод да бъдете ексцентричен. Има нещо очарователно в това да ядете ядене, което е толкоз съвършено розово. Още по-добре, в случай че се сервира върху тематични съдове (харесвам чинията Les Crevettes на Harlie Brown Studio или платото за коктейл със скариди на Maison Balzac). Можете, несъмнено, да закупите своя коктейл със скариди авансово подготвен: My Supper Hero предлага първокласна алтернатива (£35), а аз също правя оценка класическия коктейл от M&S. Както и да я приготвите, това е най-хубавата празнична храна.