Вълнуващият удар на коктейл от poitín

„ Изпих poitín от бутилка вода по простъпка, когато бях на към 12 или 13 години “, спомня си Дейв Мълиган, притежател на наградения бар 1661 в Дъблин. „ Майка ми беше пекар и тя го използваше в магазина си, с цел да подреди плодовите торти. Всички смятаха, че е смешно, че младежът е имал врат огромна хапка поитин. “

Оригиналният uisce beatha (вода на живота), поитин е присъщ за ирландската просвета от епохи. Чистата спиртна напитка, обичайно приготвена вкъщи с локални зърнени храни или картофи, е оповестена за противозаконна през 1661 година, когато английските колониални управляващи постановат данък, налагайки разминаване сред домашния poitín и неговия индустриализиран, отлежал в бъчва другар, уиски. 

Вместо да изчезне, националната традиция минава в конспиративност за 336 години – медни дестилатори са скрити из цялата страна. Poitín, което значи „ малко гърне “, остава вградено в тъканта на ирландската национална просвета, появявайки се на сватби, събуждания и всеки общ мотив сред тях. Сега се създава от занаятчийски дестилерии и се сервира в съвременни коктейл питейни заведения. 

Въпреки че беше узаконен през 1997 година, контролираният poitín навлезе в промишлеността за питиета едвам през 2010 година – значително с помощта на Мълиган, който беше захласнат от poitín, откакто татко му извади бутилка, с цел да наздравее за откриването на първия си бар в Лондон. През 2013 година той пусна Bán, разбъркан poitín, изработен от локално придобит недопечен и малцов ечемик, картофи Comber и ирландско зърно (£50 за 700 ml, shop.bar1661.ie). 

„ Дълго време плувахме против течението “, спомня си Мълиган. Много ирландци не бяха склонни да прегърнат значително неразбрания дух – всеки е чувал ужасяващи истории за гибелен махмурлук от остроумен лунен лъч, само че качеството варира доста според от уменията на дестилатора и неговата рецепта. До 2019 година неговият бар, отдаден на poitín, се откри за непрекъснато на ъгъла на иронично наречените Little Britain Street и Green Street.

Fore Valley Irish Poitín, £39,46 за 70cl.

Шорткрос ирландски Poitín, £35 за 70cl.

Неговите коктейли Poitín включват Orchardist, подготвен с Poitín от Fore Valley (£39,46 за 70cl, foredistillery.ie) и пресен ябълков eau de vie от Killahora, кисела ябълка, пекан, какао и домашни подправки. За разлика от това, Early House е опушен и лют къс коктейл с лют удар: Micil Heritage poitín (£46,88 за 50cl, masterofmalt.com) се смесва с мекал, пушено чипотле, алено цвекло, пикантен червен пипер, сусам и ssamjang – корейска ферментирала соева паста. 

Хората търсят освен това от просто пиво – те търсят прекарвания, просвета, история

Дейв Мълиган, Бар 1661

Падраик и Jimín Ó Griallais, братята зад дестилерията Micil в Голуей, идват от непрекъсната линия производители на поитин, датираща от преди повече от 170 години. Дестилерията е кръстена на техния пра-пра-пра дядо Micil Mac Chearra, прочут производител на поитин в Конемара през 1850-те години. Една история споделя за Mac Chearra, който организира неподготвено пробуждане в отдалечения си селски дом за служител на реда от RIC, който е паднал мъртъв, до момента в който претърсва околното тресавище за неговите дестилатори с poitín – в подмяна на този акт на добрина RIC от този момент си затваря очите. „ Винаги е правено с огромна пристрастеност “, ​​казва Padraic Ó Griallais за фамилната традиция. 

Двата poitíns на Micil употребяват малцов ечемик и овес, както и локален ботанически фасул за своите текстури и флорални характерности. Техният по-модерен ирландски Poitín, с 44 % ABV (£33,88 за 50 cl, masterofmalt.com), е плодов, флорален и „ сигурно има доста подправки, само че без изгаряне “. Техният „ по-голям и по-смел “ Heritage Poitín е с 46 % ABV (£46,88 за 50cl, masterofmalt.com) и е сладко торфен – той завоюва премията за най-хубав Poitín на премиите за ирландско уиски предходната година.

„ Ние приказваме за turfoir, вместо terroir, който употребяват френските винопроизводители “, споделя Ó Griallais – изцяло уместно за подобен дух пропити от естествения пейзаж. „ Едно от основните неща, които искахме да създадем, когато го правехме законно по лиценз, беше да запазим характера, усета и ароматните профили “, изяснява той.

Коктейл питейните заведения са надалеч от селския генезис на poitín, само че той се е настанил добре в новите покрайнини – и Мълиган е убеден, че бъдещето на poitín е в културата на коктейлите, „ където хората търсят малко повече от просто пиво, те търсят прекарвания, просвета, история. ”

The Dead Rabbit, единствено на няколко пресечки от Нюйоркската фондова борса, сервира ботанически коктейл от Shortcross poitín (£35 за 70cl, rademonestatedistilleryshop.com) и джин. Вечерящите в Shankey’s – източен лондонски ресторант, прочут с отличителния си ирландско-индийски фюжън – могат да се насладят на купе поатин, пропит с масло Kerrygold и свеж сок от лайм, приключен със сол и черен пипер. Сервирано студено в грузинска чаша за ирландско кафе, то смесва Bán poitín, студено приготвено кафе и захарен сироп от демерара, гарнирани с нежна сметана и прясно настъргано индийско орехче. Едно от дребното места за поръчка в Лондон е Bethnal Green’s Sun Tavern. То е мощно, мрачно, с неотложен темп – и качествено кафе от локалните лондонски пекарни Climpson & Sons. 

The Sun Tavern не е ирландски бар, само че има най-голямата сбирка от poitín в света, с към 50 разнообразни poitín от 21 дестилерии в четирите провинции на Ирландия – и няколко, създадени в чужбина, преди алкохолът да получи статут на географско напътствие през 2016 г. 

Екипът основа годишния Международен ден на Poitín на 18 ноември 2015 година, с цел да насърчи хората да научат за духа. „ Хората харесват истории за „ нарушители “ и „ контрабандисти “ и се придържат към хладния фактор на спиртна напитка, която е била оповестена за противозаконна по неправилни аргументи “, споделя Джак Алън, специалист по poitín в сестрата на Sun Tavern, The Umbrella Workshop, където той е хазаин на дегустации. „ Poitín открива нова и забавна алея от усети и завещание, за които един барман може да изпита поезия. “