Визуален празник: ода за емблематичния ресторант Kronenhalle в Цюрих

Тази публикация е част от

на FT Globetrotter за доктор Х, шеф на полицията в Цюрих, Kronenhalle е втори дом. Той сяда на обичаната си маса под картина на Миро, стартира с Leberknödelsuppe (супа с черни кнедли), яде от voiture (карвинг количка), любува се на бутилка Réserve du Patron и Ема го чака. И до момента в който доктор Х може да е фиктивен воин в новелата Das Versprechen (Клетвата) на Фридрих Дюренмат от 1958 година, Kronenhalle продължава да живее, дружно със своите Miró, Leberknödelsuppe, voiture, вкусно вино, деликатно обслужване и — което е извънредно значимо — разнообразна клиентела.

Тази композиция от изкуство, храна, обслужване и хора трансформира Kronenhalle в Цюрих дом за мнозина, откогато беше платен от харизматичната Хулда Зумстег преди 100 години. За първи път го посетих през 1984 година като възпитаник, чието любознание беше събудено от Das Versprechen. Оттогава съм ял там; нито едно посещаване в Цюрих не е цялостно без хранене в Kronenhalle. Kronenhalle е Цюрих.

За мнозина главната прелест е изкуството. От Rämistrasse, улица с галерии, вие стъпвате в един невероятен свят на модерни майстори: Бонар, Брак, Кандински и Пикасо, дружно с швейцарски художници като Амиет, Джакомети, Ходлер и Клее. Това е персоналната сбирка на сина на Хулда, Густав, и е сложена в ресторанта, когато той поема ръководството през 1958 година след сполучлива кариера като търговец на коприна в Париж. 

Густав, естет от самото начало, беше другар на фамилията на търговците на творби на изкуството Maeght и кръгът му включваше доста от художниците, които колекционираше, както и дизайнери като Кристобал Баленсиага и Ив Сен Лоран. Kronenhalle - към този момент магнит за локални и емигрантски художници, музиканти и писатели - също ще бъде хазаин на креативната група на Густав. Някои биха посветили творби на Zumstegs или биха добавили схема след хранене в книгата за посетители.

В свят, в който сбирките от заведения за хранене се разпродават инцидентно (спомнете си Langham's в Лондон, Four Seasons в Ню Йорк, The Bauer във Венеция?), постоянството на изкуството на Kronenhalle се откроява. След гибелта на Густав през 2005 година ресторантът и изкуството в него към този момент са благосъстоятелност на концерн, който диктува картините му да останат там, където ги е окачил.

Предприемачът и колумнистът на FT Дейвид Танг един път предложи Kronenhalle да бъде „ Меката за квалифицирани декоратори “. Наистина, хубостта на пространството - сбирка от приятни и ангажиращи стаи - надвишава неговата сбирка от картини. Brasserie е огромна столова, където постоянните посетители като доктор Х. и основните изпълнителни шефове на швейцарски банки имат своите желани маси. Андрю Грима, именитият английски бижутер (чийто магазин беше на Bahnhofstrasse 1), постоянно предпочиташе интимността на „ Швейцарската изложба “ на горния етаж или да седи покрай синия залез в стаята на Шагал. 

Това също е ресторант с доста стилове: комбинация от средноевропейски gutbürgerlich, патрициански Цюрих и вселенски изискан. Качеството на материалите е извънредно утешително: алена или зелена кожа, гладък месинг, махагон и тиково дърво, зелено цвекло и хектари бяло долни дрехи, идеално колосано в пералнята на ресторанта на горния етаж и стоящо върху тъкани зелени бельо, към момента основани на инцидентна шарка от Густав на парижките пуцес.

Хулда Зумстег беше също толкоз спокойна сервира бира и безвъзмездни ястия на небогати студенти (и Джеймс Джойс), до момента в който забавляваше персони като Анди Уорхол, Ив Сен Лоран, Бертолт Брехт и София Лорен - и това чувство за великодушна народна власт продължава и до през днешния ден. Kronenhalle е удивително скромен и многофункционален; неговият жанр и меню го вършат подобаващ за съвсем всеки мотив. Приятните ми мемоари включват посещаване на блестяща българо-швейцарска женитба, инцидентно чуване на продажбата на цигулка Страдивариус и празнуване на швейцарска инвестиция в Кавказ.

За основаната в Цюрих консултантка по снимка Даяна Пул Kronenhalle беше мястото, където при започване на кариерата си за първи път срещна фотографа на Magnum Рене Бури. Тя си спомня: „ Рене, изтънчено облечен във федора и шал, ме радваше с истории за Че Гевара, Льо Корбюзие, Пикасо, Джакомети. “ По-мрачни драми също се разиграха измежду тони банкетите: Марсел Оспел, някогашен ръководител на UBS, се споделя, че е бил освиркван, откакто банката разгласи загуби от SFr20bn през 2008 година  

Що се отнася до менюто, Густав Зумстег мразеше храната чичи и това към момента се отразява в простите, добре приготвени ястия. Неговите класики включват Kalbsfilet geschnetzelt (ивици телешко филе в сметана с rösti), Entrecôte Café de Paris и Bündnerfleisch (швейцарско сушено говеждо месо). Порциите са щедри; винената листа е отлична (винаги се любувам на Chasse Spleen). 

Можете просто (или в идеалния случай също) да посетите коктейл бара, който се оказва най-бляскавият в Цюрих. Тъмният и напредничав свят на кожа, тиково дърво и мрамор е планиран от Робърт Хаусман през 1965 година с осветяване и мебели от Диего Джакомети. Препоръчвам Aurora, елегантно ухаещ микс от саке, джин, цвят от бъз, лайм, краставица и портокалов цвят, основан за швейцарския създател Мартин Сутер. 

Последната съставна част е личният състав: деликатен, другарски надъхан и професионален. Много от тях са в ресторанта повече от 20 години. Ръководени от Доминик Года, деец от историческите хотели по света (Кулм, Сейнт Мориц; Метропол, Москва; Пиер, Ню Йорк), сервитьорите са толкоз привлекателни за доста постоянни посетители, колкото изкуството и храната. 

Д-р Х приключва своята история Das Versprechen с привет към една от най-дълго служилите сервитьорки на Хулда Зумстег: „ Emma, ​​die Rechnung. “ („ Донеси ми сметката, Ема. “) Днес, когато навестявам, Мариан се грижи за мен. „ Uf Wiederluege, Мариан. “ До идващия път. 

, 8001 Цюрих;

Вие вечеряли ли сте в Kronenhalle? Разкажете ни за вашия опит в мненията по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram в

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Цюрих, Париж, Лондон, Токио, Ню Йорк, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонг Конг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Милано, Ванкувър и Единбург