Вкус на историята: Най -доброто от ресторантите на Османския дворец на Истанбул
Тази публикация е част от новия
Истанбул не е просто град - това е гоблен от империи, религии и цивилизации, слоени толкоз гъсто, че ходенето на улиците му може да се усеща като пресичащи се континенти или артикули във връзка с минути. Това е място, където светът се е събрал, сблъскал, смесил и издържал. Един от методите да изживеете изцяло това е посредством вечеря в един от известните османски заведения за хранене в града. ; Османските заведения за хранене са известни с това, че сервират „ замък кухня “ и с възраждането на ястия, които един път се сервират в съдилищата на султаните, преосмислени с съвременно допиране.
Традицията съчетава гастрономически изкушения от турската, арабската, персийската, средиземноморската, югоизточната европейска и кавказката кухня. Очаквайте ястия като пълнени лозови листа (Dolma), подправени агнешки кофтаси, ароматни пилафи, обсипани с ядки и изсушени плодове, копринени мезе въз основата на кисело мляко, яхния с шафран и десерти, направени веднъж-всички десерти-всички направени с внимателно подправяне и преименуване, които се изискват за палаца на емперора. Вероятно е също по този начин да бъдете сюрпризирани от непредвидени комбинации от усети, като плодове като сливи и грозде, смесени с месо и подправки, или мед и оцет - аромати от цялата империя в най -широката му.
, до момента в който османската кухня е просто дребна ниша в Истанбул, процъфтяваща разнообразна сцена, тези заведения за хранене са имали единствено дребна ниш културни институции. Повече от луксозното прекарване с фини трапезарии от това на обичайна мезе таверна, хранене в османски ресторант постоянно е изборът за специфични мотиви или празнични ястия за истанбулити.
Ето някои от най-хубавите образци, които към момента не престават. 9/A, 34435 Istanbul
Добре за: фамилии с деца
Не е толкоз добре за: гурмети, които желаят да избегнат огромни групи
fyi: не сервират алкохол. Частите са доста великодушни, само че постоянно можете да поискате половин сервиране
Цени: основни, от към 1400 турски лири (£ 25). Имайте поради, че цените на менюто в Истанбул се трансформират постоянно
Време на отваряне : всекидневно, 11 AM-10.30pm
;
Хачи Абдула от дълго време е един от известните османски заведения за хранене на Истанбул. Основана е през 1888 година, през последните години на Османската империя, а неговият лиценз за употреба е възложен персонално от султан Абдулхамид II.
Разположен единствено на къса разходка от оживения авеню Истиклал и площад Таксим, Хачи Абдула е необятен с домакински декор-дълбоко-червени стени, класическо дървено обзавеждане и публична, само че въпреки всичко атмосфера.
Hacı Abdullah кани вечери да изберат яденето си даже преди да седнат - прясно приготвените ястия се излагат на парещ плот в отворената кухня. Трайна османска компетентност тук е Кузу Индик - агнешко хрупка, варена в зеленчуков бульон. Други ястия, които са приготвени в турски домове от епохи, включват пълнени лозови листа (Yaprak Sarma) и изсушени пастигани (Patlıcan Dolması), деликатеси от османска ера, цялостни с ароматни ориз, борови ядки, касис и билки.
една от отоманични обичаи, с цел да се опита тук, е композит, конситция, една конзона от разнообразни флоти. Компотите от вишневи череши са отлично леки, настоящи като сорбети или почистващи препарати сред ястия-изядени с лъжица като охладена, деликатна чорба.
Hacı Abdullah е един от дребното заведения за хранене в града, посещаван както от туристите, по този начин и от локалните поданици, като историческо определяне в доста централен окръг на Бейо. O3-Editorial-Typography-Subeading " > Deraliye (Sultanahmet)
Divanyolu CAD, Alemdar Mah Ticarethane SK 10, 34122 Istanbul
< good for: fine, съвсем excives столова
Не е толкоз положително за: отбягване на туристи
fyi: deraliye също прави османски класове за готвене
Цени: от TL920 (£ 16/$ 2); Класически ястия „ замък “, към TL1 950 (£ 35/$ 47); Меню за дегустация на султан, TL4,125 (£ 74/$ 100)
Време на отваряне: всекидневно, обяд-11.30 ч.
;
Deraliye е ресторант с задача. Its executive chef, Necati Yılmaz, wants to breathe new life into the legacy of Ottoman cuisine, not just with the dishes served here but also by giving cooking classes.
Located in the touristy Sultanahmet district, Deraliye has been welcoming guests for 22 years, offering an interior reminiscent of a period drama, with red velvet chairs, ornate tiles and chandeliers. Докато декорът може да наподобява малко неприятно покрай Pastiche, атмосферата е другарска.
Ако сте по -фен на заведения за хранене, които са отвън пресечената ария, може да бъдете отсрочени от рекомендациите на Michelin Guide за този ресторант, неговите награди, преобладаващото му онлайн наличие и туристическата му фасада.
Не бъдете. Deraliye е обвързван с тънък столова османски жанр, с цени, които да съответстват. Той се разраства на някои от класиката на турската кухня. Например, Тархана - обичана турска чорба направи примес от сушено кисело мляко, брашно, зеленчуци и подправки - получава непредвиден поврат с прибавянето на кисели череши. Докато черешите постоянно се употребяват в сладки и пикантни ястия в османската кухня, това беше първият път, когато ги срещнах в чорба.
Тогава има деликатния усет на мутабал (някои имена на ястия са на остарели османски турци), печен овчар, изработен от кисело мляко и чесън - повдигнато от обичайното прибавяне на пухите от обичайното пухкаво с кисело мляко и чесън), издигнато от обичайното пухка Смесете. (Османците бяха същински почитатели на патладжан.)
Изненадващото ядене за мен беше пъпешът, пълнен с тънко нарязано говеждо месо, ядки и ориз. Това не е ядене - това е прекарване. Също по този начин новаторски е terkib-i mutancana-агнешко хрупка с плодове и оцет. It is like nothing you have tasted: pleasantly weird as contrasting flavours collide on your palate, each briefly overpowering the other in a surprising harmony.
To wash this all down, try the cold sherbet made from pomegranate flowers — a refreshing drink that, according to the waiters, is said to have been a favourite of Hürrem Sultan, or Roxelana, the wife of Sultan Süleyman the Великолепна, която управляваше Османската империя в разгара си.
Може да няма доста турци в Deraliye, защото Sultanahmet - остарелият град, който включва двореца Топкапи и Аясофя - е главният туристически квартал на Истанбул, тъй че локалните поданици постоянно се пазят. Но несъмнено е задоволително вкусно, с цел да задоволи турското небце - и евентуално даже османско, а услугата е отлична.
hünkar (nişantaşı)
mim kemal Öke Cad 21, 34271 и качество
Не е толкоз положително за: Бърза и небрежна столова
FYI: Hünkar, който обслужва алкохол, става доста ангажиран след седем, тъй че се предлага резервация напред - само че приветствената работа продължава, до момента в който времето за затваряне
Време на отваряне: всекидневно, 11.30:00 до 11:00
;
Hünkar се намира в Nişantaşı, един от най -високите квартали на Истанбул, прочут с първокласното си извършване на покупки, стилни кафенета и елегантни жилищни улици.
Създадени през 1950 година, ресторантът е построил предан, откакто остане същински до типичен предписания, смесени оточни кутини, които са в положение на престоя, като остават на типичен предписания. Декорът е занижен, само че грациозен: хрупкави бели покривки, топло осветяване и обичайни линии, които кимват към нейното завещание, без да се усещат датирани. Днес Hünkar притегля изискана клиентела, от локални поданици и бизнес експерти до гости в търсене на достоверна, само че рафинирана турска кухня.
Ресторантът предлага към 30 до 35 ястия - най -много на тезгяха - употребявайки сезонни зеленчуци, месо и риба и откакто сте избрали, те са донесени на трапезата всички един път.
Подпис на ядене, Hünkar Beğendi („ Удоволствието на султана “) - агнешко постепенно се забива в богат доматен сос, сервиран върху легло от опушена, печена и пюре на патладжан, обогатен с Бехамел - не е богата, кадинова класика на кухнята на двореца. Друг акцент е Kuzu Kesme, възхитително месна и внимателно подправена чорба с части агнешка, чийто кисел усет и гъста текстура вървят доста добре дружно. Saray Köfte с форма на пръст, (двореца кюфте) са толкоз нежни и вкусни, че се разтварят в устата ви. Това ядене също е една от класиката от императорските кухни.
Особен мой обичан са пълнените лозови листа с кисели череши - студено ядене, което може да се яде преди, след или по време на главното ядене. Ако имате място, дефинитивно наложително тестване е şekerpare („ парче захар “), обичаен десерт, изработен с семолина, който се разпада на мънички, разтопени в устата си. o3-type-label " > Rüstempaşa Mah, Balık Pazarı kapısı Sokağı Mısırçarşı İçi 1 D2, 34110 Istanbul
Good for: Long lunches
Not so good for: Dinner — it closes at 18:00
FYI: Той е спретнат в базара Spice
Цени: Грешога за TL950 (£ 17/$ 23)
Време на отваряне: понеделник-събота, Noon-16pm
;
Един от обичаните ми заведения за хранене в Истанбул, Пандели е кулинарна забележителност.
Скрит вътре в базара Spice в Еминоню, в остарелия Истанбул, Пандели по някакъв метод съумя да избегне типичния екскурзиант. За да го намерите, влезте в базара през основния вход, извърнат към моста Галата; Точно вляво ще видите дискретно стълбище, водещо горе. По -горе е столова от тюркоазени плочки и грациозен сексапил - леговище от оживения пазар.
Ресторантът е отворен през 1901 година, а клиентела е присъединила Мустафа Кемал Ататюрк, създателят на актуалната Турция, кралица Елизабет II и Одри Хепбърн. Кухнята му, която акцентира сезонните съставки, провокира години на Belle époque на Истанбул, преди турската република да размени султаните през 1923 година
За да започнете, отидете за една от студените, постепенно сварени зеленчукови ястия, известни като Zeytinyağlılar-може би целота с quince или художествена част. Сред топлите предястия не мога да подчертая задоволително какъв брой би трябвало да опитате черния дроб на пърженото агнешко-толкова вкусно, колкото е етично подозрително. Ако е късна пролет или началото на лятото, не пропускайте бебешките тиквички и тиквичките цъфти, пълнени с извара сирене.
Въпреки че има необятна гама от типичен съществени курсове - от риба до месо на скара - красиво нежните агнешки кебапчета с печени патладжани бяха нови даже за мен.
Храната и изисканият фон, с гореспоменатите си сини плочки и дребни прозорци, които гледат на гледката към близо 700-годишната кула Галата през Златния рог, ще ви накарат ли да посетите отново-както ще се обслужва отличното.
Имате ли обичан ресторант на Palace Palace в Итенбул? Допринасяйте за нашето управление, като споделите вашите рекомендации в мненията по -долу. And follow us on Instagram at
Cities with the FT
FT Globetrotter, our insider guides to some of the world’s greatest cities, offers expert advice on eating and drinking, exercise, art and culture — and much more
Find us in Istanbul, London, New York, Лос Анджелис, Токио, Лагос, Париж, Рим, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Франкфурт, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург и Венеция
