Яхния от волски опашки и нахут — рецепта на Honey & Co

Искахме добра обилна супа за обедното меню на нашата пекарна, нещо засищащо и богато, което може да подкрепи и утеши нашите гости в сивия обед, без да причинява храна- предизвикана кома. Джулия, нашият главен готвач, ни напомни за супата от волска опашка, която сервирахме, когато току-що отворихме, която обичахме, но някак си спряхме да я правим и след това забравихме за нея.

Смятаме се за доста организирани, особено когато става въпрос за рецепти, но тази я нямаше никъде. Но ние знаехме съставките и запомнихме вкусовете и усещането на ястието, така че беше само въпрос на правилните съотношения, за да постигнем точния вкус.

Това отне повече от няколко опита. Много по-лесно е да напишем рецепта за нещо ново, отколкото да се опитваме да заснемем неуловимо ястие, което живее в паметта ни. Но в крайна сметка стигнахме дотам и ето го сега, за ваше зимно удоволствие и като малка застраховка за нас срещу повторна загуба на тази рецепта.

Тази супа е съкровищница от изкушения за студено време: пикантен, кремообразен нахут, сладки шайби моркови, копринено мек спанак и крехко месо, суспендирани в идеално подправен бульон, направен плътен и богат от целия костен мозък и колаген в волската опашка – парче, което е синоним на cucina povera, въпреки че е много богато и изключително вкусно.

Можете да отделите месото от костта и да го върнете в супата за по-елегантно представяне, но ние силно препоръчваме да сервирате парчетата волска опашка цели. Голяма част от удоволствието е откъсването на месото с пръсти.

Яхния от волски опашки и нахут

За сервиране на 6-8 като обилна вечеря

Загрейте олиото в голяма тенджера, овкусете парченцата волска опашка навсякъде с една чаена лъжичка сол и ги запържете до златисто от всички страни. Повдигнете и извадете в голяма чиния или тава.

Добавете всички нарязани на кубчета зеленчуци в същата тенджера с другата чаена лъжичка сол и черен пипер, намалете топлината до средна и пържете, докато зеленчуците започнат да се оцветяват и омекнат (това ще отнеме около осем до 10 минути).

Добавете подправките и доматеното пюре към зеленчуците и разбъркайте добре, за да се покрият. Добавете отцедения нахут и разбъркайте отново.

Върнете запечените парчета волска опашка и всички сокове, които може да са отделили, докато са си почивали, в тенджерата, така че да паснат между всички зеленчуци и нахут. Залейте с 1,5-2 литра вода, в зависимост от размера на тенджерата. Оставете да заври, след това намалете котлона до минимум, отстранете пяната, която се образува отгоре, покрийте частично тенджерата и оставете да къкри за един час.

Разбъркайте добре и долейте вода, ако е необходимо (съдържанието трябва да бъдат покрити през цялото време). Гответе още един час и повторете отново. Общото време за готвене трябва да бъде около три часа на слаб огън. Можете да разберете, че супата е готова, ако месото се отдели лесно от костта. Когато сте готови за сервиране, добавете бейби спанака и разбъркайте, за да се комбинират.
Ако предпочитате да сервирате тази супа без костите, можете да я приготвите предварително, да я охладите малко, да отстраните парчетата волска опашка, да отделите цялото месо от костите, да изхвърлите костите и да върнете цялото месо в супа и загрейте отново, за да сервирате. (Моля, имайте предвид, че е много по-лесно да издърпате месото, когато супата е още топла.)

Следвайте Сарит и Итамар в Instagram

Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории

Последвайте ни в