Задушена овнешка плешка с полента — рецепта на Марго Хендерсън

Радостта на месаря ​​е, че човек може да има връзка с него и техните знания могат да бъдат толкова полезни по много начини. Имат кости за бульони, бульони и всякакви неща, които не можете да намерите другаде, докато супермаркетът няма нищо друго освен тъпота в найлонова торбичка, скучно месо от Бог знае откъде. Местният месар е част от общността, съществена част от това откъде сме и къде отиваме. Като цяло те са много информирани, а месото е добре гледано и може да бъде заклано както желаете.

Друга радост на месаря ​​е, че ще ви продадат карантии, а не само филе и котлети. Карантиите са всички чудни части, които се намират отвъд по-очевидните части на животното. Те имат малко повече интрига и дълбочина в тях. Готвенето от нос до опашка е уважение към мъртвото животно. Трябва да изядем целия звяр и да направим запаси от кости.

Задушена овнешка плешка с полента

За шест порции

Овнешкото е славно месо, което вече е излязло от мода. Вкусът и консистенцията са превъзходни от агнешкото, тъй като овцете живеят добре, живеят по-дълго на трева и хълмове с пирен, като всичко това допринася за вкуса и води до крехко месо с отлично съдържание на мазнини. Младостта е забавна, но не е задължително да има повече вкус. Една плешка се нуждае от дълго и внимателно готвене и тогава месото ви ще падне без усилие от костта.

Загрейте фурната на 160C. Доведете овнешката плешка до стайна температура, което ще отнеме около час. Овкусете обилно със сол и черен пипер и малко зехтин. В тежък тиган загрейте останалата част от зехтина и бавно запечете плешката, докато придобие хубав цвят.

Отстранете плешката и запържете зеленчуците в същия тиган. Добавете всички билки и течности, плюс лимоновата кора, и оставете да къкри за няколко момента.

С помощта на решетъчна лъжица преместете всички зеленчуци и билки в огнеупорен съд. Поставете плешката върху тях, а след това я полейте с течността. Покрийте с капак или фолио и след това поставете във фурната и печете от три до 4 часа и половина. Месото трябва да пада от костта, когато се побутне.

Свалете капака и поставете ястието обратно във фурната на 180C, за да добие малко цвят на плешката.

Вземете плешката и всички зеленчуци. Оставете настрани. Оставете течността да къкри, за да се редуцира и да се получи хубава консистенция, и се изсипва върху плешката.

За мека бяла полента

Ако бялата полента не е налична, жълта незабавното е почти толкова добро. Просто следвайте указанията на пакета.

Оставете водата да заври, добавете солта и бавно разбъркайте в полентата. Продължавайте да разбърквате на слаб огън в продължение на 40 минути, докато получите гладка, подобна на каша консистенция.

Добавете маслото и пармезана; проверете дали има нужда от още сол. Накрая добавете крем фреша. Сервирайте с агнешка плешка, зеленчуци и месни сокове.

Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате

Последвайте ни в