Запалвате ли барбекю това лято? Съвети за минимизиране на риска от рак при печене на скара

С началото на сезона на барбекюто специалистите поучават канадците да вземат защитни ограничения, когато пекат червени меса и хот-дог. Докато тези изкушаващи овъглени белези прибавят усет, те също носят евентуални опасности за здравето.

За благополучие, можете да се насладите на обичаните си храни на скара, като минимизирате заплахата.

Готвене на месо на висока температурите могат да основат евентуално нездравословни химикали. Те включват полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и хетероциклични амини (HCAs). Въпреки че не е открита директна връзка с човешкия рак, лабораторни опити демонстрират, че те могат да трансформират ДНК по способи, които могат да усилят риска от рак, съгласно Националния институт по рака на Съединените щати (NIH).

„ Има две неща, които би трябвало да знаете, когато става въпрос за барбекю. Първият е, че аленото и модифицираното месо, като говеждо, хот-дог или салами, са типове алено модифицирано месо, което може да усили риска от колоректален рак по какъвто и да е метод, по който ги готвите “, предизвести Елизабет Холмс, шеф на здравната политика в Canadian Cancer. Общество.

„ И тогава проучванията демонстрират, че готвенето на тези меса плюс птици и риба при високи температури, в това число барбекю, може да усили риска от рак. И това е от значително значение тези причиняващи рак субстанции се образуват, когато месото се готви на такава висока температура. “

Въпреки това, има привички за барбекю, които могат да понижат риска от излагане на причиняващи рак химикали, в това число мариноване, избиране на по-слаби части месо и печене на скара на слаб огън.

Ключът, предизвести Холмс, е да се заобикаля овъгляването на месото. Полученият пушек и овъглените частици съдържат канцерогени, които могат да усилят риска от рак.

Как топлината въздейства на месото

HCA се образуват, когато аминокиселини, захари и креатин или креатинин (вещества, намиращи се в мускулите) реагират при високи температури, показва NIH на уеб страницата си.

ПАХ пораждат, когато мазнините и соковете от месото се пекат непосредствено върху нагрята повърхнина или открит огън се капе върху повърхността или огъня, причинявайки пламъци и пушек. Димът съдържа PAH, които по-късно полепват по повърхността на месото. PAH могат да се образуват и по време на други процеси на подготвяне на храна, като да вземем за пример опушване на месо.

Получавайте седмични здравни вести

Образуването на HCAs и PAHs варира според от вида месо, метода на готвене и степента на „ подготвеност “ (рядко, приблизително или добре изпечено), NIH отчети. Независимо от месото, методите на готвене при висока температура като печене на скара или тиган (над 148 C) и по-дългото време за готвене нормално водят до по-високи равнища на тези съединения.

Например, NIH сподели добре изпечено пилето и пържолата на скара или барбекю са с високо наличие на HCA. Освен това методите на готвене, които излагат месото на пушек, като печене на скара на открит пламък, способстват за образуването на PAH.

Колко месо на скара е безвредно?

Американският институт за проучване на рака (AICR) сподели, че няма задоволително доказателства, които да демонстрират, че месото на скара съответно усилва риска от рак.

„ Но ние знаем, че готвенето на месо при висока температура - като печене на скара - основава субстанции, причиняващи рак... Тези канцерогени могат да причинят промени в ДНК, които могат да доведат до рак “, сподели AICR на уеб страницата си.

Канадското общество за битка с рака поучава ограничение на аленото месо до три порции всяка седмица. Една порция е 85 грама, когато е сготвена – по-малка от тесте карти.

Организацията отива още по-далеч и предлага да се заобикаля напълно обработеното месо (или да се ограничи допустимо най-много). Това включва шунка, бекон, колбас и хот-дог. Преработено месо е всяко месо, консервирано посредством опушване, консервиране, осоляване или прибавяне на консерванти. Тези способи за консервиране могат да доведат до образуването на субстанции, причиняващи рак.

Но към момента не е нужно да прибирате това барбекю.

Кийт Уорринър, професор по сигурност на храните в University of Guelph, сподели, че в случай че не ядете барбекю всеки ден, не би трябвало да се тревожите прекомерно доста.

„ Има връзка сред тези канцерогени в месото и барбекюто, действителността е, че с барбекюто ние не стигайте до барбекю всеки ден от годината. В доста случаи това е единствено седмица или две. Така че не трябва да се тормозим прекомерно “, сподели той.

Намаляване на риска

Най-добрият метод да се предпазите от ракови съединения, когато печете месо на грил барбекюто е посредством мариноване, сподели Уорринър.

Той предлага потреблението на бирена марината, в случай че е допустимо, защото е потвърдено, че съдържа антиоксиданти, които оказват помощ за попречване на образуването на нездравословни съединения, като HCAs и PAHs.

Например, изследване от 2022 година, оповестено в International Journal of Environmental Research and Public Health, откри, че мариноването с бира може доста да понижи наличието на PAH в месото на скара. Проучването откри, че черната бира има най-значителен резултат.

„ Стига се до мариноване с неща, които имат високи антиоксиданти “, сподели Уорринър. „ Това, което се случва, е, че покривате месото и тези въглеводороди идват, това някак си ги обезврежда. “

Добавяне на мед, оцет, масла, лимонен сок и билки към вашето месо към 30 минути преди Доказано е също, че печенето на грил оказва помощ за понижаване на образуването на ракови съединения.

За да намалите в допълнение излагането си на HCAs и PAHs, помислете дали да не сготвите месото си отчасти във фурната или микровълновата. AICR сподели, че това редуцира времето за готвене на висока температура на скара, свеждайки до най-малко образуването на тези нездравословни химикали.

Отрязването на мазнината от вашето месо също може да понижи възпламеняването и овъгляването, сподели AICR.

„ Изберете по-постни части месо за барбекю и можете да го печете постепенно … не непосредствено на такава висока температура “, предложи Холмс, добавяйки, че вместо месо на барбекю можете да опитате зеленчуци.

„ Така че помислете за всички зеленчуци и плодове, които можете да сложите на барбекюто и отново да се забавлявате да готвите на барбекю и да сте на открито. “