Защо барманите носят бели якета?

Барманите са се обличали по всевъзможни способи през последните 200 години. Джери Томас – истинският „ барман на звезди “ от 19-ти век – носеше риза и жилетка, „ цялата пламнала с диаманти “ и шапка дерби (понякога допълнена с чифт домашни плъхове). Съвременните миксолози насочват всичко от готик към стиймпънк. 

Това обаче е класическото бяло сако, което остава най-емблематичният тип от всички – стенограма за старата грациозност на Dukes в St James’s, Harry’s Bar във Венеция и American Bar в The Savoy. И сега се претълкува. „ В епохата на джаза бялото предава убеденост, непорочност и гала – то алармира за майсторство “, споделя Доминик Дайкстра, шеф на миксологията за Waldorf Astoria, Осака. „ Днес към момента носи същата образна мощ. “

Хората в нашия бар са занаятчии, като химиците в лаборатория

Хуан Санта Круз, ресторантьор, Obvio

За заведението Cane & Tales в стила на хотела от 30-те години на предишния век екипът измисли „ по-опростена “ двуредна версия на сакото, носено от Хари Крадък, барманът, който председателстваше американския бар през 20-те и 30-те години на предишния век. „ Неговият мръснобял звук беше определен, с цел да се усеща по-мек и по-удобен за носене от яркото оптично бяло “, споделя Дайкстра. Джобовете с джобове също имат зелена облицовка, с цел да прибавят „ предпазлив пласт характерност “. 

Ерик Лоринц прекарва осем години, печелил награди, като основен барман в американския бар The Savoy, през което време той оказа помощ за възобновяване на униформа, по-подобна на Craddock. Когато се стигна до стартирането на личен бар Mayfair, Kwãnt, той също избра бяло яке, само че го оформи по метод, който показва нов дух на самостоятелност. „ Изпуснахме реверите и добавихме малко черни копринени шевове и копчета “, споделя Лоринц. Почти бялото сако – от италианския шивач Maurel – се носи с бяла риза, сини дънки, маратонки и вратовръзка по желание на бармана. „ Всичко синьо или зелено е ОК – само че не е разрешено алено. “

„ Лабораторна престилка “ на Margiela от 90-те е ентусиазъм за якето на личния състав в Obvio, нюйоркският „ нео-ноар “ клуб за вечеря и коктейл бар от ресторантьора Хуан Санта Круз. „ Видях хората, работещи в магазина на Margiela в Лондон в бели лабораторни престилки и харесах концепцията “, спомня си той. „ Искахме да подчертаем, че хората от нашия бар са същински занаятчии, като химици в лаборатория. “ 

Елегантните тоалети, носени от екипа на бара в Bar Les Ambassadeurs в парижкия Hôtel de Crillon, са проектирани от френския дизайнер Hugo Matha, създател на производителя на униформи по поръчка Form-Uni. „ Началната точка беше двуредна жилетка – класическа шивашка част, структурирана и съвсем церемониална, модифицирана, с цел да се трансформира в изказване “, споделя той. Тогава всичко се свеждаше до елементи: " Текстурирана тъкан от пчелна пита. Естествени рогови копчета, определени за дълбочината и неповторимите вариации. Черно-бял джобен квадрат на точки. " Вместо вратовръзки, личният състав на бара носи копринени кърпички с цветовете, обозначаващи техните функции. 

Шивачът на Savile Row Cad & The Dandy стоеше зад бялото барско яке за Brutes, бар Martini, който отвори порти през април на Bruton Place в Лондон. Креативният шеф на Cad & The Dandy Оливър Мъмби го разказва като " съвременно работно яке с потекло от остарелия свят за питейни заведения. Изрязано е от приблизително тежка съвсем бяла баратея [фино оребрена тъкан] от [търговец на платове от Йоркшир] Dugdale Bros & Co, която се драпира красиво. Създадено е да наподобява също толкоз добре при последни поръчки, както и при отваряне. “

Приготвянето на коктейли може да бъде доста физическо – тъй че подвижността е основна. Традиционно изглеждащите кремави якета в наградения Tata Bar в Копенхаген включват „ екшън тил “ – дизайн с спомагателни ръбове или плисета, които постоянно се срещат в мотоциклетните якета – за оптималната еластичност. 

В новия бар и ресторант Chateau Royale в Манхатън собственикът Cody Pruitt избира лека материя за двуредните бели якета на своя личен състав, за по-лесно придвижване при безредие и разлюляване на питиета. „ Аз съм нахален непрокопсаник за барман в бяло сако “, споделя Пруит. „ Независимо дали е в American Bar в The Savoy или в Tender Bar в Токио. “ 

Отговорът за поддържане на бялото яке чисто? Имайте няколко. Персоналът в стая 207 в Ню Йорк има по пет души. Erik Lorincz от Kwãnt търси дълго и настойчиво плат, който в действителност може да се пере в пералня. „ Накиснах го в кафе и гренадин за три дни, с цел да се уверя “, споделя той. Или можете просто да извършите по-малко неразбория преди всичко. Ето за какво бялото яке остава единствено за експерти.