Защо британските производители на алкохол намират убежище във Френските Алпи
Сред извисяващите се върхове на Френските Алпи британските занаятчии на бира и джин смесват страст и майсторство, за да намерят изненадваща ниша за своите уникални напитки, внасяйки изцяло ново значение на „entente cordial“.
Разположена в живописния алпийски град Шамони, пивоварната Big Mountain Brewery се превърна през последните няколко години в център за любителите на планината, предлагайки гостоприемна среда за споделяне на приказки за техните алпийски приключения с местно приготвена бира.
В менюто на популярния бар има модерни смеси с хмел, типични за британските IPA, докато за френския вкус има новият Blonde Mountain Lager, който съоснователят Джак Гелдард описва като „малко по-сладък отколкото класически пилзнер, но все още пъргав и хрупкав - истинска хибридна бира".
Началото не беше само като търговско предприятие, а се проследи назад до дните на домашно пивоварене на Гелдард и Мат Ливингстън през 2014 г., водени от страст към занаятчийската бира, която първоначално не беше достъпна в Шамони. Гелдард отбелязва: „Беше разочароващо да отида на катерене в САЩ, да опитам всички невероятни бири там и да не мога да ги върна у дома.“
На друго място, Тим Лонгстаф и Аш Смит от Sapaudia Brewing Company (кръстена на късноримска и средновековна Алпийска територия) започнаха пътуването си с пивоварство от уважение към местния начин на живот и отвращение към масово произвежданите бири.
„Когато британците се прибраха вкъщи, бяха заобиколени от крафт бира, след което се върнаха във Франция, не можаха да намерят голяма част от това изобщо. Така че хората започнаха да виждат възможност за бизнес“, обяснява Лонгстаф.
Използване на алпийския дух
След преместване от Teeside в Североизточна Англия в Бур Сен Морис близо до Les Arcs през 2013 г. за две зими ски сезони, Лонгстаф се срещна със своя бизнес партньор Аш Смит през 2015 г. и те започнаха да разговарят за крафт бира и Алпите.
През 2018 г. те решиха да започнат да пивоварят и до края на 2018 г. инсталираха първата си „професионална“ пивоварна комплект.
Двойката се спря на долината Тарантез, защото е заобиколена от трите най-големи ски зони в света, Вал д'Изер, Тин и Ле Арк. Това „изглеждаше като доста добър пазар за нашия на прага“, добавя Лонгстаф.
Публикация, споделена от SAPAUDIA (@sapaudiabrewing.co)
Междувременно, в Saint Gervais Les Bains, старомодно спа градче надолу по долината от Шамони, Джеймс Абът преследва мечтите си да дестилира джин в дестилерията Saint Gervais Mont Blanc.
След като пристигна във Франция за това, което трябваше да отнеме само няколко месеца, Abbott откри, че в района няма дестилерии, затова реши да има Той потвърждава, че „Всеки шотландец има мечта да участва в дестилерия в някакъв момент от живота си“.
„Моите баба и дядо са били ботаници, така че имах доста добри познания за това какво засаждате могат да се консумират и използват за медицински цели. Освен това трябваше да се науча, докато вървях."
Най-високата дестилерия в Западните Алпи
Регионът е известен със своя дух Genepi и Abbott искаше да включи тази ботаническа и боровинките (мирта), които местните обичат в неговия джин.
„Всичките ми ботанически продукти се намират на пет часа път с кола от планинската дестилерия, което е много рядко, тъй като повечето компании внасят от Америка или Сибир,“ Abbott споделя.
От лула до пинта: Тази еко-бира се приготвя от водата, която се слива в мивката ви От Unicum до шнапс от ряпа: Къде да опитате уникалните местни спиртни напитки в ЕвропаВ крайна сметка той намери своята ниша, като създаде джин който може да се насладите без тоник, характеристика, ценена както от местните жители, така и от най-добрите готвачи:
„Някои от по-възрастните ми френски приятели вирнаха носове при мисълта да дестилират джин и казаха, че ще чакат аз да направя Уиски. Но те ме запознаха с „eau de vie“, което ме вдъхнови да създам джин (Le Gin Mont Blanc), който не е необходимо да се пие с тоник.“
Описвайки го като „деликатен“, Абът разказва, че готвачите с три звезди Micheline Еманюел Рено и Ан-Софи Пик са се радвали да го използват, за да допълнят ястие.
И Рено, и Пик имат гурме ресторанти в близкия град Межев: и ''.
Abbott отдава успеха си на ангажимента си към местно, устойчиво производство: „Имам много практическа настройка без механична помощ, прикрепям етикетите, печатите и опаковките изцяло на ръка . Без пластмаса, без химикали, дори лепилото е направено от мляко".
Изглежда, че усилията му са се отплатили. Abbott наскоро осигури договор с VandB и Chartreuse, които разпространяват в цяла Франция и току-що получиха " Най-добра устойчива малка дестилерия във Франция, 2023 г. в наградите за дестилерия и пивоварство, организирани от Luxlife.
Той също така прави собствено уиски - но засега само 300 бутилки годишно.
Разбиване на винена страна
Тенденцията, при която занаятчийската бира се очертава като предпочитана напитка във Франция – традиционно страна, ориентирана към виното – се прегръща и използва от британските пивовари.
Geldard обяснява, че Франция е нетен вносител на бира, като голяма част от нея се изпраща във Франция от Обединеното кралство. Това (особено при по-малките пивоварни) определено се забави след Brexit, така че можем да се възползваме от това, като продадем вътрешния си пазар тук, във Франция.
Лонгстаф наблюдава изоставаща във времето тенденция, която преминава от САЩ и Обединеното кралство към Франция в предпочитанията за бира и очаква, че местните пивоварни ще започнат да произвеждат свои собствени лагери и стаутове, следвайки настоящата тенденция в Обединеното кралство да поемат големите утвърдени марки.
„Миналата година за първи път във Франция бирата изпревари виното“, отбелязва той, добавяйки, че „Крафт бирата е все още сравнително нова тук, хората не търсят разчупване на границите стилове, особено в планината, но само добра пинта след ден на ски или колоездене".
Публикация, споделена от Big Mountain Brewing Co. (@bigmountainbrewco)
Гелдард също забелязва нарастващо влияние на американската крафт бира на френския пазар. Той вярва, че отне повече време, за да дойде във Франция поради езика (Обединеното кралство винаги бързо възприема американската култура), но също така и близостта на Франция до Белгия.
„Френското небце изглежда харесва по-сладки бири като белгийския стил“ казва Geldard, поради което те създадоха своя нов Blonde Mountain Lager, който е съобразен с френския вкус.
Разчупване на традициите
Brewhouse74, също базирана в Saint Gervais les Bains, е родена от мечта на Саймън Грийнууд, когато той работеше в Шамони в местна пивоварна в канадски стил. „Възходът на IPA особено се разпространи във Франция като горски пожар, както и в световен мащаб“, казва той.
Грийнууд, който е от Рединг в Обединеното кралство, вярва, че първоначално във Франция е имало нежелание да се навлезе в „новия свят“ на занаятчийската бира и да се погледне по-далеч от изпитани и изпитани френски марки като Kronenbourg и Pelforth. Марките бяха големи в региона Елзас на Франция, където бяха базирани традиционни пивоварни и доминираха на националния пазар.
Ситуацията е „много подобна на почти неприязънта и недоверието към възхода на вината от „новия свят“ от Южното полукълбо и САЩ преди две десетилетия“.
„Занаятчийската бира е също не е за всеки само поради влияние върху цената“, добавя той.
Грийнууд и неговият бизнес партньор Стивън Фърз започнаха да мислят за създаване на своя собствена пивоварна през 2016 г., когато манията по пивоварството в САЩ се филтрира в Обединеното кралство по "същия маниакален начин".
„Може би други британци са видели непрекъснато насищащ пазар на крафт бира в Обединеното кралство и са решили, че преместването на континента е добра идея“, добавя той.
Традиционните пивоварни в Обединеното кралство са винаги е бил истински ейл или ейл, който не е бил голям пазар на континента, казва Грийнууд, който възприема IPA от Западното крайбрежие, Източното крайбрежие и Нова Англия (NEIPA) заедно с американския светъл ейл (APA) като стандарт носител сред повечето пивоварни тук.
Но тази предстояща зима ще има някои „модерни“ бира в британски стил, добавя той.
Вече не само британците правят бира. Гелдард признава, че „нещата наистина са се развили, откакто започнаха. Има хора във Франция, които сега правят изключително добра модерна бира“.
Въпреки че Франция е и най-големият потребител на едномалцово уиски в света, Abbot възприема същата тенденция се случва и с джин.
„Производството и потреблението на джин нараства бързо и подозирам, че ще изпревари и Обединеното кралство“. И има големи надежди за бъдещето: "Повечето от моите клиенти са французи. В момента не изнасям, но до 2024 г. се надявам да успея в Испания, Италия, Швейцария и Обединеното кралство".
Подход, ръководен от общността
От своето скромно начало Big Mountain се превърна в значително присъствие в местната общност, вдъхновена от духа на приключенията и живописната красота на Алпите. „От самото начало искахме да се погрижим за хората, които обичат природата и планината, и наистина изградихме общност около това“, разсъждава Гелдард.
Успехът на компанията не е ограничен до планинския регион; неговите бири са проникнали в различни части на Франция, позволявайки на градските обитатели да усетят вкуса на планината у дома.
Идвайки от Западен Йоркшир, Гелдард отбелязва, че барът в Шамони се харесва на разнообразна клиентела, с разнообразна комбинация от националности, от французи и скандинавци до британци и американци. Продукцията им обаче не е само за международна публика. „Нашата производствена пивоварна продава бира от южното крайбрежие на Франция до Париж и по-голямата част от нея, разбира се, е френска“, обяснява той.
Междувременно Лонгстаф, заедно със Сапаудиа, също основава своето пивоварство разказ в местните приказки и традиции на региона Савоя.Той твърди, че „Бирата е за всички и голяма част от Сапаудия разказва историята на Савоя и нашите местни планини, район и история.“
Sapaudia също така е посветена на това марката да не се възприема просто като британски внос, а като неразделна част от местната бирена култура. „Ние работихме усилено на местно ниво, за да не бъдем просто британска марка, която само обслужва една група хора. Сега продаваме много бира в Лион, като всичките барове са собственост на Франция“, споделя Лонгстаф.
Лонгстаф също говори положително за приятеля
