Защо да се притеснявате да правите свежи тестени изделия? Обяснение в три рецепти

В доста домове с машина за макаронени произведения имат мигриращи трендове. Нова машина може да прекара няколко седмици в постоянна приложимост на плота, преди да стартира бавното си отдръпване на гърба на кухненския долап и може би след няколко години занемаряване, благотворителния магазин.

Но е неточност да изоставите машината си на гробището на приспособленията. Приготвянето на свежи тестени произведения не е просто занимателна и надълбоко възнаграждаваща активност (въпреки че е това), това е развой, посредством който можете да създадете напълно друго ядене от всичко, което може да съумеете да купите в магазин. Пресните тестени произведения се държат друго от изсушените тестени произведения. Това не носи единствено сос, а го всмуква. А някои форми в действителност оживяват, когато са направени прясно.

рецептите, които следват всяка, показват какъв брой надълбоко възнаграждаващо може да се направи макаронени произведения от нулата. Те са тласък да се влюбят в вашата машина или-ако сте цялостен новопостъпил на това най-удовлетворяващо хобита-да си купите подобен и в никакъв случай не го оставяйте да събира прахуляк.

макаронени произведения от доста яйце

4 до 6 Как да извършите и разточите тестото

Накарайте брашното върху дървена дъска или чиста работна повърхнина и го оформете в могила. Използвайте основата на купа или ръката си, с цел да натиснете надълбоко бунар в центъра, задоволително надълбоко, с цел да държите яйцата без никакви избягали разливи.

Изсипете зехтина и великодушна щипка сол в кладенеца, след което напукайте в яйцата. С вилица нежно разбийте яйцата, привличайки малко брашно от вътрешните ръбове, до момента в който вървите, сходно на биенето на яйца за омлет. Продължавайте, като последователно включвайте повече брашно, до момента в който сместа стартират да се събират в меки, брашнещи бучки.

Сега превключете на ръцете си. Натиснете и изстискайте сместа на груба топка, след което започнете да се омесвате с петата на ръката си: изпънете тестото надалеч от вас, сгънете го назад, дайте му четвърт завой и повторете. След към пет минути устойчиво омесване, би трябвало да имате безпрепятствено, еластично тесто, което към този момент не е лепкаво. Оформете го в стегната топка, покрийте с обърната купа или влажна забрадка за чай и оставете да почивате на стайна температура за 30 минути.

Разделете по -отпомоленото тесто на осем даже части. Леко заправете повърхността си с запетая, по-късно вземете едно парче (запазвайки останалото покрито) и я навийте в недодялан правоъгълник с дебелина към 1 см благодарение на преносим щифт.

Задайте вашата машина за макаронени произведения на най -широката му конфигурация (обикновено 0) и захранвайте тестото. Сгънете го на половина и го преминете още веднъж. Повторете този развой три пъти. Той оказва помощ да се построи издръжливост и конструкция в тестото си.

Сега започнете да разточвате тестото на тестото, като завъртите циферблата към идната конфигурация. Хранете листа, като деликатно го насочвате с едната ръка, до момента в който завъртите манивела с другата. Ако се почувства леплив във всеки миг, леко го втрийте в запетая. Това оказва помощ да се предотврати залепването и скъсване.

Продължете да намалявате настройките една стъпка в даден миг, до момента в който достигнете мечтаната специфичност. За множеството форми (Tagliatelle, Tagliolini или Maltagliati) е идеална конфигурация от 6. For lasagne sheets or stuffed pasta, you might prefer to go one notch thinner.

Once rolled, lay the pasta sheets out on a wooden board or tray generously dusted with semolina to prevent sticking.

Maltagliati with burst cherry tomatoes, basil & toasted Pine Nuts

обслужва 4 до 6

Бързо, радостно и отлично прощаващо, Maltagliati са идеалната насочна точка за всеки, който се освобождава назад в пресни макаронени произведения. Името им значи „ неприятно нарязано “ и това е цялата точка. Тези очарователни, неравномерни диамантени форми не желаят точност, просто добър изострен нож и малко инстинкт. 

Техната нередовна форма е идеална за улов на гиздав сос от мехури чери домати, до момента в който препечени борови ядки и раздрани босилек отекват духа на песто, без да се нуждаят от блендер25g Pepper, леки доли, които са като се изключи масли 10 -те масла1110 -те боси листа25г ​​Pepper Flakes4 TBS VIGRY OLIVE110 СВЕТ Морска сол, настъргана Parmigiano reggiano, да сервира

по какъв начин да извършите maltagliati

Щедро прахуляк прясно валцувани листове с макаронени произведения с грис и ги оставете да почиват на размазана повърхнина за към 15 минути. Това разрешава тестото да изсъхне леко, което улеснява рязането.

Използване на изострен нож или резачка за макаронени произведения, нарежете всеки лист на ленти, почти 2 см широчина, след което изрежете по диагонал, с цел да създадете таблетки с форма на елмаз. Разпръснете се с малко повече заси, с цел да ги спрете да се залепват, по-късно леко повдигнете с шпатула и прехвърлете в табла.

Можете незабавно да приготвите своите Maltagliati или да ги охладите до един ден.

Как да извършите соса и да сервирате

CHERRY TOMATEES в хайлати в панета в необятна тигана дружно с нефтецът Гарл зехтин, щипка люспи пикантен червен пипер и великодушна щипка сол.

Покрийте с похлупак и гответе на междинен огън за към 10 минути, до момента в който доматите стартират да се блистят и да се срутят. Извадете капака и деликатно ги смачкайте с гърба на дървена лъжица. Оставете всичко да се измъкне още пет минути, след което разбъркайте в раздрания босилек. Вкусете и регулирайте подправката съгласно потребностите. Изключете котлона и оставете настрани.

Доведете огромен съд с вода до шупване. След като доближи преносимо шупване, подправете обилно със сол. Добавете макароните и гответе за към две минути, до момента в който al dente. Отцедете добре, след което хвърлете с топъл сос. Прах с настърган Parmigiano reggiano и сервирайте.

tagliolini със сос от лимоново масло

сервира 4 до 6

tagliolini. Their fine strands cook in moments and pair beautifully with lighter sauces, like this zesty, buttery dressing infused with lemon, thyme and a touch of pecorino.

Using the tagliolini cutter attachment on your pasta machine (one many people have but rarely use!), this shape becomes a perfect canvas for a sauce that’s fresh, fragrant and gentle enough to let the texture of homemade egg pasta truly Shine.

Как да извършите Tagliolini

Удвойно прахуляк на повърхността си за към 15 валцувана паста. Това разрешава тестото да изсъхне леко, което улеснява рязането.

Хранете листовете за макаронени произведения през приставката за резачка Tagliolini, поддържайки тестото с едната ръка, до момента в който се придвижвате с другата. Оставете нарязаните влакна да паднат върху набрашката повърхнина под машината. След като всички Tagliolini са нарязани, нежно ги прадете с грис и оформете в разхлабени гнезда на размазана дъска.

Използвайте Tagliolini незабавно или съхранявайте в хладилника до един ден.

по какъв начин да извършите соса и да сервирате

Доведете огромен съд с вода в водата. След като кипне, сол обилно.

Междувременно поставете маслото и филето от хамсия в необятен тиган. Разтопете нежно маслото на слаб огън, като употребявате дървена лъжица, с цел да разчупите аншоа, до момента в който се разтворят.

Добавете лимоновия сок и жарката, и оставете соса да се балони за минута, с цел да се понижи леко и по-късно свалете от котлона.

Гответе талиолините в бойната вода за към една минута. Изцедете, до момента в който към момента се прехвърлете и прехвърлете непосредствено в тигана със соса с лимоново масло, дружно с няколко супени лъжици вода за готвене на макаронени произведения.

Добавете настърганото пекорино, няколко мелници черен пипер и пресни листа от мащерка. Хвърлете всичко дружно за минута или две, което разрешава на сиренето да се разтопи и емулгира с маслото и лимона в лек, обилен сос. Сервирайте неотложно.

билково ламинирана папардел със сос от аспержи

сервира 4 до 6

за тези, които са подготвени да вземат своя план за макаронени произведения. Широките панделки тесто са слоени с ядливи билки - магданоз, мента, босилек, хервил или даже цветни венчелистчета - по-късно още веднъж се търкалят, с цел да основат внимателен мраморен резултат. Резултатът е не просто апетитен, само че и образно изумителен върху чинията.

Тези папардели, родени от тоскана, нормално са направени от 2 см до 4 см, са направени за сосове с текстура и дълбочина. Тук те са сдвоени с блестящо зелен сос от аспержи, гиздав и великодушен със зехтин, пармиджиано и прясна мента, същински празник на пролетта при всяка хапка.

Прах билковите листове, които обилно 15 минути. Това оказва помощ леко на тестото да се надигне, което улеснява реженето.

свободно разточете всеки лист за макаронени произведения в дневник и се нарязвате в панделки с широчина към 2 см. Разгънете деликатно нишките и ги хвърлете с малко повече заси, с цел да предотвратите залепването. Поставете ги плоски върху табла или борда, прахуляк от запетая и оставете да изсъхнат леко.

Използвайте неотложно папардела или охладете за един ден.

Как да извършите соса и да сервирате

подкастряне и почистете аспаражията, откъсвайки всички дървесни краища. Ако копията са дебели, ги обелете леко, по-късно нарежете на тънки кръгове. Наблюдайте препоръките по дължина по дължина и ги оставете настрани. Нарежете фино пролетния лук, като употребявате както белите, по този начин и зелените елементи.

Поставете аспержите и пролетния лук в тиган. Намажете със зехтин, подправете с великодушна щипка сол и гответе на приблизително слаб огън за към 10 минути, като разбърквате понякога, до момента в който се омекне. Вкусете и регулирайте подправката със сол и черен пипер. Оставете настрани.

Доведете огромен съд с вода до шупване. След като кипне, сол обилно. Гответе папардела за към четири минути или до Al Dente. Изцедете и прехвърлете в тигана със соса от аспержи, добавяйки няколко супени лъжици вода за готвене на макаронени произведения.

Добавете настърганото листа от пармигиано и мента. Хвърлете нежно за минута или две, до момента в който сиренето се разтопи и се смеси в соса. Сервирайте незабавно.

тесто и тесто ноти

Защо тестото е толкоз лепкаво?
Възможно е, тъй като яйцата ви са доста огромни. Те би трябвало да тежат към 50 g всеки - общо половината от тежестта на брашното - и си коства да ревизирате това на везните първите няколко пъти, когато вършиме макаронени произведения. Тестото за макаронени произведения е предопределено да бъде много лепкаво първоначално и има прелъщение да се добави още брашно, което го прави мъчно. Ето за какво предлагам да употребявате вилица първоначално, с цел да включите яйцата, по-късно скрепер и едвам по-късно ръцете си. Ако употребявате ръцете си през цялото време, ще се изкушите да добавите прекалено много брашно, тъй като е толкоз разбъркано. Опитайте да го контролирате, без да добавяте вода, или тя получава доста лепило.

Защо не са спретнатите правоъгълници?
След като преминете тестото през първия път, не забравяйте да го сгънете на половина, тъй че да е почти същата широчина като макароната. По този метод страните на машината ще му оказват помощ да резервира формата си. 

Защо тестените произведения се придържат към себе си?
След като оформите макароните, би трябвало да го праши с доста брашно от заля. За разлика от елементарното брашно, засито няма да замъглява водата, когато поставите макароните във вряща вода. След това можете или да навиете дълги форми нагоре в гнездо, или да ги закачите от бамбукова пръчка или чиста метла сред два стола. Това правеше баба ми. 

Ами в случай че изсъхне малко преди готвене?
Не е проблем. Баба ми правеше Tagliatelle и Tagliolini даже в деня, преди да я изяде. Бих се тормозил малко за това поради пресните яйца, само че няма проблем със изсъхването му.

Водата за готвене се нуждае от масло?
Това не е наложително, само че чаена лъжичка масло може да помогне на макароните да се разделят във водата, в случай че се съхранява в гнездо. Не правете това със суха тестени произведения, тъй като става хлъзгав и сосът не се вкопчва в него толкоз добре.