Защо универсалният PB&J остава крал на кутията за обяд след 125 години

Ако има един-единствен сандвич, обвързван с детския и учебния обяд в Съединени американски щати, това би трябвало да е PB&J.

Сладък и солен, на ниска цена, елементарен за подготвяне (може би първият сандвич, който доста деца вършат сами?), фъстъчено масло и желе са най-близки до емблематичен, какъвто сандвичът може да получи.

Изминаха 125 години от първата известна писмена рецепта, а концепцията за PB&J към момента е мощна. В най-простата си форма това е съществена храна в кутията за обяд, само че също по този начин е насочна точка за изобретателни хрумвания в заведения за хранене от деликатеси до заведения за хранене от висок клас.

Това е нищо друго с изключение на универсално: Когато алергиите към фъстъци доведоха до забрани в учебно заведение, се намесиха различни ядкови масла като бадемово и масло от семена като слънчогледово, ленено семе и тиквено семе.

Комбинацията стартира като сандвич с чай за богатите

Рецептата, която се появява през 1901 година в списание The Boston Cooking School Magazine, е написана от Джулия Дейвис Чандлър. Изискваше желе от ток или ябълка от раци и се смяташе за изискана закуска за чай за богати хора.

През 20-те и 30-те години на предишния век комерсиалното фъстъчено масло и машинно нарязаният самун стават необятно налични. Питър Пан и Скипи бяха ранни марки, а по-късно Jif се появи през 50-те години на предишния век.

Натуралното фъстъчено масло също сътвори ниша, макар че какво значи „ натурално “ е предмет на спор. Много хора го считат за фъстъчено масло, което разрешава на естественото масло да се отдели и изисква безредие, с цел да се емулгира.

Класическият сандвич от остарялата школа би трябвало да бъде две филийки мек самун, евентуално бял, може би пшеничен, със пласт фъстъчено масло (хрупкаво или гладко) от едната страна, желе (често грозде, може би ягода или малина, евентуално без семки) от горната страна друго. Просто и съвършено.

Не толкоз от дълго време едно дете, което мъкнеше сандвичи до учебно заведение, приготвени с тежко натурално фъстъчено масло и конфитюр без захар върху многозърнест самун, нямаше да откри някой, който да желае да търгува. (Повярвайте ми в това.)

Но времената и усетите са еволюирали и в този момент сандвич като този към този момент не би изглеждал хрупкав-гранола-странен.

Туистите включват прибавяне на кисели краставички, чипс, бяла ружа и други

Изпечените на скара или тиган версии на PB&J са известни в Южния и Средния Запад. В някои райони на Съединени американски щати може да намерите кисели краставички от копър, пъхнати в сандвича, или картофен чипс, подреден на пластове за солена хрупкавост. PB&J с гарнитура чили е чиста носталгия по учебно кафене – на ниска цена, цялостно с протеини и засищащо.

В Нова Англия „ Fluffernutter “ към момента цари, като желето се замества от бяла ружа.

Тексасците от време на време одобряват своите PB&Js със сладко от халапеньо и хрупкав бекон, постоянно двуетажни с спомагателна филия самун. А на панаирите на южните щати можете да намерите сандвичите надълбоко пържени (въпреки че бих ви посъветвал да изчакате известно време, преди да се качите след това).

Менютата на заведенията за хранене играят с фъстъчено масло и желе

В Сан Антонио, Тексас, ресторант, наименуван PB&J with Tay, има цяло меню, въодушевено от този сандвич. Може да опитате The Egg-Cellent, който съдържа фъстъчено масло, твърдо сварено яйце, бекон и желе от ягоди и халапеньо, или The Kitchen Sink (Double Decker), задръстено с фъстъчено масло, банан, орехи, бадемово масло, бекон, крема сирене и желе по желание.

The South Philadelphia Tap Room във Фили предлага пържени PB&J самун с мая, който се покрива с коричка в Frosted Flakes, преди да бъде изпечен.

На Pearl Street в Ню Йорк можете да се насладите на триъгълници PB&J с ганаш от фоа гра върху млечен самун. Страхотно, само че в менюто е маркирано, че сладкото от ягоди е Smuckers, а фъстъченото масло е Jif. Тази композиция ще ви върне $24.

Само промяната на двете съществени съставки и хляба ви дава напълно нов сандвич

Има доста компании, които вършат гурме версии на фъстъчено масло.

В Big Spoon Roasters, в Хилсбъро, Северна Каролина, бестселърите включват бадемово масло от шамфъстък, направено с бадеми, шамфъстък, органически кленов сироп и море сол. Те разказват своя кленов канелен фъстък и масло от пекан като „ посипан с канела пекан къс в буркан “. Peanut Butter & Co., основана в Ню Йорк, продава усет, примамливо наименуван Dark Chocolatey Dreams, и различен, наименуван The Bee’s Knees, изработен с мед.

За да измененията желето си, прибавете семена от чиа, кленов сироп, натрошени гевреци, нарязани праскови или ябълки, семена от нар.

Опитайте го с кроасан или фурия.

Без значение какъв брой надалеч PB&J е стигнал от версията си с желе от касис от 1901 година, някак си към момента има усет на дете.

___

Кейти Уоркман написа постоянно за храната за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилно готвене, „ Dinner Solved! “ и „ The Mom 100 Cookbook “. Тя води блог на https://themom100.com/. Можете да се свържете с нея на [email protected].

___

За още истории за храни от AP посетете https://apnews.com/hub/recipes