Ако се мъчите да отслабнете, може ли охлаждането на въглехидратите да ви помогне?

Онлайн авторитетни хора настояват, че тайната на нискокалоричния ориз, паста и картофи може да е толкоз елементарна, колкото и охлаждането.

Прави ли са? Не напълно. Но дребен, само че стабилен корпус от просвета допуска, че охлаждането на тези богати на въглехидрати храни след готвене към момента може да помогне на хората да отслабнат.

В продължение на няколко години авторитетните хора в региона на здравето и храненето предизвикват развой, наименуван ретроградация, призовавайки хората да готвят, охлаждат и по-късно претоплят храни, богати на въглехидрати. Казват, че това може да понижи калориите.

Ретроградирането е действително, само че не е толкоз просто.

Два типа нишесте

Повечето от въглехидратите в тези храни — както и множеството от калориите — идват от нишесте, което е два типа: мъчно смилаема амилоза и елементарно смилаем амилопектин. Последният се обработва бързо и покачва кръвната захар. Първото се преработва постепенно и понижава кръвната захар.

Повечето сурови въглехидрати (помислете за неварени картофи) са направени най-вече от мъчно смилаемо нишесте (наричано още стабилно нишесте), само че готвенето го трансформира в елементарно смилаемо. Ето за какво диабетиците би трябвало да внимават, когато ядат храни, съдържащи скорбяла.

Ето къде инфлуенсърите се вълнуват. Охлаждането на тези сготвени храни задейства „ ретроградация “, развой, който трансформира елементарно смилаемото нишесте назад в стабилно нишесте, което го прави по-трудно за мелене, даже в случай че по-късно храната се претопли.

Какво значи това за калориите и кръвната захар? Ето какво знаем:

Тази публикация е част от отразяването на AP на Be Well, като се концентрира върху уелнес, фитнес, диета и психологично здраве. Прочетете повече Бъдете добре.

Проучванията за това по какъв начин ретроградацията въздейства върху диетата са най-вече дребни и са фокусирани върху това по какъв начин потреблението на устойчиви нишестета въздейства върху кръвната захар, изключително при диабетици.

Множество изследвания от 2015 година насам откриха, че хората, които ядат сварен и по-късно охладен ориз, от време на време имат доста по-ниски равнища на кръвната захар след хранене спрямо хората, които ядат прясно сварен ориз. Тези констатации като цяло са добре признати.

По-малко проучено е дали ретроградацията понижава и наличните калории от тези храни.

Донякъде, споделя доктор Дейвид Лудвиг, ендокринолог и откривател в Бостънската детска болница. „ Това не трансформира доста наличието на калории в тази храна “, изясни той. „ (Но) това може да повлияе на вашите хормони и метаболизъм по метод, който прави управлението на калориите доста по-лесно. “

Въпреки че резултатите на ретроградацията върху калориите не са нито толкоз директни, нито толкоз трагични, както допускат някои, въпреки всичко има заричане като част от по-здравословното хранене, сподели Лудвиг.

Намаляване на скоковете на кръвната захар и апетита

Яденето на храни с високо наличие устойчивото нишесте понижава скока на кръвната захар, който нормално се следи след консумация на варени въглехидрати, изясни той. И това е от основно значение освен за диабетиците.

Проучванията демонстрират, че тези пикове на захарта задействат механизма за заплащане на мозъка и провокират апетит, което прави по-вероятно преяждането при закуски и по-късни хранения.

Освен това тези скокове на кръвната захар усилват производството на инсулин в тялото, което освен ни кара да се усещаме гладни, само че подтиква метаболизма на тялото да съхранява повече калории като мазнини, Лудвиг сподели.

„ Когато храната ретроградира, тя се смила по-бавно “, сподели той. " Това ще поддържа кръвната ви захар по-стабилна. Ще имате по-малко инсулин, с цел да натрупате мазнини и евентуално ще ви е по-лесно да избягвате преяждането. "

Заслужава ли си охлаждането на вашата паста, ориз и картофи?

Ако ядете диета с високо наличие на рафинирани нишестета, охлаждането може механически да смекчи някои от техните негативни въздействия. Но доктор Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвард Т.Х. Chan School of Public Health, споделя, че с цел да бъде дейно, би трябвало да се прави поредно, и той слага под въпрос дали това е практично за множеството хора.

Също по този начин не е просто включване и стартиране. Ретроградирането работи по-добре с някои сортове зърно, в сравнение с с други. Някои производители на храни избират сортове ориз, да вземем за пример, които имат естествено ниско наличие на стабилно нишесте, тъй като се готвят по-бързо. Но тази информация рядко е налична за потребителя, тъй че е мъчно да се разбере по кое време охлаждането има значение.

Willett също означи, че ретроградирането оказва помощ единствено при резултатите върху кръвната захар.

„ Охлаждането не възвръща загубите на фибри, минерали и витамини, които са били отстранени в процеса на пречистване “, сподели той.

По-добре, сподели той, би било да бъде просто: Заменете минимално обработените цели зърна, сготвени както нормално.

___

J.M. Хърш е публицист за храни и пътувания и някогашен редактор за храни за Асошиейтед прес.